Contente
- Transmissão
- Preparação e manuseio de alimentos
- Contato de animais e animais de estimação
- Agricultura de quintal
- Identificação de surtos
A prevenção de infecções é especialmente importante para aqueles que correm maior risco de contrair doenças graves, incluindo crianças pequenas, idosos e pessoas com sistema imunológico enfraquecido.
Embora a maioria das pessoas tenha diarreia que segue seu curso em poucos dias, aproximadamente 450 pessoas morrem todos os anos de salmonelose aguda.
Não existe vacina contra a salmonela e você pode pegar a doença várias vezes, por isso é importante evitar o contato com a bactéria.
Transmissão
Salmonelose é uma doença que inclui diarreia, febre e cólicas abdominais. A bactéria se espalha nas fezes. Algumas pessoas são saudáveis, mas são portadoras da bactéria. Use estas dicas para não dar salmonela a outras pessoas ou obtê-la delas:
- Sempre lave bem as mãos após ir ao banheiro, trocar fraldas e antes de preparar alimentos.
- Uma pessoa com salmonelose não deve preparar comida ou derramar água para outras pessoas antes de não apresentar sintomas por 48 horas.
- Uma pessoa com salmonelose não deve retornar ao trabalho, creche ou escola antes de não apresentar sintomas por 48 horas.
- Não vá nadar se teve diarreia nas últimas 24 horas.
Preparação e manuseio de alimentos
Existem muitas práticas de manipulação de alimentos que visam prevenir a infecção de salmonela nos alimentos. Essas práticas são importantes ao comer, cozinhar em casa e preparar alimentos em restaurantes.
Limpar limpo
- Lave as mãos antes e depois de manusear alimentos.
- Lave as superfícies e utensílios de trabalho da cozinha com água e sabão após preparar cada alimento.
- É melhor usar toalhas de papel descartáveis para limpar as superfícies da cozinha do que esponjas ou toalhas de pano. Se você usar toalhas de pano, elas devem ser lavadas em água quente em uma máquina de lavar após cada uso.
- Lave bem os produtos antes de consumir.
- Descasque e descarte as folhas externas ou cascas de frutas e vegetais.
- Esfregue vegetais saudáveis, como batatas e cenouras, se quiser comer a casca.
Separado
- Ao fazer compras, mantenha a carne crua, aves e frutos do mar separados dos outros itens. Guarde-os separadamente na geladeira.
- Após contato com carne crua ou aves, lave imediatamente as mãos, bancadas de cozinha, utensílios, pratos, tigelas, etc. com água e sabão. É especialmente importante que você não use utensílios sujos e outros itens para alimentos que serão servidos crus ou para a carne depois de cozida.
- É melhor ter tábuas de corte separadas designadas para carne crua e para produtos agrícolas, pois a limpeza pode não remover todas as bactérias.
- Não trabalhe com aves ou carne crua e manuseie uma criança (por exemplo, alimentar, trocar fralda) ao mesmo tempo.
cozinhar
- Cozinhe bem as aves, a carne moída e os ovos antes de comer. Não coma ou beba alimentos que contenham ovos crus ou leite cru não pasteurizado. Ovos crus podem não ser reconhecidos em alguns alimentos, como molho holandês caseiro, molhos de salada caseiros, tiramisu, sorvete caseiro, maionese caseira, massa de biscoito, gemada e glacês.
- Se você for servido com carne, frango ou ovos mal cozidos em um restaurante, não hesite em mandá-los de volta para a cozinha para cozinhar. Aves e carnes, incluindo hambúrgueres, devem ser bem cozidos, não rosados no meio.
Calafrio
- Mantenha os refrigeradores limpos e frios (40 F ou menos para refrigeradores).
- Cubra e leve à geladeira os produtos cortados.
- Leia e siga as instruções do rótulo, como "Manter refrigerado" ou "Usar até" (uma determinada data).
- Mantenha as saladas de frutas preparadas ou outros produtos cortados na geladeira até pouco antes de servir. Descarte os produtos cortados se eles ficarem fora da geladeira por mais de quatro horas.
Geral
- O leite materno é o alimento mais seguro para crianças pequenas. A amamentação evita a salmonelose e muitos outros problemas de saúde. Lave as mãos antes de amamentar seu filho.
- Não beba água não tratada que pode ser contaminada por dejetos animais.
Contato de animais e animais de estimação
Embora os animais possam transmitir a salmonela a qualquer pessoa, existem grupos que correm maior risco e devem evitar qualquer contato com animais que normalmente carregam a bactéria. Esses grupos incluem bebês, crianças de 5 anos ou menos, adultos com mais de 65 anos e pessoas com função imunológica diminuída (HIV / AIDS, quimioterapia, receptores de transplante de órgãos).
Os animais de maior risco são répteis (tartarugas, iguanas, outros lagartos, cobras), anfíbios (sapos, salamandras) e aves vivas (galinhas, patos, gansos, perus).
Outros animais que podem transmitir salmonela incluem pássaros, roedores (hamsters, porquinhos-da-índia, ratos, camundongos), ouriços, animais de fazenda, cães, gatos e cavalos. As bactérias são encontradas principalmente em suas fezes, mas seus pelos, penas, roupas de cama, brinquedos, alimentos, comedouros, gaiolas ou compartimentos também abrigam os germes. Esses animais podem ser completamente saudáveis e ainda assim serem portadores da bactéria.
Use estas dicas para reduzir seu risco e proteger as pessoas em grupos de alto risco:
- Lave as mãos com água e sabão após qualquer contato com animais, seus recintos ou suas fezes. Embora isso se aplique a qualquer animal ou animal de estimação, é especialmente uma preocupação com répteis, anfíbios ou pássaros.
- Pessoas em grupos de alto risco devem evitar o contato direto ou mesmo indireto com répteis, anfíbios e aves vivas. Esses animais não devem ser mantidos como animais de estimação em residências com membros de grupos de alto risco, ou em creches, creches ou clínicas médicas.
- Não permita que animais de alto risco entrem em áreas onde costuma comer ou beber. Não coma, beba ou fume perto desses animais.
- Zoológicos ou fazendas são mais bem reservados para crianças com mais de 5 anos, com supervisão.
- Adultos em grupos de alto risco não devem limpar nenhum item de animal de estimação ou dejetos de animais sem usar luvas descartáveis. Crianças com 5 anos ou menos não devem receber essas tarefas.
- Ao lavar animais de estimação ou seus itens, tente fazê-lo ao ar livre. Não jogue fora a água em uma pia que é usada para preparar alimentos. Use água sanitária para desinfetar qualquer pia, banheira ou vaso sanitário depois disso.
- Se seu filho tiver 5 anos ou menos, supervisione a criança perto dos animais. Não permita o contato com o rosto ou o beijo de seu filho. Ajude seu filho a lavar as mãos após manusear um animal.
Agricultura de quintal
Como criar galinhas e desfrutar de ovos cultivados em casa é algo popular, é importante entender os riscos de salmonela dessas atividades. Você só deve comprar aves vivas ou pintos de incubatórios certificados pelo USDA National Poultry Improvement Plan (USDA NPIP) .É melhor não obter suas aves de criadores em exposição ou de outros criadores de quintal.
Use estas dicas para evitar pegar salmonela:
- Limpe sua gaiola regularmente, usando luvas e protetores de sapato ou sapatos que você só usa na gaiola.
- Troque a comida e a água diariamente.
- Lave as mãos após manusear um frango ou coletar ovos e faça-o ao ar livre ou em uma pia que não seja usada para preparar alimentos.
- Limpe as tigelas e outros itens ao ar livre ou em uma pia que não seja usada para o preparo de alimentos, desinfetando-os com água sanitária.
- Não coma, beba ou fume perto de seus pássaros.
- Mantenha seus pássaros fora de casa e longe de áreas, incluindo pátios externos, onde você prepara ou come alimentos.
- Não permita que crianças menores de 5 anos fiquem perto de seus pássaros e supervisione outras crianças e adultos para que eles manuseiem os pássaros com segurança.
- Se alguma ave estiver doente, separe-a das demais e entre em contato com o veterinário.
- Certifique-se de que suas aves recebam todas as vacinas recomendadas.
- Se você usar esterco de galinha como composto de jardim, deve ser curado por pelo menos 45 dias antes de usar.
- Não beije aves domésticas de quintal, nem as aconchegue e depois toque em seu rosto ou boca.
Use estas dicas para segurança de ovos cultivados em casa:
- Recolha os ovos todas as manhãs e tardes.
- Lavar os ovos após a coleta não é recomendado, pois o Center for Disease Control (CDC) afirma que lavar os ovos com água fria pode trazer bactérias para os ovos. Limpe-os ao ar livre com uma escova ou pano.
- Descarte ovos rachados ou sujos.
- Leve os ovos à geladeira em duas horas ou menos.
- Se você estiver vendendo seus ovos, siga todos os regulamentos locais e requisitos de licenciamento.
- Ao comer ovos caseiros, cozinhe-os bem e não consuma ovos crus.
Identificação de surtos
Os departamentos de saúde pública e o CDC exigem que as instalações médicas relatem casos de salmonelose para que possam identificar e rastrear surtos. Os laboratórios clínicos enviam amostras de Salmonella a laboratórios de saúde pública para que o tipo específico possa ser determinado e comparado com outros Salmonella na comunidade. Se muitos casos ocorrerem ao mesmo tempo, isso pode significar que um restaurante, comida ou abastecimento de água tem um problema que precisa ser corrigido pelo departamento de saúde pública. Embora muitas pessoas não procurem atendimento médico para um surto de salmonelose que segue um curso normal, aqueles que procuram ajudarão com esse monitoramento de surtos.
Informações sobre surtos podem ser vistas no site do CDC.
Exemplos de surtos recentes incluem aqueles causados por ovos com casca, coco, salada de frango, brotos crus, kratom, porquinhos-da-índia de estimação e tartarugas de estimação. Você pode fazer uma busca detalhada para ver os detalhes de surtos.
Se você ouvir notícias de recalls de alimentos devido à preocupação com salmonela ou doenças transmitidas por alimentos, verifique se você comprou os produtos em recall. Não os consuma.