Por que o Pão Sourdough pode ser uma opção se você tiver IBS

Contente

• O que é pão Sourdough?
• Por que Sourdough pode ser bom para IBS
• Quando o pão de massa azeda não está bom?

Se você ficou sem glúten para controlar melhor sua SII e sente falta de comer pão, pode experimentar o fermento. Este pão se destaca dos outros porque falta um ingrediente importante que tende a agravar a SII. Com esta revisão dos prós e contras do pão de massa fermentada para pessoas com IBS, descubra o que torna este pão tão especial e por que ele pode realmente ser uma opção para você.

O que é pão Sourdough?

O pão é feito através da técnica tradicional de cozimento, usando uma entrada de massa fermentada. Essa é uma diferença significativa em relação a outros tipos de pão, que usam fermento comercial para fazer a massa crescer. O starter de fermento é feito de leveduras e bactérias selvagens (predominantemente bactérias lactobacilos), junto com farinha e água. Esta preparação resulta em um processo de fermentação natural que não só cria gases que fazem o pão crescer, mas também dá ao pão sua textura e sabor únicos.

Por que Sourdough pode ser bom para IBS

Em seu clássico livro de receitas, "Eating for IBS", publicado no ano 2000, a autora Heather Van Vorous destaca o pão de massa fermentada como sendo um alimento compatível com IBS. Desde que o livro foi lançado, pesquisas científicas vêm corroborando sua recomendação.

Os pesquisadores da Monash University descobriram que o processo de fermentação que ocorre durante a criação do pão de massa fermentada tradicionalmente preparado reduz o frutano no pão. Os frutanos são carboidratos que são um dos oligo-, di- e monossacarídeos fermentáveis ​​e polióis (FODMAPs) que desencadeiam os sintomas da SII em algumas pessoas. Os cientistas acreditam que as leveduras no iniciador de massa fermentada evitam que essa reação ocorra.

Na verdade, o aplicativo Monash University Low-FODMAP Diet identifica duas fatias de pão de massa fermentada de espelta e uma fatia de pão de aveia com baixo teor de FODMAPs, um grupo de compostos que se acredita produzir sintomas de SII e doenças relacionadas. Infelizmente, parece que o processo de fermentação não é suficiente para eliminar os FODMAPs do pão de massa fermentada preparado com trigo ou centeio.

Aprenda como a dieta com baixo teor de FODMAP pode ajudar a IBS

Quando o pão de massa azeda não está bom?

Mesmo com seus níveis mais baixos de FODMAP, há circunstâncias em que o pão de massa fermentada não seria apropriado para uma pessoa com SII. Se você tiver alguma das condições a seguir, evite comer esse tipo de pão.

• Você tem doença celíaca: A espelta é um produto de trigo e muitas aveias apresentam contaminação cruzada com trigo e, portanto, devem ser evitadas.
• O fermento não é preparado tradicionalmente: Muitas marcas de massa fermentada de supermercado são preparadas com fermento comercial e, portanto, não passaram por todo o processo de fermentação necessário para reduzir os níveis de frutano.
• Você se sente melhor com uma dieta sem grãos: Algumas pessoas acham que sua saúde digestiva e geral melhora quando não consomem nenhum tipo de grão.
• Você tenta adicionar pão de massa fermentada e seus sintomas pioram: Todo mundo é diferente. Embora alguns estudos possam sugerir que o pão de massa fermentada não deve piorar os sintomas da SII, pelo menos um estudo descobriu que ele não era melhor tolerado por aqueles que acreditavam ser sensíveis ao trigo. Isso não significa que não haja outros irritantes dentro o pão que vai gerar uma reação em você.

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