Por que cortar cebolas nos faz chorar

Contente

• Uma Reação Química
• Produção Básica de Rasgo
• Como evitar rasgar ao cortar uma cebola
• Uma cebola sem lágrimas?

Você já chorou como um bebê enquanto tentava picar uma cebola? Choramos e às vezes rimos de nós mesmos quando cortamos cebolas com lágrimas escorrendo pelo rosto. O choro geralmente ocorre cerca de 30 segundos depois de abrir uma cebola. O rasgo começa a diminuir após cerca de cinco minutos de corte. Por mais que tentemos, geralmente não conseguimos controlar o fluxo de lágrimas causado pela fumaça das cebolas. Por que isso acontece?

Uma Reação Química

Cebola contém sulfóxidos de aminoácidos que produzem ácidos sulfênicos dentro das células da cebola. Quando você começa a cortar uma cebola, ela perturba as células e as enzimas celulares normais se misturam com os ácidos sulfênicos e produz o óxido S propanético. O óxido S propanético é um enxofre químico que é um gás que flutua no ar e chega aos olhos. Quando esse gás interage com a água em seu filme lacrimal, o ácido sulfúrico é produzido. Este ácido não é compatível com suas lágrimas e seus olhos começam a arder. Seu cérebro diz: "Há algo em meu olho!"

(Cebola cozida não produzirá o mesmo efeito porque o processo de cozimento da cebola inativa as enzimas necessárias para fazer o óxido S de propanet).

Produção Básica de Rasgo

Existem dois tipos de produção de lágrimas que ocorrem dentro do olho. Lágrimas basais, aquelas que fornecem o lubrificante básico para os olhos, e lágrimas reflexas, o tipo de lágrima em que normalmente pensamos quando choramos. As lágrimas reflexas são produzidas em resposta à emoção e a algum irritante externo. Um irritante externo, como poeira ou fumaça, ativa as terminações nervosas da córnea para se comunicarem com o cérebro, que ativa a glândula lacrimal. A glândula lacrimal, que fica sob a pálpebra superior do lado da têmpora, cria lágrimas reflexas. Suas glândulas lacrimais começam a secretar lágrimas para potencialmente diluir ou lavar o agente agressor.

Como evitar rasgar ao cortar uma cebola

• Use uma faca bem afiada para picar a cebola. Esmagar uma cebola, em vez de cortá-la bem, tende a liberar mais gás. Uma faca afiada permite fatias rápidas e limpas.
• Refrigere a cebola antes de cortar. Quando você refrigera a cebola antes de cortá-la, você congela as enzimas da mistura com os ácidos sulfênicos e a produção de óxido S propanetial é interrompida. Como resultado, o ácido sulfúrico não é produzido quando você pica as cebolas.
• Use óculos de proteção enquanto pica as cebolas. Você pode obter alguns looks engraçados, mas definitivamente impedirá que o ácido entre em seus olhos.
• Ligue um ventilador. Aponte o ventilador na direção de sua superfície de trabalho para que a fumaça seja afastada de você.
• Mergulhe a cebola na água antes de cortá-la. O gás será absorvido pela água. Simplesmente deixe a cebola descansar em uma tigela pequena de água por cerca de meia hora antes de começar a cortá-la.
• Acender uma vela na tábua de cortar cebola é uma boa maneira de evitar rasgar excessivamente. Uma vela perto da tábua de cortar fará com que a fumaça das cebolas seja atraída para a chama e menos alcance seus olhos.
• Corte a raiz da cebola bem no final. A raiz contém mais enzimas.
• Use um processador elétrico de alimentos.
• Não toque nos olhos quando estiver picando cebolas. Certifique-se de lavar bem as mãos após terminar.

Uma cebola sem lágrimas?

A Crop & Food Research da Nova Zelândia e a House Foods Corporation do Japão desenvolveram cebolas geneticamente modificadas que não produzem os compostos de enxofre que nos fazem rasgar ao cortá-las. As cebolas contêm sabor de cebola sem os efeitos colaterais chorosos - mas não está claro quando, ou se, eles estarão disponíveis para os consumidores.