Contente
- O que é intoxicação alimentar?
- O que causa intoxicação alimentar?
- Quem corre risco de intoxicação alimentar?
- Quais são os sintomas de intoxicação alimentar?
- Como a intoxicação alimentar é diagnosticada?
- Como é tratada a intoxicação alimentar?
- O que posso fazer para prevenir a intoxicação alimentar?
- Pontos principais sobre intoxicação alimentar
- Próximos passos
O que é intoxicação alimentar?
A intoxicação alimentar (doença de origem alimentar) é causada por bactérias ou vírus encontrados nos alimentos.
Milhões de americanos têm intoxicação alimentar todos os anos.
Os sintomas de intoxicação alimentar geralmente se parecem com gripe estomacal (gastroenterite). Muitas pessoas com um caso leve acham que estão com gripe estomacal ou vírus.
O que causa intoxicação alimentar?
A maioria das intoxicações alimentares é causada pela ingestão de alimentos que contêm certos tipos de bactérias ou vírus. Quando você come esses alimentos, a bactéria continua crescendo em seu trato digestivo. Isso causa uma infecção.
Os alimentos também podem deixá-lo doente se tiverem uma toxina ou veneno produzido por bactérias que crescem nos alimentos.
Vários tipos de bactérias podem causar intoxicação alimentar. Entre as bactérias mais comuns estão:
Salmonella e Campylobacter
- Pode ser encontrado em carnes, aves e ovos crus ou não cozidos por tempo suficiente (mal cozidos)
- Pode ser encontrado em produtos lácteos que não passaram por um processo de alta temperatura para matar bactérias (não são pasteurizados)
- Pode ser encontrado em frutas e vegetais crus
Clostridium perfringens
- Pode ser encontrado em carnes cruas, aves, ovos ou laticínios não pasteurizados
- Pode ser encontrado em vegetais e plantações que tocaram o solo
- Pode causar intoxicação alimentar quando sopas, ensopados e molhos feitos com carne, peixe ou aves não são refrigerados
Listeria
- Pode ser encontrado em leite não pasteurizado e queijos de pasta mole feitos com leite não pasteurizado
- Também pode ser encontrado em frios, cachorros-quentes e saladas de delicatessen feitas em lojas
Staphylococcus aureus
- Pode se espalhar para os alimentos quando tocado por alguém com a bactéria
- Pode causar infecção quando alimentos como carnes e salada de ovo não são refrigerados
Escherichia coli (E. coli)
- Pode causar infecção se você comer carne mal passada, principalmente carne moída
- Pode ser encontrado em leite não pasteurizado
- Pode ser encontrado em alimentos ou água contaminados
Você também pode pegar intoxicação alimentar por doenças virais, como a hepatite A. Estas doenças virais:
- Pode passar das mãos de uma pessoa infectada para as mãos dos trabalhadores da área de alimentos ou para as águas residuais (esgoto)
- Pode se espalhar quando o marisco e outros alimentos tocam em água suja e perigosa
O botulismo é uma forma rara, mas mortal, de intoxicação alimentar. É causada por uma bactéria (Clostridium botulinum) que se encontra em toda parte, mesmo no solo e na água.
O botulismo pode acontecer quando:
- Você come alimentos com baixo teor de ácido que não são devidamente enlatados ou conservados em casa. Esses alimentos incluem carne, peixe, aves ou vegetais.
- Os bebês comem mel cru ou xarope de milho. Bebês com menos de 1 ano de idade nunca devem comer mel ou xarope de milho.
Quem corre risco de intoxicação alimentar?
Qualquer pessoa pode ter uma intoxicação alimentar. Mas algumas pessoas têm mais probabilidade de pegá-lo do que outras. Eles também correm maior risco de ficar muito doentes com isso. Isso ocorre porque o sistema de combate a doenças do corpo (sistema imunológico) não funciona bem.
Pessoas que correm maior risco incluem:
- Crianças pequenas. Seus sistemas imunológicos ainda não estão totalmente desenvolvidos.
- Adultos mais velhos. Seus sistemas imunológicos não funcionam tão bem. As mudanças relacionadas à idade em nossos sentidos de paladar e olfato também tornam mais fácil comer alimentos contaminados por engano.
- Mulheres grávidas. O sistema imunológico da mulher muda durante a gravidez. O feto também está em risco.
- Pessoas com doenças crônicas de longa duração. Pessoas com doenças como diabetes ou câncer têm sistema imunológico mais fraco.
Quais são os sintomas de intoxicação alimentar?
Os sintomas de intoxicação alimentar podem ser semelhantes aos sintomas de uma gripe estomacal (gastroenterite). Muitas pessoas com casos leves de intoxicação alimentar pensam que estão com gripe estomacal.
O tempo que os sintomas de intoxicação alimentar demoram para começar pode variar. A doença geralmente começa em cerca de 1 a 3 dias. Mas os sintomas podem começar a qualquer momento de 30 minutos a 3 semanas após a ingestão de alimentos contaminados. A duração depende do tipo de bactéria ou vírus que causa a doença.
Os sintomas de cada pessoa podem variar. Os sintomas podem variar de muito leves a muito graves. Eles podem durar de algumas horas a vários dias. Os sintomas podem incluir:
- Cãibras na barriga
- Diarreia aquosa ou com sangue
- Nausea e vomito
- Dor de cabeça
- Febre
- Inchaço da barriga e gases
Os sintomas de intoxicação alimentar podem ser semelhantes a outros problemas de saúde. Sempre consulte seu médico para ter certeza.
Como a intoxicação alimentar é diagnosticada?
Seu médico irá perguntar quando você adoeceu, quais são os seus sintomas e quais alimentos você comeu.
Seu provedor também examinará sua saúde anterior. Ele ou ela fará um exame físico.
Você pode fazer testes de laboratório para descobrir quais bactérias causaram sua doença. Em alguns casos, a causa não pode ser encontrada.
Como é tratada a intoxicação alimentar?
A maioria dos casos leves de intoxicação alimentar é tratada da mesma forma que a gripe estomacal (gastroenterite). Se tiver diarreia ou vómitos, pode perder muitos líquidos (ficar desidratado). O objetivo é repor os fluidos perdidos e aliviar os sintomas.
Para alguns tipos de intoxicação alimentar bacteriana, seu médico pode prescrever um medicamento que combate bactérias (um antibiótico). Os antibióticos não funcionam em infecções causadas por um vírus.
Em casos graves, você pode precisar ser hospitalizado.
Ligue para seu médico se você não conseguir manter os fluidos baixos. Ligue também se os seus sintomas não desaparecerem.
O que posso fazer para prevenir a intoxicação alimentar?
Para evitar intoxicações alimentares, lave as mãos com frequência. Além disso, prepare e armazene os alimentos com segurança.
Sempre lave as mãos após:
- Usando o banheiro
- Trocando fraldas
- Fumar
- Soprando o nariz
- Tossindo ou espirrando
- Animais tocando
Ao preparar a comida, certifique-se de:
- Lave as mãos por pelo menos 20 segundos com água morna e sabão antes e depois de tocar em carne crua, aves, frutos do mar, peixes, ovos ou produtos hortifrutigranjeiros.
- Lave bem todas as frutas e vegetais antes de comer
- Use tábuas de corte de plástico para cortar peixes crus, aves ou carne. Eles são mais fáceis de manter limpos.
- Todos os utensílios e superfícies devem ser lavados com água morna e sabão antes e depois de serem usados no preparo dos alimentos. Um litro de água misturada com 1 colher de chá de alvejante pode ser usado para higienizar superfícies e utensílios.
- Cozinhe aves, carne bovina e ovos pelo tempo certo antes de comer
- Mantenha a carne crua, aves, frutos do mar e seus sucos longe de outros alimentos
- Use um termômetro de carne para garantir que os alimentos sejam cozidos em uma temperatura interna adequada.
Ao escolher o alimento para comer, certifique-se de:
- Não ter nenhum alimento feito com leite não pasteurizado
- Não ter nenhum alimento feito com ovos crus ou malcozidos, aves e carne
Ao armazenar alimentos, certifique-se de:
- Refrigerar ou congelar alimentos perecíveis crus e cozidos imediatamente. Se ficarem em temperatura ambiente por mais de 2 horas, considere-os não seguros para comer.
- Os refrigeradores devem ser ajustados a 40 ° F ou menos. Defina os freezers a 0 ° F.
- Mantenha frutas e vegetais, alimentos cozidos e alimentos preparados longe de carne crua e ovos crus
- Leve maionese, molhos para salada e quaisquer alimentos que os contenham
- Jogue fora a comida se você não sabe quanto tempo ficou fora da geladeira
- Jogue fora a comida se não tiver certeza de que está ruim
Pontos principais sobre intoxicação alimentar
- A intoxicação alimentar é causada por bactérias e vírus encontrados nos alimentos.
- Os sintomas podem ser parecidos com gripe estomacal (gastroenterite).
- O tratamento se concentra na reposição de fluidos e no alívio de náuseas e vômitos.
- Em casos graves, você pode precisar ser hospitalizado.
- Para evitar intoxicações alimentares, lave as mãos com frequência. Além disso, prepare e armazene os alimentos com segurança.
Próximos passos
Dicas para ajudá-lo a obter o máximo de uma visita ao seu médico:- Saiba o motivo da sua visita e o que deseja que aconteça.
- Antes de sua visita, escreva as perguntas que deseja responder.
- Traga alguém com você para ajudá-lo a fazer perguntas e lembrar o que seu provedor lhe diz.
- Na visita, escreva o nome de um novo diagnóstico e quaisquer novos medicamentos, tratamentos ou testes. Anote também quaisquer novas instruções fornecidas pelo seu provedor.
- Saiba por que um novo medicamento ou tratamento é prescrito e como ele o ajudará. Saiba também quais são os efeitos colaterais.
- Pergunte se sua condição pode ser tratada de outras maneiras.
- Saiba por que um teste ou procedimento é recomendado e o que os resultados podem significar.
- Saiba o que esperar se você não tomar o medicamento ou fizer o teste ou procedimento.
- Se você tiver uma consulta de acompanhamento, anote a data, a hora e o propósito dessa visita.
- Saiba como você pode entrar em contato com seu provedor se tiver dúvidas.