Contente
- Visão geral
- Benefícios para a saúde
- Papel no Tratamento dos Sintomas Digestivos
- Como os alimentos são fermentados?
- Alimentos Recomendados
- Como incorporar em sua dieta
Visão geral
Alimentos fermentados são alimentos que foram preparados de forma que as bactérias naturalmente encontradas dentro deles comecem a fermentar. A fermentação é um processo químico no qual microrganismos, como bactérias e leveduras, e suas enzimas decompõem amidos e açúcares nos alimentos, possivelmente tornando-os mais fáceis de digerir e resultando em um produto repleto de organismos e enzimas úteis. Este processo de fermentação é um conservante natural, o que significa que os alimentos fermentados podem durar muito tempo.
Benefícios para a saúde
Os alimentos fermentados, porque são cheios de probióticos e enzimas saudáveis, são pensados para:
- Melhorar a digestão
- Equilibre a flora intestinal
- Ajuda a combater microorganismos produtores de doenças
- Produzem nutrientes
- Impulsione o sistema imunológico
Existem várias vantagens de consumir alimentos fermentados, em oposição a tomar um suplemento probiótico:
- Você está recebendo probióticos de forma natural.
- Você tem a garantia de obter cepas vivas.
- Você está obtendo mais cepas do que aquelas isoladas em um laboratório.
- Você está recebendo uma variedade de tensões, aumentando assim a probabilidade de dar ao seu sistema o que ele precisa.
- Alimentos fermentados são significativamente mais baratos do que muitas formulações probióticas.
Papel no Tratamento dos Sintomas Digestivos
Se você tem problemas digestivos crônicos, incluindo IBS, algumas pessoas acreditam que os alimentos fermentados podem ser uma ótima opção dietética: eles melhoram o processo digestivo e têm um efeito positivo na flora intestinal, reduzindo assim os sintomas digestivos problemáticos. Além disso, como os açúcares dos vegetais fermentados ou dos produtos lácteos já estão fermentados, o consumo desses produtos pode resultar em menos gases e inchaço.
Se você estiver seguindo uma dieta baixa em FODMAPs, verifique o aplicativo ou site da Monash University para saber mais sobre o conteúdo de FODMAP de alimentos fermentados específicos.
Por último, foi teorizado que comer alimentos fermentados pode reduzir o risco de supercrescimento bacteriano no intestino delgado (SIBO), uma condição que resulta em sintomas de SII.
Como os alimentos são fermentados?
Muitos alimentos fermentados são feitos adicionando-se uma cultura inicial de bactérias aos alimentos. Assim, o iogurte e o kefir são produzidos quando uma cultura é adicionada ao leite, enquanto o kombuchá é feito quando uma cultura é adicionada a um chá adoçado.
Os vegetais fermentados são criados ralando ou cortando os vegetais em pequenos pedaços, que são então embalados em um recipiente hermético com um pouco de água salgada.
Alimentos Recomendados
Os alimentos mais fermentados são aqueles de que você gosta! Existe uma grande variedade de escolha:
Produtos lácteos cultivados
Mesmo se você for intolerante à lactose, pode desfrutar de produtos lácteos em cultura, pois as bactérias dentro dos produtos já quebraram a lactose prejudicial.
- Leitelho cultivado
- Queijo cottage fermentado
- Kefir
- Iogurte
Alternativas não lácteas
Esses produtos são uma boa opção se você acha que tem sensibilidade a produtos lácteos:
- Kefir de coco
- Iogurte de coco
- Kefir de soja
- Iogurte de soja
Bebidas fermentadas
Nota: Algumas bebidas fermentadas contêm traços de álcool. Leia os rótulos com atenção para saber o que está bebendo.
- Kombuchá
- Kvas
- Rejuvelac
Vegetais Fermentados
Aqui estão alguns exemplos de vegetais populares para fermentar. Faça suas próprias cenouras fermentadas, feijões verdes fermentados com lacto, chucrute (repolho fermentado), rabanetes fermentados e natoo (soja fermentada).
Kimchi
Kimchi é um prato fermentado que é uma parte importante da dieta tradicional coreana. Kimchi consiste em uma mistura de uma variedade de vegetais e especiarias. O repolho é normalmente o ingrediente principal, assim como alguns peixes. Aqui estão algumas receitas para fazer kimchi:
- Kim Chee caseiro
- Baechu Kimchi
- Oi Sobaegi
Como incorporar em sua dieta
Você pode optar por fazer seus próprios alimentos ou comprar alimentos fermentados em lojas especializadas em alimentos naturais. Certifique-se de comprar produtos crus e não pasteurizados, pois o processo de pasteurização mata as bactérias que você está procurando!
Normalmente, os alimentos fermentados são consumidos com as refeições como condimento. Ao adicionar alimentos fermentados à sua dieta, comece devagar para permitir que seu corpo se ajuste. Não há necessidade de pressa - os alimentos fermentados podem ser armazenados na geladeira por seis a oito meses.