Contente
- Certifique-se de que seu filho se qualifique para acomodação na escola
- Reúna-se com o nutricionista-chefe ou com o chefe de serviços de alimentação do seu distrito
- Peça que alguém seja responsável pela alimentação do seu filho
- Enfatize fortemente os problemas inerentes à contaminação cruzada por glúten
- Preste atenção aos enchimentos e ingredientes ocultos de glúten
- Não tenha medo de fazer sugestões de alimentos ou ingredientes
- NFCA oferece treinamento sem glúten para funcionários da lanchonete escolar
No entanto, você pode não perceber que tem outra escolha. Se seu filho foi oficialmente diagnosticado com doença celíaca ou sensibilidade não celíaca ao glúten, as escolas públicas podem, na verdade, ser requeridos para acomodá-la com uma refeição segura e sem glúten.
Mesmo que seja necessário, isso provavelmente exigirá muito esforço de sua parte - você provavelmente terá que trabalhar muito com a equipe do serviço de alimentação e com o nutricionista do distrito escolar para ensiná-los a criar alimentos seguros no refeitório. Mas pode valer a pena, especialmente se seu filho for elegível para almoço e café da manhã grátis ou a preço reduzido.
Aqui estão as seis etapas que você precisa seguir para obter alimentos seguros para o seu filho sem glúten no refeitório da escola.
Certifique-se de que seu filho se qualifique para acomodação na escola
De acordo com o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos, "as substituições da refeição regular devem ser feitas para crianças que não podem comer a merenda escolar por causa de suas deficiências, quando essa necessidade é certificada por um médico licenciado."
Resumindo, isso significa que você precisará obter uma carta do pediatra de seu filho declarando que ela deve receber alimentos sem glúten (sim, ser incapaz de tolerar glúten é considerado uma "deficiência"). Isso o ajudará a primeiro estabelecer um plano 504 sem glúten para seu filho, explicando exatamente o que o distrito escolar deve fazer para acomodá-lo no refeitório e em outros lugares.
Se sua família não tem glúten, mas você não tem um diagnóstico oficial (ou, pelo menos, o apoio informal de um médico), o distrito escolar não precisa atender à solicitação (mesmo que você não tenha dúvidas de que seu filho precisa estar na dieta).
Reúna-se com o nutricionista-chefe ou com o chefe de serviços de alimentação do seu distrito
Com toda probabilidade, essa pessoa vai entender pelo menos os rudimentos da dieta sem glúten, mas espere fazer algumas informações sobre como pode ser complicado evitar o glúten (continua a me surpreender como pequeno alguns nutricionistas sabem sobre comer sem glúten).
Enfatize com delicadeza, mas com firmeza, que espera que a escola forneça refeições sem glúten para seu filho e que gostaria de trabalhar em conjunto com os funcionários do serviço de alimentação para atingir esse objetivo. Repita conforme necessário.
Peça que alguém seja responsável pela alimentação do seu filho
Peça ao nutricionista-chefe que designe alguém da lanchonete da escola de seu filho como responsável pela alimentação do dia-a-dia. Essa pessoa será seu contato principal e deverá se comunicar com você regularmente sobre refeições e ingredientes.
De sua parte, você deve fornecer a essa pessoa uma lista de alimentos sem glúten, informações sobre alimentos que contêm glúten e recursos que mostram como identificar o glúten nos rótulos dos alimentos.
Enfatize fortemente os problemas inerentes à contaminação cruzada por glúten
Não fará nenhum bem ao seu filho ter um almoço perfeitamente sem glúten preparado de uma forma que o contamine - por exemplo, uma salada cortada em uma tábua onde são preparados sanduíches com glúten ou um hambúrguer 100% bovino preparado em uma grelha onde os pães são torrados.
Se possível, procure ter um canto da cozinha designado como o canto "sem glúten", onde apenas alimentos sem glúten são preparados. Se isso não for possível (e na maioria das escolas, não será), tente se certificar de que a mesma pessoa (de preferência, seu contato principal) prepare a comida de seu filho todos os dias e ensine essa pessoa a se proteger com veemência contra a contaminação cruzada . Enfatize a necessidade de panelas, frigideiras, utensílios e luvas limpas. Essas regras para ficar sem glúten em restaurantes também podem se aplicar às lanchonetes das escolas.
Preste atenção aos enchimentos e ingredientes ocultos de glúten
Não é incomum na lanchonete de uma escola ter hambúrgueres ou cachorros-quentes que contenham trigo como recheio, e muitas pessoas - até mesmo funcionários qualificados da cafeteria - podem não pensar em verificar esses alimentos em busca de ingredientes questionáveis. Avise sua pessoa de contato que o glúten pode se esconder qualquer lugare verifique se todos os rótulos e ingredientes foram verificados.
Não tenha medo de fazer sugestões de alimentos ou ingredientes
É quase certo que você conheça a dieta sem glúten muito melhor do que o pessoal da lanchonete e provavelmente pensará em possíveis alimentos que não lhes teriam ocorrido.
Por exemplo, você pode observar a disponibilidade de crostas de pizza sem glúten congeladas, o que pode permitir que a cafeteria crie uma pizza sem glúten usando o mesmo molho e coberturas (assumindo Essa também não contêm glúten), como são usados nas pizzas regulares.
NFCA oferece treinamento sem glúten para funcionários da lanchonete escolar
Se o seu distrito escolar parecer particularmente receptivo (ou se houver várias crianças sem glúten para alimentar, como pode ser o caso em escolas maiores), você pode recomendar aos funcionários da escola que considerem o programa GREAT Schools da National Foundation for Celiac Awareness. O programa, baseado no programa de restaurantes do NFCA, pode ajudar a treinar a equipe da cafeteria para lidar com alimentos sem glúten com segurança.
Mesmo que o distrito escolar pareça agir em conjunto, você precisará permanecer intimamente envolvido e, provavelmente, ajudar a educar os novos membros da equipe da cafeteria à medida que eles forem incorporados. Observe atentamente os sintomas de seu filho (aqui está uma lista de sintomas de doença celíaca em crianças) e faça perguntas tanto a seu filho quanto ao contato do refeitório se notar sinais de glutting.
Esperançosamente, com algum trabalho de sua parte e com funcionários da escola prestativos, você pode permitir que seu filho faça lanches regulares e seguros na lanchonete da escola. Isso pode economizar algum dinheiro, mas, mais importante, permitirá que seu filho se sinta igual a todas as outras crianças enquanto atravessa a fila do refeitório.
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