Contente
- Pasteurização
- Como o leite de vaca é contaminado?
- Micróbios infecciosos encontrados no leite de vaca
- Infecções por Bacillus Cereus
- Brucelose
- Campylobacter jejuni Infecções
- Infecções por Coxiella Burnetii
- E. Coli O157: H7 Infecções
- Listeriose
- Mycobacterium Avium Infecções por paratuberculose da subespécie
- Mycobacterium Bovis Infecções
- Infecções por Salmonella
- Infecções por estafilococos aureus
- Enterocolite Yersinia Infecções
- E sobre a doença da vaca louca?
- Como prevenir doenças infecciosas transmitidas por leite
Pasteurização
A prevenção de doenças infecciosas é a razão pela qual pasteurizamos o leite. Você pode aprender sobre os métodos e mitos relacionados à pasteurização se estiver se perguntando se é realmente necessário depois de ler sobre os riscos abaixo.
Como o leite de vaca é contaminado?
Assim como todas as pessoas carregam micróbios, todos os animais também o carregam. Às vezes, os micróbios que as vacas carregam podem ser um problema.
Algumas vacas leiteiras passam a maior parte do tempo pastando em pastagens, onde entram em contato com uma variedade de micróbios ambientais. Em outros casos, as vacas estão confinadas em edifícios, onde as condições de superlotação das bactérias podem crescer e se espalhar de vaca para vaca. Além disso, muitos micróbios que são organismos "comensais" (organismos que coexistem com vacas sem causar doenças) podem ser considerados patógenos humanos (eles pode causar infecção em humanos).
As instalações de processamento de laticínios têm muitas rotas para a entrada de micróbios contaminantes. Primeiro, como um líquido rico em nutrientes, o leite oferece um ambiente ideal para o crescimento microbiano. Em segundo lugar, as fábricas de processamento de laticínios estão repletas de áreas onde o “tráfego de pedestres” dos funcionários pode ser acompanhado por micróbios.
Micróbios infecciosos encontrados no leite de vaca
Há uma grande variedade de micróbios que podem ser encontrados no leite de vaca e também nos produtos lácteos. O risco de muitos deles, mas não de todos, é reduzido pela pasteurização. Alguns produtos também podem variar amplamente em seus riscos. Por exemplo, muitos queijos moles importados (como o Brie) não são pasteurizados e apresentam um risco muito maior de infecção (especialmente para mulheres grávidas) do que os queijos duros e pasteurizados. Vejamos algumas das infecções específicas que estão associadas a leite.
Infecções por Bacillus Cereus
Bacillus cereus é uma bactéria que produz toxinas. Um tipo de toxina pode causar diarreia, enquanto outro causa vômito. Bacillus cereus os esporos são resistentes ao calor e podem sobreviver à pasteurização. Houve até casos muito raros ligados à fórmula infantil desidratada.
Brucelose
Brucella é um micróbio bacteriano encontrado em produtos lácteos não pasteurizados. Brucella A infecção, ou Brucelose, também é chamada de “Febre Ondulante” devido à recorrência regular da febre associada à doença. É uma das possíveis causas de febre prolongada de origem desconhecida em crianças.
Campylobacter jejuni Infecções
Campylobacter jejuni é a bactéria mais comum que causa doenças diarreicas nos EUA, infectando cerca de 2,4 milhões de pessoas a cada ano. A bactéria é encontrada no leite cru e nas aves e pode causar diarreia com sangue juntamente com cólicas abdominais que começam dois a cinco dias após a exposição. Campylobacter tem maior chance de causar doenças quando consumido com leite, pois o pH básico do leite neutraliza a acidez do estômago, permitindo que a bactéria sobreviva.
Infecções por Coxiella Burnetii
Coxiella infecta uma variedade de animais, incluindo gado e animais de estimação. O micróbio pode ser encontrado no leite de vaca e é resistente ao calor e à secagem. Infecção por Coxiella resulta em febre Q, uma febre alta que pode durar até duas semanas. Gostar Brucella, pode ser a causa de uma febre prolongada desconhecida em crianças.
E. Coli O157: H7 Infecções
o E. coli O157: uma cepa H7 de E. coli tem sido associada a vários surtos de origem alimentar e costuma ser uma causa de diarreia com sangue (colite hemorrágica). Freqüentemente associada a gado leiteiro, a contaminação microbiana do leite cru e queijos de pasta mole pode resultar em doenças. Esta bactéria também pode causar síndrome hemolítico-urêmica (doença do hambúrguer), que é marcada por uma baixa contagem de plaquetas (trombocitopenia), e pode levar a sangramento e insuficiência renal.
Listeriose
Listeria monocytogenes é um patógeno bacteriano comum que é encontrado em queijos de pasta mole (especialmente importados) e leite não pasteurizado. Pode até sobreviver abaixo de temperaturas de congelamento e, portanto, suportar refrigeração. É particularmente perigoso para indivíduos com sistema imunológico enfraquecido, incluindo mulheres grávidas, pessoas com AIDS e os muito jovens e muito velhos. Listeria é uma das infecções conhecidas por causar aborto espontâneo, e aquelas que estão grávidas têm cerca de 10 vezes mais probabilidade de adquirir a infecção.
Mycobacterium Avium Infecções por paratuberculose da subespécie
Mycobacterium avium subespécie paratuberculose é uma cepa de micobactéria que pode resistir à pasteurização e tem sido associada ao desenvolvimento da doença de Crohn, um tipo de doença inflamatória intestinal. Ainda não se sabe se essas bactérias podem realmente infectar humanos e a associação exata do Mycobacterium avium paratuberculosis e a doença de Crohn permanece controversa.
Mycobacterium Bovis Infecções
Mycobacterium, a causa do "consumo", é uma terrível doença debilitante que afeta primeiro os pulmões, Mycobacterium bovis está associado ao consumo de leite cru e era um dos contaminantes mais comuns antes da prática da pasteurização. É como a tuberculose (ou TB) que temos agora, mas é uma cepa diferente da bactéria. Os esforços para reduzir a chance de vacas portarem ou espalharem esse tipo de TB é a razão pela qual não vemos mais essa doença com frequência. O M. bovis causa tuberculose em vacas e pode ser transmitido aos humanos por meio do leite de vaca não pasteurizado, resultando em uma doença muito semelhante ao M. tuberculosis.
Infecções por Salmonella
Salmonella a contaminação do leite cru e de produtos lácteos tem sido a fonte de vários surtos nos últimos anos. Os sintomas incluem diarreia e febre alta.
Infecções por estafilococos aureus
Staphylococcus aureus produz uma toxina que causa vômitos explosivos e é uma causa comum de intoxicação alimentar. A intoxicação alimentar por Staphyloccous aureus não é causada por uma infecção com a bactéria, mas sim as bactérias liberam toxinas nos alimentos que são deixados em temperatura ambiente. Após o aquecimento, as bactérias são mortas, mas a toxina, sendo resistente ao calor, persiste.
Enterocolite Yersinia Infecções
Enterocolite de Yersinia as infecções estão associadas à ingestão de leite cru e sorvete, entre outros alimentos. Acredita-se que a contaminação seja uma consequência de uma falha nas técnicas de higienização e esterilização nas instalações de processamento de laticínios.
E sobre a doença da vaca louca?
A doença da vaca louca, também conhecida como encefalite espongiforme bovina (BSE), é uma doença que afeta o sistema nervoso e é causada por uma proteína infecciosa chamada "príon". O consumo de carne de gado com BSE pode resultar na transmissão da doença. Em humanos, a doença é chamada de “encefalopatia espongiforme transmissível” ou “variante da doença de Creutzfeldt-Jakob”.
Felizmente para a indústria de laticínios e consumidores de leite, o príon infeccioso não foi encontrado no leite de vacas infectadas, nem foi relatada a transmissão através da ingestão de leite de vaca. Resumindo, você não pode pegar a doença da vaca louca com leite.
Como prevenir doenças infecciosas transmitidas por leite
Pode ser assustador aprender sobre as diferentes infecções que podem ser transmitidas com o leite, mas algumas práticas simples podem reduzir muito sua chance de contrair essas infecções:
- Não beba leite cru. Beba apenas leite pasteurizado e outros laticínios.
- Pense duas vezes e leia os rótulos ao comprar "orgânico". Muitas lojas de alimentos orgânicos vendem produtos lácteos não pasteurizados.
- Cuidado com os queijos de pasta mole. Alguns deles, especialmente os importados, não são pasteurizados. Já que infecções como Listeria geralmente causam apenas doenças leves na mãe, muitas vezes não são reconhecidas como a causa do aborto.
- Mantenha os laticínios refrigerados dentro do prazo de validade marcado na embalagem.
- Não deixe nenhum alimento, especialmente aqueles que contêm laticínios, fora da geladeira por mais de duas horas (e idealmente, menos). Lembre-se de que as toxinas bacterianas podem persistir apesar do reaquecimento, mesmo se as próprias bactérias forem mortas.
- Tenha cuidado ao viajar para países em desenvolvimento, siga as precauções sanitárias recomendadas para o país em que está e não coma laticínios crus.
- Leite e laticínios não pasteurizados não são as únicas fontes de intoxicação alimentar. A intoxicação alimentar é provavelmente muito mais comum do que a maioria das pessoas pensa, considerando que a maioria dos casos de "gripe estomacal" em adultos é, na verdade, intoxicação alimentar.