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Certos extratos de amêndoas podem ser seguros para pessoas alérgicas a nozes, porque o extrato de amêndoas nem sempre é feito de amêndoas. Extrato de amêndoa de imitação (que não é feito de amêndoas) seria seguro para alguém com alergia a nozes, enquanto o extrato de amêndoa real (que é feito de amêndoas) não deve ser consumido por alguém com alergia a nozes.No entanto, você deve ter extremo cuidado ao tentar qualquer coisa que liste extrato de amêndoa como ingrediente se você for alérgico a nozes - não tente um produto que contenha extrato de amêndoa a menos que tenha certeza de que está obtendo o tipo seguro (imitação) de aroma de amêndoa.
Fontes
Extrato de amêndoa e aromatizante de amêndoa podem ser criados a partir de três fontes diferentes: amêndoas, caroços de certas frutas e produtos químicos em uma fábrica. A maioria dos extratos e aromatizantes de amêndoas que você vê como ingredientes em produtos alimentícios são, na verdade, feitos de grãos de pêssego ou caroço de damasco ou são feitos de produtos químicos em uma fábrica.
Isso pode parecer contra-intuitivo, já que você esperaria que algo que dizia ser o extrato de amêndoas, na verdade, fosse feito de amêndoas. No entanto, os grãos de pêssego e damasco carregam os mesmos compostos de sabor que o óleo de amêndoa e são mais baratos de obter e processar.
Além disso, compostos semelhantes aos encontrados em amêndoas, caroços de pêssego e caroços de damasco podem ser derivados sinteticamente em laboratórios ou da cássia (uma planta com sabor semelhante ao da canela) para criar extratos artificiais.
Ingredientes
O extrato de amêndoa puro é feito de três ingredientes: óleo de amêndoa, álcool e água. Qualquer produto de extrato de amêndoa com esses ingredientes não é seguro para alguém com alergia a nozes. A lista de ingredientes terá a seguinte aparência: água, álcool e óleo de amêndoa amarga. Você também deve evitar produtos com "sabor de amêndoa" e "sabor de amêndoa" que incluem óleo de amêndoa nos ingredientes.
Um extrato de amêndoa feito de caroços de pêssego e / ou damasco não será rotulado como "puro" e não terá amêndoas ou óleo de amêndoa listados como ingredientes. Em vez disso, os ingredientes provavelmente listarão "sabor natural de amêndoa". Isso geralmente significa que extratos de caroços de frutas foram usados para fazer o tempero.
Há pouca ou nenhuma informação sobre se os extratos derivados de caroços de pêssego e damasco são seguros para uma dieta sem nozes. Portanto, proceda com cautela e, provavelmente, evite alimentos que contenham "sabor natural de amêndoa".
O extrato de amêndoa artificial deve seu sabor de amêndoa a um produto químico chamado benzaldeído, que é feito de produtos químicos em um ambiente industrial. Não é feito de amêndoas, caroços de pêssego ou caroços de damasco. É considerada uma escolha segura para o aroma de amêndoa e tem a vantagem de quase sempre ser mais barata do que as fontes "naturais" de sabor de amêndoa. Procure as palavras "extrato de amêndoa de imitação" no rótulo e "sabor artificial" nos ingredientes.
Por que os caroços de pêssego têm gosto de amêndoas
A maioria das alergias alimentares se enquadra em uma das oito categorias, e as nozes são uma dessas categorias. Embora as amêndoas sejam incluídas no grupo "nozes" para fins de rotulagem alérgica, elas não são nozes de forma alguma. Em vez disso, eles são chamados de "drupas". Drupas, na verdade, são um tipo de fruta com uma cobertura carnuda externa sobre uma noz de casca dura. A noz-moscada é uma drupa, assim como as nozes e as pecãs.
Drupas que consideramos "frutas" incluem pêssegos, ameixas, nectarinas, cerejas e damascos e são chamadas de "frutas com caroço" (literalmente, frutas com pedras no meio. As amêndoas são da mesma família (os Prunus família) como pêssegos, damascos, ameixas e nectarinas.
É por isso que os compostos liberados dos caroços de pêssego e damasco têm o mesmo sabor dos liberados do óleo de amêndoa amarga e é possível usar caroços de frutas para fazer um extrato com sabor de amêndoa. Esses compostos dos caroços das frutas são bioidênticos aos das amêndoas.
O benzaldeído químico é o principal componente do óleo de amêndoa amarga e, na verdade, foi extraído primeiro do óleo de amêndoa. No entanto, é menos caro fabricá-lo com outros produtos químicos do que extraí-lo de amêndoas ou caroços de frutas.
A alergia à amêndoa pode predispor uma pessoa a outras alergias a nozes de árvores, especialmente a alergia a pistache. As nozes de pistache também são drupas.
Uma palavra de Verywell
O extrato de amêndoa artificial não tem o perfil de sabor preferido pelos puristas, já que é difícil ou impossível obter esse sabor de qualquer coisa que não seja o extrato de amêndoa puro feito de amêndoas.
No entanto, a versão artificial tem suas vantagens: é segura para pessoas alérgicas a nozes e quase sempre é mais barata do que a variedade à base de nozes. Portanto, procure por "sabor artificial" ou "benzaldeído" nos ingredientes para ter certeza de que está obtendo um sabor de amêndoa seguro para quem tem alergia a amêndoas.