Contente
- O que são gorduras trans
- De onde vêm as gorduras trans
- Como as gorduras trans aumentam o risco de derrame
- Medindo os níveis de gordura trans no sangue
- Reduzindo suas gorduras trans
Todos nós sabemos que alimentos gordurosos fazem mal. Mas recentemente, ficou claro que nem todo tipo de gordura em sua dieta é igual. Na verdade, as gorduras trans produzidas artificialmente não trazem nenhum benefício à saúde. Se você está interessado em ficar ou permanecer saudável, definitivamente vale a pena saber o que são as gorduras trans e como evitá-las.
O que são gorduras trans
Outro nome para gorduras trans é ‘Óleos parcialmente hidrogenados.'Este nome se refere a um processo químico pelo qual as gorduras trans são produzidas, que envolve a adição de hidrogênio aos óleos.
As gorduras trans têm uma estrutura química que tecnicamente as categoriza como gorduras insaturadas. Em geral, as gorduras insaturadas nos alimentos são consideradas mais saudáveis do que as saturadas.
O conhecimento aceito de que as gorduras insaturadas são mais saudáveis do que as saturadas torna a descoberta de que as gorduras trans são o tipo de gordura mais prejudicial à saúde, particularmente complicada e confusa. Embora as gorduras trans sejam de fato gorduras insaturadas, elas têm uma estrutura diferente de outras gorduras insaturadas porque têm uma configuração reta, em vez da configuração "curvada" típica de outras gorduras insaturadas, que são chamadas de gorduras cis. Nossos corpos não são capazes de metabolizar as gorduras trans produzidas artificialmente tão facilmente quanto outras gorduras.
De onde vêm as gorduras trans
Existem gorduras trans de ocorrência natural em produtos de origem animal e, com moderação, acredita-se que esses tipos de gorduras trans de ocorrência natural não sejam prejudiciais ao corpo. As gorduras trans também são um componente produzido artificialmente de alimentos pré-embalados populares e alimentos fritos profundos preparados comercialmente. As gorduras trans têm sido amplamente difundidas em lanches embalados porque são práticas e eficientes para os fabricantes de alimentos.
Alimentos que não são pré-embalados também podem ser uma fonte de gorduras trans se os métodos de cozimento envolverem fritura profunda, usando óleos parcialmente hidrogenados ou reutilizando o óleo. Geralmente, esses alimentos não vêm em uma embalagem e muitas vezes não possuem informações nutricionais de fácil acesso no menu. Os óleos de cozinha parcialmente hidrogenados duram mais do que o óleo de cozinha não hidrogenado, por isso são frequentemente usados em restaurantes porque permitem fritar vários lotes de alimentos sem ter que substituir o óleo, o que é conveniente para fritar grandes quantidades de alimentos em um curto período de tempo.
Como as gorduras trans aumentam o risco de derrame
Há um aumento na mortalidade por todas as causas associadas à alta ingestão de gorduras trans. Comer alimentos que contêm gorduras trans tem sido consistentemente associado a um aumento da taxa de AVC. O nível de gordura trans no sangue foi medido em estudos de pesquisa, e níveis elevados no sangue também estão associados a uma alta taxa de derrame.
Existem algumas maneiras pelas quais as gorduras trans contribuem para o risco de AVC.
- Uma das maneiras é aumentar a inflamação em todo o corpo, o que o predispõe a coágulos sanguíneos que causam derrame. Quando as gorduras trans são introduzidas no corpo humano, o nível de inflamação aumenta dramaticamente. A inflamação desencadeia uma cascata de eventos que leva a doenças cardíacas e derrame.
- Outra maneira pela qual as gorduras trans causam derrame é danificando diretamente o revestimento interno dos vasos sanguíneos do coração e do cérebro, o que leva a doenças cardíacas e cerebrovasculares, aumentando o risco de derrame.
- E uma terceira maneira pela qual as gorduras trans levam ao derrame é elevando seu nível de colesterol LDL prejudicial enquanto diminui seu nível de colesterol HDL saudável.
As investigações sobre como as gorduras trans afetam o corpo são relativamente novas e provavelmente mais informações surgirão nos próximos anos.
Medindo os níveis de gordura trans no sangue
Até agora, não existe um teste de sangue padrão que você possa ter para medir o nível de gordura trans no sangue. O entendimento científico atual é que não é saudável obter gorduras trans através da dieta, especialmente em grandes quantidades. Mas não há uma maneira simples de testar o acúmulo desse tipo de dano ou testar a concentração ou quantidade de gorduras trans em seu corpo.
Reduzindo suas gorduras trans
A maneira mais definitiva de eliminar da dieta as gorduras trans produzidas artificialmente é evitar completamente comer alimentos pré-embalados, alimentos processados, alimentos fritos e parar de usar óleos de cozinha que contenham gorduras trans. Essa pode ser uma transição extremamente difícil se você comer com frequência esse tipo de comida, o que a maioria das pessoas faz. Um bom começo poderia ser eliminar uma dessas categorias de cada vez de sua dieta e ler os rótulos das embalagens que podem identificar as gorduras trans.
Óleo de cozinha
A maneira mais fácil de evitar gorduras trans é não usar óleos de cozinha que contenham gorduras trans ao preparar alimentos. Também é melhor não reutilizar óleo de cozinha.
Alimentos Fritos
Evitar alimentos fritos também exige esforço deliberado, se este for um dos favoritos para você. O processo de fritar em óleo em altas temperaturas produz gorduras trans, mesmo se você fritar o derrame, evitando alimentos como frutos do mar.
Alimentos pré-embalados, alimentos processados
Esses itens são convenientes e duram muito tempo. Os perigos das gorduras trans só foram reconhecidos há relativamente pouco tempo. Essa maior compreensão dos efeitos negativos das gorduras trans levou a regulamentações exigindo que as empresas que embalam alimentos colocassem uma indicação no rótulo nutricional, reconhecendo que eles contêm gorduras trans se tiverem mais de 0,5 grama de gordura trans por porção. Em resposta à crescente conscientização pública sobre os perigos das gorduras trans, muitas embalagens de alimentos agora declaram, 'sem gorduras trans', em algum lugar do rótulo para sinalizar aos consumidores que contêm pouca ou nenhuma gordura trans.
Aumente os antioxidantes em sua dieta
Os antioxidantes são produtos químicos naturais presentes em frutas e vegetais frescos. Eles demonstraram reverter doenças, incluindo doenças cardíacas e doenças cerebrovasculares que podem levar ao derrame. Como as gorduras trans estão intimamente ligadas às doenças vasculares que causam derrame, os antioxidantes são a maneira natural de reverter o risco de derrame, evitando as gorduras trans causadoras de doenças.
Uma palavra de Verywell
De modo geral, abandonar as gorduras trans exige um esforço deliberado porque os alimentos que contêm gorduras trans são muito comuns. Alguns países restringem o uso de gorduras trans e, embora as gorduras trans sejam permitidas nos Estados Unidos, houve restrições recentes.
Um estudo de 2017 avaliou internações hospitalares por acidente vascular cerebral e ataques cardíacos depois que uma restrição foi iniciada em condados selecionados no estado de Nova York. Os resultados mostraram que as populações com as restrições tiveram menos internações hospitalares por derrame e ataques cardíacos depois que as restrições ocorreram.