Alimentos com rótulo sem glúten ainda podem conter algum glúten

Contente

• Então, o que é sem glúten?
• A rotulagem de alimentos sem glúten é voluntária
• Austrália e Nova Zelândia oferecem os mais rígidos padrões de rotulagem sem glúten
• Glúten ainda é possível em alimentos com rótulo sem glúten

O que significa quando você olha para um rótulo informando que um alimento é sem glúten? Infelizmente, isso não significa que a comida não contenha absolutamente nenhum glúten. Na verdade, muitos alimentos que ostentam um rótulo "sem glúten" contêm algum glúten e, atualmente, não há regulamentação do governo dos EUA ou aplicação de rótulos sem glúten.

Então, o que é sem glúten?

Em agosto de 2013, a Food and Drug Administration (FDA) dos Estados Unidos finalizou os regulamentos que definiriam o termo "sem glúten" para que os fabricantes de produtos alimentícios pudessem usar o termo quando seus produtos contivessem menos de 20 partes por milhão de glúten, ou ppm.

O FDA escolheu 20 partes por milhão de glúten como o padrão com base em pesquisas que mostram que muitos celíacos, mas nem todos, poderia consumir alimentos com menos de 20 ppm de glúten como parte de uma dieta padrão sem apresentar sintomas maiores ou incorrer em danos intestinais conhecidos como atrofia de vilosidades.

A agência também observou que os testes podem detectar com segurança o glúten em produtos alimentícios em concentrações de 20 partes por milhão.

A rotulagem de alimentos sem glúten é voluntária

Os fabricantes não são obrigados a colocar um rótulo sem glúten em um produto alimentício, mesmo que ele atenda aos padrões "sem glúten" do FDA. Portanto, as empresas que fornecem rotulagem sem glúten em produtos estão fazendo isso para atrair negócios de pessoas com doença celíaca e sensibilidade ao glúten não celíaca.

O FDA relatou em meados de 2013 que a grande maioria dos fabricantes que rotulam os produtos como "sem glúten" aderem ao padrão de 20 ppm. Isso continua a ser o caso hoje.

Além disso, alguns fabricantes, especialmente fabricantes de produtos especiais sem glúten, aderem a padrões mais rígidos como parte de um programa de certificação de produtos sem glúten.

Austrália e Nova Zelândia oferecem os mais rígidos padrões de rotulagem sem glúten

Os padrões de rotulagem sem glúten variam de país para país.

Na Europa, os fabricantes seguem regras promulgadas pela Comissão do Codex Alimentarius, que em 2008 preconizou a redução do padrão sem glúten de 200 ppm para 20 ppm. No Canadá, os alimentos também devem atender ao padrão de 20 ppm.

A Austrália e a Nova Zelândia juntas têm o padrão sem glúten mais estrito do mundo. Para se qualificar para a rotulagem sem glúten, um alimento não deve ter glúten detectável nos testes comerciais mais sensíveis disponíveis, que atualmente podem detectar glúten em cerca de 3 ppm. Curiosamente, um contato da Nova Zelândia me disse que, quando esses regulamentos estritos entraram em vigor, muitos celíacos relataram uma grande melhora na saúde, mesmo que não tenham notado os sintomas antes.

Glúten ainda é possível em alimentos com rótulo sem glúten

Apesar dos padrões potenciais nos EUA, além dos esforços de fabricantes especializados para eliminar mais glúten de seus produtos, ainda é bem possível obter glúten de produtos marcados como sem glúten, especialmente se seus níveis de glúten girarem em torno do padrão proposto de 20 ppm.

A tecnologia de teste atual pode detectar glúten até cerca de 3 ppm, e alguns fabricantes especializados produzem produtos com menos de 5 ppm de glúten. No entanto, se você for sensível a níveis mais baixos de glúten, pode reagir a produtos testados para conter menos de 5 ppm de glúten.