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Se você é alérgico a chocolate, provavelmente ainda pode comer chocolate branco. No entanto, sua reação ao chocolate branco provavelmente dependerá dos motivos reais pelos quais você é alérgico ou sensível ao chocolate.Para entender as razões disso, é útil ter algumas informações básicas sobre os ingredientes usados no que chamamos de "chocolate" e como o chocolate é produzido.
O que é chocolate
O chocolate é feito de grãos de cacau, que são cultivados nas regiões tropicais da África Ocidental, América Central e do Sul e em partes do sudeste da Ásia. Os grãos de cacau crescem em grandes vagens nas árvores de cacau.
Para transformar esses grãos de cacau crus em chocolate, eles primeiro são colhidos e seus frutos são removidos. Em seguida, são torrados e processados em dois componentes principais: cacau em pó e manteiga de cacau.
A manteiga de cacau é quase gordura pura e não é nem marrom como os grãos de cacau (que são castanhos escuros), cacau em pó ou chocolate amargo. Em vez disso, é uma cor amarela pálida ou esbranquiçada.
O cacau em pó, por sua vez, contém proteínas, compostos fenólicos, cafeína, açúcares, minerais e compostos aromáticos. É marrom escuro, como os grãos de cacau de onde é feito. O cacau em pó tem o gosto do que chamamos de "chocolate", enquanto a manteiga de cacau tem um sabor e odor muito suaves, levemente achocolatado.
Se você for realmente alérgico a um componente do chocolate puro, sua alergia provavelmente envolve um componente do cacau em pó, não a gordura da manteiga de cacau. O chocolate que comemos é principalmente cacau em pó ou o que é chamado de licor de cacau (uma mistura de cacau em pó e manteiga de cacau).
Para fazer barras de chocolate e outros produtos de chocolate, os fabricantes adicionam açúcar e manteiga de cacau, junto com outros ingredientes, como leite (para chocolate ao leite) e nozes. Também é possível ser alérgico a um ou mais dos outros ingredientes usados para fazer produtos de chocolate, especialmente o leite e nozes.
Chocolate branco pode ser uma alternativa melhor
Apesar do nome, o chocolate branco não contém nenhum chocolate verdadeiro. O verdadeiro chocolate branco gourmet é feito de manteiga de cacau, com açúcar, extrato de baunilha e, geralmente, um pouco de leite em pó (a maioria dos fabricantes usa leite em pó, em vez de leite líquido regular, para fazer chocolate, já que o leite em pó funciona melhor) .
Portanto, se sua alergia ou sensibilidade envolver alguma proteína ou outro composto encontrado no cacau em pó, mas não na manteiga de cacau, você deve conseguir lidar perfeitamente com o chocolate branco puro.
No entanto, a maioria do chocolate branco feito comercialmente não é perfeitamente puro e isso pode causar um problema para pessoas com outras alergias ou sensibilidades.
Em primeiro lugar, qualquer chocolate branco que você compra quase certamente foi produzido em linhas compartilhadas com o chocolate normal. Portanto, se sua alergia ou sensibilidade ao chocolate for severa, mas você ainda deseja verdadeiramente chocolate branco, pode ser necessário fazer seu próprio chocolate branco.
Em seguida, o chocolate branco geralmente inclui açúcar (ou outro adoçante) e geralmente inclui ingredientes de leite. O chocolate branco produzido comercialmente também contém lecitina de soja. Se você tiver alergia ou sensibilidade a qualquer um desses ingredientes, pode ser necessário evitar isso.
Muitos doces produzidos comercialmente são feitos em linhas compartilhadas com outros alérgenos importantes. Aqueles com alergia a amendoim, alergia a nozes de árvore, alergia a trigo, alergia a milho ou doença celíaca devem verificar se há contaminação cruzada nas linhas de fabricação antes de comer alimentos de alto risco, como chocolates.
Uma palavra de Verywell
O que você deve fazer se descartou alergias ou sensibilidades ao leite, soja, nozes e outros ingredientes possíveis do chocolate, para ter certeza de que seu único problema é o chocolate?
Se você gostaria de experimentar o chocolate branco para ver se você pode fazer funcionar em sua dieta, a próxima etapa é ligar para seu médico ou alergista. Ela pode aconselhá-lo sobre quaisquer precauções que você precise tomar devido à natureza de suas reações anteriores (sejam elas alergias, intolerâncias ou sensibilidades) ou providenciar testes em consultório.