Segurança alimentar e como prevenir a intoxicação alimentar

Contente

• Sintomas de intoxicação alimentar
• Diagnosticando intoxicação alimentar
• Tratamentos de intoxicação alimentar
• Prevenção de intoxicação alimentar
• O que você precisa saber

Os pais costumam suspeitar de intoxicação alimentar toda vez que seus filhos têm diarréia e vômitos.

Felizmente, a intoxicação alimentar não ocorre com tanta frequência, já que a maioria dos casos de diarreia e vômito em crianças é causada por infecções virais simples que as crianças contraem na creche ou na escola.

Ainda assim, a intoxicação alimentar é comum, pois o CDC estima que haja cerca de 76 milhões de casos de intoxicação alimentar nos Estados Unidos a cada ano. Embora a maioria desses casos sejam leves, cerca de 325.000 pessoas com intoxicação alimentar são hospitalizadas e 5.000 morrem cada uma ano.

Visto que as crianças pequenas estão entre os grupos com maior risco de desenvolver casos graves de intoxicação alimentar e até mesmo com risco de vida, é importante que os pais aprendam a reconhecer e prevenir sua ocorrência.

Sintomas de intoxicação alimentar

Os sintomas de intoxicação alimentar podem variar dependendo do que os está desencadeando, mas geralmente incluem vômitos, diarreia, náuseas e cólicas abdominais.

Outros sintomas, como quando alguém tem um E. coli A infecção O157 pode incluir diarreia com sangue e complicações como a síndrome hemolítico-urêmica (SHU) ou febre quando há salmonelose (infecção por Salmonella).

As toxinas, como o botulismo, podem causar sintomas neurotóxicos fatais, incluindo visão dupla e dificuldade para engolir, falar e respirar.

Dependendo da causa, os sintomas de intoxicação alimentar podem ocorrer algumas horas ou alguns dias após a ingestão de alimentos contaminados.

Diagnosticando intoxicação alimentar

A intoxicação alimentar costuma ser difícil de diagnosticar porque pode ser causada por muitas coisas diferentes, incluindo vírus, bactérias, parasitas e toxinas, como:

• Campylobacter
• Salmonella
• E. coli O157
• Vírus tipo Norwalk
• Shigella
• Hepatite A
• Giardia lamblia
• Cryptosporidia
• Clostridium botulinum, que produz a toxina botulínica que causa o botulismo
• Listeria
• Staphylococcus aureus, que produz uma enterotoxina estafilocócica
• Vibrio vulnificus

Além de procurar um padrão de sintomas, como todos na família adoeceram algumas horas depois de comer no mesmo restaurante, as culturas de fezes às vezes podem ajudar a identificar o parasita ou a bactéria que está causando os sintomas de intoxicação alimentar. Os exames de fezes também podem, às vezes, identificar toxinas bacterianas e vírus.

Não é de surpreender que muitas pessoas tenham intoxicação alimentar e nunca percebam.

Tratamentos de intoxicação alimentar

Como o vômito e a diarreia de um vírus estomacal, os tratamentos de intoxicação alimentar geralmente visam prevenir a desidratação.

Antibióticos geralmente não são necessários ou úteis para a maioria dos casos de intoxicação alimentar, embora para algumas infecções graves, como shigelose (uma infecção por Shigella) e intoxicação alimentar causada por parasitas, o tratamento seja necessário. Consulte o seu pediatra se você acha que seu filho tem intoxicação alimentar, especialmente se tiver diarreia com sangue, febre alta, sinais de desidratação ou se não melhorar rapidamente por conta própria.

Prevenção de intoxicação alimentar

Uma vez que a intoxicação alimentar geralmente é difícil de reconhecer e poucos tratamentos estão disponíveis, é melhor tentar prevenir a intoxicação alimentar em primeiro lugar.

Estas dicas de segurança alimentar podem ajudá-lo a manter seus filhos saudáveis ​​e seus alimentos seguros:

• Lave bem as mãos antes de preparar e servir a comida do seu filho.
• Cozinhe bem os alimentos antes de alimentá-los com seus filhos, especialmente carnes, aves e ovos.
• Separe os alimentos e utensílios quando estiver preparando, servindo e armazenando as refeições do seu filho, para que não fiquem contaminados com germes uns dos outros, e limpe os utensílios e superfícies com água quente e sabão.
• Resfrie os restos de comida o mais rápido possível e algumas horas antes de cozinhar ou servir, certificando-se de definir a geladeira para no máximo 40 graus F e o freezer para 0 F ou menos.
• Limpe todas as frutas e vegetais antes de servi-los ao seu filho.
• Evite leite não pasteurizado (leite cru) e sucos.
• Leia sobre os recalls e alertas da FDA para descobrir sobre alimentos contaminados que você possa ter em sua casa.
• Jogue fora os alimentos que você acha que estão contaminados ou que já ultrapassaram o prazo de validade, mesmo que não estejam bolorentos e não tenham odor, pois nem sempre é possível saber quando um alimento está contaminado.

O que você precisa saber

• Quase todos os alimentos podem ser contaminados e causar intoxicação alimentar, mas certos alimentos são considerados de alto risco, incluindo leite não pasteurizado e outros produtos lácteos, carnes e aves mal cozidas, mariscos crus e saladas preparadas em deli, como salada de ovo, salada de batata e saladas de frango.
• Os alimentos são contaminados e causam intoxicação alimentar de várias maneiras, inclusive quando são cultivados com água contaminada, processados ​​ou enlatados inadequadamente, mal cozidos, contaminados durante o preparo ou quando alguém doente prepara os alimentos sem lavar as mãos adequadamente.
• Normalmente não é possível dizer se um alimento é "ruim" ou se vai deixar seu filho doente pelo cheiro ou cor. Muitos alimentos contaminados têm aparência e cheiro normais.
• O mel pode ser uma fonte de Clostridium botulinum esporos que causam botulismo, razão pela qual não se deve dar mel a bebês menores de 12 meses de idade.

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