Contente
- A importância do cuidado centrado na pessoa
- Padrões de Food Service
- Preparação do Menu
- Mas começa no topo
O serviço de refeições centrado no residente não é mais servir a comida em bandejas ou adicionar toalhas de mesa. Os Centros de Serviços Medicare e Medicaid (CMS) desenvolveram protocolos e diretrizes interpretativas que afirmam que a instalação fornece alimentos preparados por métodos que conservam valor nutritivo, sabor e aparência. Eles também afirmam que a comida é saborosa, atraente e está na temperatura adequada, e substitutos devem ser oferecidos de valor nutritivo semelhante aos residentes que recusarem a comida servida.
Lembre-se de que o CMS regulamenta os lares de idosos e tem pouca supervisão das comunidades de vida assistida ou independente, então você precisa ser o juiz de um ente querido.
A importância do cuidado centrado na pessoa
Primeiro, vamos cobrir alguns dos princípios básicos do cuidado centrado na pessoa.
- É impulsionado pelas necessidades e desejos dos residentes.
- A equipe tenta ver o mundo pelos olhos do residente.
- As atividades são planejadas de acordo com o interesse individual.
Você entendeu a ideia. Agora aplique isso aos serviços de alimentação. Primeiro, pense em como você come e em algumas das coisas comuns com as quais está acostumado e com as quais espera. Talvez volte ao colégio. Em seguida, avance pela idade adulta e pelas experiências gastronômicas sofisticadas de que você se lembra. Em seguida, aplique-os à abordagem de jantar da sua organização.
- Você pode sentar onde quiser e com seus amigos, se preferir.
- A cozinha nunca está fechada.
- Você pode escolher entre uma variedade de alimentos, não um menu fixo é pegar ou largar.
- A apresentação vai longe.
Ofereça um ambiente requintado usando flores e tocando música. As pessoas comem com os olhos, por isso a aparência da comida influencia a forma como ela é percebida e como é apreciada. Os alimentos devem ser frescos, coloridos e apetitosos. Deve ser apresentado lindamente no prato com guarnições coloridas.
Os funcionários da cozinha podem usar roupas formais de cozinha, como chapéus de chef, calças pretas e jaquetas trespassadas de chef. Os residentes fazem pedidos de menus colocados em todas as mesas enquanto os funcionários anotam seus pedidos.
Como alternativa, ofereça um buffet de café da manhã, almoço ou jantar.
Padrões de Food Service
Três refeições fixas por dia, embora ainda padrão, são complementadas por várias pequenas refeições ao longo do dia, dependendo do gosto e hábitos alimentares dos residentes.
Nem todos podem ir para a sala de jantar e alguns podem preferir comer em seus quartos. Nesse caso, considere a mentalidade de serviço de quarto. Em vez do café da manhã às 7h, o café da manhã é disponibilizado entre 7h e 10h. Carrinhos de lanches podem percorrer os corredores para satisfazer os desejos intermediários. Em outras palavras, exatamente como você come em casa.
Disponibilizar alimentos 24 horas por dia é um grande passo para garantir o cuidado centrado na pessoa. Algumas casas constroem pequenas cozinhas em cada unidade e têm um estoque de alimentos que os residentes gostariam de comer a qualquer hora do dia, como frutas frescas, vegetais, iogurte, sorvete, biscoitos, sopas, frios e pães, entre outros os itens podem ser mantidos em uma pequena geladeira à qual funcionários, familiares e residentes têm acesso durante o dia e a noite. Tenha uma cafeteira, forno de micro-ondas e armários abastecidos com salgadinhos como pipoca de micro-ondas, batatas fritas e pretzels, cereais quentes e frios, pudim e gelatina.
Preparação do Menu
O Marketing 101 diz que vá até a fonte quando quiser saber o que alguém deseja. Comece criando uma pesquisa ou questionário e passe um ou dois dias pesquisando os tipos de alimentos que os residentes desejam comer. Eles podem estar com vontade de comer alimentos sobre os quais não contaram a ninguém ou seus gostos podem mudar. Em seguida, crie um comitê residente de alimentos e jantares.
Claro, observe na ingestão todas as preferências alimentares, restrições alimentares, alergias alimentares. Mas a ingestão não é o fim. Um nutricionista deve ser consultado para garantir que o cardápio seja nutricionalmente balanceado. A opinião do cozinheiro pode ajudar a formar expectativas sobre o que é razoável oferecer e se está dentro do orçamento operacional da casa.
Apresente o menu aos residentes na reunião do Conselho de Residentes ou do Comitê de Alimentos e obtenha feedback.O Conselho de Família também pode pesar. Em suma, as preferências dos residentes, aquisição de alimentos, preparação e o método de produção são os fatores que influenciam o planejamento do menu.
Mas começa no topo
As melhores idéias dietéticas podem nunca se materializar, a menos que a liderança e a administração comprem e endossem os serviços de alimentação centrados nos residentes. Os líderes criam o contexto e capacitam os funcionários a fazer a coisa certa.
Complemente com uma atitude positiva e muito treinamento e educação, e você terá superado as expectativas de funcionários, residentes e familiares.