Contente
- A sensibilidade varia entre celíacos, sensíveis ao glúten
- O que você pode fazer se tiver sintomas de alimentos sem glúten?
Responda: Infelizmente, você provavelmente está ficando saturado com seus alimentos "sem glúten". Infelizmente, sem glúten no rótulo não significa "não contém absolutamente nenhum glúten", e alguns de nós são sensíveis o suficiente para reagir às pequenas quantidades de glúten remanescentes nesses produtos.
Nos Estados Unidos, a Food and Drug Administration dos EUA exige que os alimentos rotulados como "sem glúten" atendam aos padrões que exigem que esses alimentos contenham menos de 20 partes por milhão de glúten.
Pesquisas médicas demonstraram que muitas pessoas com doença celíaca, mas não todas, podem tolerar a chamada "dieta padrão", com produtos em média 20 partes por milhão de glúten, sem apresentar sintomas graves ou danos intestinais adicionais. "dieta padrão" incluiria substitutos sem glúten para alimentos típicos que contenham glúten, como pão, cereais e biscoitos.
Vinte partes por milhão é uma quantidade mínima de glúten (veja este artigo sobre Quanto glúten pode me deixar doente? Para ver como ele realmente é pequeno). Mas mesmo sendo minúsculo, 20 partes por milhão (ou até menos) podem ser mais do que o suficiente para fazer vocês obter sintomas de glúten.
A sensibilidade varia entre celíacos, sensíveis ao glúten
Pessoas com doença celíaca e sensibilidade não celíaca ao glúten parecem ter graus dramaticamente variáveis de sensibilidade a níveis residuais de glúten. Algumas pessoas podem comer alimentos fabricados em máquinas também usadas para alimentos sem glúten sem apresentar sintomas de glúten, enquanto outras apresentam sintomas de quase todos os alimentos processados, especialmente de produtos de grãos, que apresentam alto risco de contaminação cruzada por glúten.
Algumas pessoas se enquadram no lado sensível do espectro - por exemplo, elas apresentam sintomas de glúten em praticamente todas as farinhas sem glúten.
Para consumir produtos assados com farinha sem glúten, essas pessoas podem ter que escolher cuidadosamente e comprar grãos inteiros e, em seguida, classificá-los para remover quaisquer grãos de glúten (e sim, encontrei grãos de trigo e cevada em muitos tipos diferentes de glúten - grãos grátis). Algumas pessoas então lavam o grão (com sabão sem glúten) e moem elas próprias até formar farinha. Outros não comem grãos, já que separar, lavar e moer seus próprios grãos obviamente consome uma quantidade absurda de tempo e energia.
O que você pode fazer se tiver sintomas de alimentos sem glúten?
Se você está comendo todos os produtos sem glúten e ainda está tendo sintomas de doença celíaca, verifique com seu médico para ter certeza de que não há outro problema de saúde que possa estar causando os sintomas contínuos.
Depois de descartar outras causas potenciais para os sintomas do glúten, você pode seguir várias etapas para livrar-se dos sintomas:
- Primeiro, tente eliminar todos os produtos de grãos de sua dieta, mesmo que sejam marcados como livres de glúten. Alguns celíacos se dão melhor com uma dieta sem grãos e com baixo teor de carboidratos.
- Você está no caminho certo se os seus sintomas diminuírem sem grãos. Mas se você ainda está tendo problemas incômodos, mesmo enquanto come sem grãos, tente remover todos os alimentos processados de sua dieta - tudo que inclui mais de um ingrediente ou vem em algum tipo de embalagem.
Se você preferir produtos frescos, carnes frescas, nozes, ovos e laticínios frescos (presumindo que você não é intolerante à lactose e pode tolerar produtos lácteos), você terá a melhor chance de minimizar a contaminação cruzada de glúten e se livrar do glúten remanescente sintomas.