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A intoxicação alimentar estafilocócica ocorre quando você come algo contaminado com toxinas produzidas pela bactériaStaphylococcus aureusIsso pode ocorrer porque um preparador não lavou as mãos antes de cozinhar sua refeição ou você comeu algo que não está cozido depois de ser manuseado. A intoxicação alimentar por staph causa sintomas gastrointestinais perturbadores significativos, incluindo náuseas e vômitos significativos.Staphylococcal aureus a intoxicação alimentar é extremamente comum e vários surtos foram relatados nos Estados Unidos. No entanto, o número real de pessoas que são infectadas a cada ano é desconhecido porque muitos desses casos não são relatados.
Sintomas
Os sintomas de intoxicação alimentar por estafilococos podem incluir:
- Vômito explosivo e náusea
- Febre
- Diarréia
- Dor abdominal
Os sintomas começam dentro de 30 minutos a oito horas após a ingestão do alimento contaminado e duram cerca de um dia.
De acordo com os Centros de Controle e Prevenção de Doenças (CDC), os sintomas de intoxicação alimentar considerados graves e que precisam de avaliação médica incluem:
- Sinais de desidratação
- Febre acima de 102 graus F
- Vômito frequente que não permite que você retenha os líquidos
- Diarréia que dura mais de três dias
- Sangue nas suas fezes
Causas
A intoxicação alimentar por estafilococos é uma doença de origem alimentar que se origina de Staph aureus bactérias. Os sintomas não vêm das próprias bactérias, mas sim das toxinas que elas liberam nos alimentos que são deixados de fora em temperatura ambiente.
A bactéria é tipicamente introduzida pela primeira vez nos alimentos através das mãos sujas, tosse ou espirros nos alimentos. Se o alimento for deixado de lado após a contaminação, o organismo se multiplica, resultando em níveis suficientemente altos de toxinas para causar sintomas. Como tal, alimentos que não são cozidos após o manuseio (como frios e assados) representam um aumento do risco de infecção se consumido após ser maltratado e contaminado.
Staph aureus são freqüentemente encontrados em produtos de carne, saladas e sanduíches à base de maionese, doces recheados com creme e outros laticínios. A bactéria pode suportar níveis mais elevados de sal do que a maioria das outras bactérias, por isso também pode viver em alimentos curados, como o presunto.
Embora as bactérias possam ser mortas durante o cozimento (ou reaquecimento dos alimentos), as toxinas não podem, pois são resistentes ao calor. E, infelizmente, exceto por realmente ver qualquer uma das situações acima acontecer durante o preparo de sua comida e passar (ou operando com a simples sensação de que algo em um prato não está certo), evitar tal infecção é quase impossível.
Diagnóstico
A maioria das pessoas só começa a suspeitar de intoxicação alimentar por estafilococos depois de saber que outras pessoas com quem jantaram também o têm. Quando você perceber que está com a infecção, provavelmente já estará sofrendo as consequências.
Embora os testes de laboratório possam detectar e confirmar a presença de bactérias estafilococos ou toxinas no vômito, fezes ou alimentos, esses testes geralmente não são solicitados, a menos que haja um surto atual.
Como você se sente e seu histórico recente de refeições devem ser tudo o que você precisa para chegar à conclusão de que você tem intoxicação alimentar, e geralmente você pode fazer essa ligação com segurança por conta própria, a menos que seus sintomas sejam graves.
Neste último caso, consulte seu médico. E embora a morte relacionada seja muito rara, ela ocorre com mais frequência em idosos, bebês e outros indivíduos com sistema imunológico enfraquecido, portanto, uma avaliação médica nesses indivíduos também é recomendada.
Tratamento
A intoxicação alimentar por estafilococos pode, na maioria das vezes, ser tratada pela própria pessoa. Isso envolve principalmente se manter hidratado, controlar sua febre (se houver) e esperar que as coisas acabem.
No entanto, se você suspeitar que tem intoxicação alimentar por estafilococos e estiver apresentando sintomas graves, o médico pode recomendar tratamentos adicionais, incluindo medicamentos para ajudar a aliviar náuseas e vômitos. Em alguns casos, fluidos IV podem ser recomendados para aliviar a desidratação, se o seu caso for particularmente grave.
As toxinas em alimentos contaminados por estafilococos não são afetadas por antibióticos, portanto, esses medicamentos não são úteis para intoxicações alimentares relacionadas a estafilococos.
Uma palavra de Verywell
Embora a intoxicação alimentar por staph possa causar doenças graves, também é evitável. Use práticas seguras para cozinhar e comer. Não beba leite não pasteurizado e não coma alimentos que tenham ficado em temperatura ambiente por mais de duas horas (em caso de dúvida, apenas dê uma olhada). Por último, certifique-se de sempre lavar as mãos com freqüência.