Contente
- O limiar para ingestão segura de glúten
- Quando 10 miligramas por dia ainda é muito glúten
- Como descobrir a quantidade certa de glúten para você
O limiar para ingestão segura de glúten
Embora a dieta ocidental típica consista em 10–20 gramas de glúten por dia, algumas pessoas podem ficar muito doentes comendo até mesmo uma pequena quantidade de pão normal ou outros alimentos que contenham glúten.
Estudos ao longo dos anos entraram em conflito com o que eles consideram ser os limites "seguros" para a ingestão de glúten em uma dieta sem glúten. Alguns sugeriram que 625 miligramas (mg) por dia (cerca de um quinto por fatia de pão) é perfeitamente bom, enquanto outros levantam a bandeira vermelha para qualquer coisa acima de 10 mg por dia (1/350 de uma fatia).
Mas não é apenas a quantidade de glúten que preocupa. Os pesquisadores estão começando a entender que os efeitos negativos do glúten tendem a ser cumulativos em pessoas com doença celíaca. Mesmo quando a ingestão é tão baixa quanto 50 mg por dia (cerca de 1/70 por fatia de pão), o consumo diário de baixo nível de glúten estava tão associado à erosão intestinal (atrofia vilosa) quanto a um evento único e excessivo.
Um estudo conduzido no Centro de Pesquisa Celíaca da Universidade de Maryland descobriu que pessoas que consumiram 50 mg de glúten por dia desenvolveram atrofia das vilosidades após apenas 90 dias. Em contraste, aqueles que consumiram 10 mg ou nenhum glúten não tiveram alterações significativas para seu revestimento intestinal.
Com base nas descobertas da pesquisa, você poderia razoavelmente supor que a ingestão diária de 10 miligramas de glúten provavelmente seria o suficiente para evitar doenças. E, na maioria dos casos, isso acontece.
Quando 10 miligramas por dia ainda é muito glúten
Mesmo nas melhores circunstâncias, uma dieta "sem glúten" raramente é 100% sem glúten. A contaminação cruzada com glúten é comum em cozinhas ou restaurantes, e até mesmo a Food and Drug Administration (FDA) permite algum glúten em produtos "sem glúten", especificamente 20 partes por milhão de glúten ou menos.
Como resultado, uma pessoa que ingere uma dieta típica sem glúten consumirá algo entre 6 miligramas e 10 mg de glúten por dia. Embora isso pareça estar dentro da zona de segurança, ainda pode ser demais para aqueles com intolerância extrema ao glúten.
Como parte de sua própria pesquisa, o FDA relatou que os danos intestinais para aqueles com alta sensibilidade ao glúten começaram com apenas 0,4 mg de glúten por dia. Além disso, os sintomas de intolerância ao glúten podem começar tão baixo quanto 0,015 mg.
Isso sugere que as pessoas com esse nível de intolerância podem precisar tomar medidas extremas para evitar quaisquer vestígios de glúten em seus alimentos e cozinhas.
Como descobrir a quantidade certa de glúten para você
A intolerância ao glúten pode variar de indivíduo para indivíduo. Em uma extremidade desse espectro, você tem pessoas com a doença celíaca silenciosa que podem comer quase qualquer coisa e nunca ficam doentes. Na outra ponta, há aqueles que são extremamente sensíveis a ponto de comer se tornar mais um desafio do que um prazer.
Descobrir o que é certo para você pode ser um processo de tentativa e erro. Embora possa levar algum tempo para você e seu médico encontrarem o limite ideal, sua capacidade de evitar os sintomas pode prevenir muitas das complicações da doença em longo prazo, incluindo perda de massa óssea, problemas de vesícula biliar e insuficiência pancreática.
Portanto, tente se concentrar menos no que você tem que abrir mão e mais no que você tem a ganhar. Com paciência e diligência, você acabará encontrando uma dieta que lhe permitirá desfrutar tanto de uma saúde melhor quanto de uma melhor qualidade de vida em geral.