Contente
- A lei de alérgenos isenta a maioria dos alimentos em restaurantes
- Comida de restaurante pré-embalada está coberta
Embora muitos restaurantes, especialmente redes de restaurantes, possam fornecer guias sobre os alérgenos em seus alimentos (ou até mesmo publicar um menu sem glúten, que ajuda pessoas com alergia ao trigo e doença celíaca), ainda é raro ver sinais de alerta de alergia alimentar em restaurantes . Isso é verdade mesmo se for óbvio que os alérgenos estão presentes em um determinado restaurante (molho de amendoim em um restaurante tailandês, por exemplo, ou marisco em um restaurante de frutos do mar).
Portanto, geralmente você precisa fazer sua própria diligência antes de comer fora em qualquer lugar. No entanto, existem algumas exceções a essa regra do coma por sua própria conta e risco. Primeiro, aqui estão as informações de histórico relevantes.
A lei de alérgenos isenta a maioria dos alimentos em restaurantes
O Congresso elaborou a Lei de Rotulagem de Alimentos Alergênicos e Proteção ao Consumidor de 2004 (FALCPA) para cobrir alimentos embalados. Alimentos embalados são o tipo de produto alimentício pré-embalado com uma lista de ingredientes que você compra em um supermercado. De modo geral, isso cobre quase tudo que você compra em um supermercado que contém mais de um ingrediente (por exemplo, carne bovina simples embalada no açougue ou bananas simples embaladas na seção de hortifrutigranjeiros).
A lei faz não exigem que as empresas varejistas ou de serviços alimentícios que fabricam alimentos sob encomenda forneçam listas de ingredientes ou avisos de alergia aos clientes. Isso significa que qualquer restaurante, café ou carrinho de comida que faça comida sob encomenda não precisa fornecer a lista de ingredientes ou dizer que a comida contém alérgenos.
Portanto, ao jantar fora em um restaurante, você não deve esperar que o garçom ou o chef forneça uma lista dos ingredientes da sua refeição, ou avise sobre contaminação cruzada, uma vez que eles não são obrigados a fazê-lo. Muitos o farão voluntariamente, é claro, mas você não deve contar com isso.
Comida de restaurante pré-embalada está coberta
Aqui está uma exceção à lei: se o restaurante ou empresa de serviços de alimentação fabrica alimentos e os vende pré-embalados para você levar para casa, essas embalagens devem listar os ingredientes com advertências de alergia.
Você pode ser capaz de usar esta peculiaridade da lei a seu favor para determinar se um alimento específico contém seu alérgeno, verificando a versão pré-embalada. Mas não presuma que o alimento pré-embalado contém exatamente os mesmos ingredientes que o alimento feito sob encomenda. Às vezes, as receitas são diferentes ou os produtos pré-embalados para venda são feitos fora do local (ou mesmo por outra empresa).
Aqui está outra exceção à lei: um supermercado que oferece saladas pré-embaladas em recipientes para venda é obrigado a listar os ingredientes e dar avisos de alergia. (Por outro lado, um restaurante de fast-food que faz um hambúrguer para você e o coloca em uma caixa não é.)
Há mais uma exceção: assim como os restaurantes não precisam rotular os alérgenos nos alimentos que servem, eles não são obrigados a rotular os pratos que contêm a proteína do glúten, que você encontra nos grãos de trigo, cevada e centeio. Mas se esse mesmo restaurante escolher rotular um prato como "sem glúten", ele deve aderir às regras do FDA sobre rotulagem sem glúten, que exigem que os alimentos rotulados como "sem glúten" contenham menos de 20 partes por milhão de glúten, uma nível baixo.
Uma palavra de Verywell
Atualmente, com o aumento das alergias alimentares em geral, muitos restaurantes (embora nem todos) farão um esforço significativo para acomodar clientes com alergias alimentares. Isso tem ajudado as pessoas com alergias alimentares a comer fora de casa com segurança e conforto.
Se você estiver experimentando um novo restaurante e tiver alergia alimentar, aconselho ligar antes para ter certeza de que pode ser acomodado. Além disso, você deve usar o bom senso: se você for gravemente alérgico a marisco, por exemplo, não deve presumir que a cabana de caranguejo local pode atender ao seu pedido por uma refeição totalmente sem marisco.
Isso traz à tona meu último ponto: O maior perigo ao comer em restaurantes é sempre a possibilidade de contaminação cruzada. Para ficar seguro, peça sempre para falar com o chef ou use um cartão de jantar para explicar suas alergias.