Adoçantes - substitutos do açúcar

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Autor: Peter Berry
Data De Criação: 15 Agosto 2021
Data De Atualização: 17 Novembro 2024
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Adoçantes - substitutos do açúcar - Enciclopédia
Adoçantes - substitutos do açúcar - Enciclopédia

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Substitutos do açúcar são substâncias que são usadas no lugar de adoçantes com açúcar (sacarose) ou álcoois de açúcar. Eles também podem ser chamados de adoçantes artificiais, adoçantes não nutritivos (NNS) e adoçantes não-calóricos.


Função

Substitutos de açúcar podem ser úteis para pessoas que estão tentando perder peso. Eles fornecem doçura para alimentos e bebidas sem adicionar muitas calorias extras. A maioria dos substitutos do açúcar quase não contém calorias.

Usar substitutos de açúcar no lugar do açúcar pode ajudar a prevenir a cárie dentária. Eles também podem ajudar no controle do açúcar no sangue em pessoas com diabetes.

Fontes de alimentos

Substitutos de açúcar podem ser adicionados aos alimentos quando você come. A maioria também pode ser usada durante o cozimento e assar. A maioria dos produtos alimentares "sem açúcar" ou de baixa caloria que você compra na loja são feitos usando substitutos de açúcar.

Substitutos de açúcar comumente usados ​​incluem:

Aspartame (Equal e NutraSweet)


  • Adoçante nutritivo - tem calorias, mas é muito doce, então pouco é necessário.
  • Uma combinação de dois aminoácidos - fenilalanina e ácido aspártico.
  • 220 vezes mais doce que a sacarose.
  • Perde sua doçura quando exposto ao calor. É melhor usado em bebidas em vez de assar.
  • Bem estudado e não demonstrou efeitos colaterais graves.
  • Aprovado pela FDA. (A FDA exige que os alimentos que contêm aspartame tenham uma declaração informativa para pessoas com PKU (fenilcetonúria, um distúrbio genético raro) alertando-os sobre a presença de fenilalanina.)

Sucralose (Splenda)

  • Adoçante não nutritivo - sem ou com muito poucas calorias
  • 600 vezes mais doce que a sacarose
  • Usado em muitos alimentos e bebidas, chicletes, sobremesas lácteas congeladas, assados ​​e gelatina
  • Pode ser adicionado à comida na mesa ou usado em assados
  • Aprovado pela FDA

Sacarina (Sweet 'N Low, Sweet Twin, NectaSweet)


  • Adoçante não nutritivo
  • 200 a 700 vezes mais doce que a sacarose
  • Usado em muitos alimentos e bebidas dietéticas
  • Pode ter um sabor amargo ou metálico em alguns líquidos
  • Não usado em culinária e panificação
  • Aprovado pela FDA

Stevia (Truvia, Pure Via, Cristais do Sol)

  • Adoçante não nutritivo.
  • Feito a partir da planta Stevia rebaudiana, que é cultivada por suas folhas doces.
  • O extrato de Rebaudiana é aprovado como aditivo alimentar. Considera-se ser um suplemento dietético.
  • Geralmente reconhecido como seguro (GRAS) pelo FDA.

Acessulfame K (Sunett e Sweet One)

  • Adoçante não nutritivo.
  • 200 vezes mais doce que o açúcar.
  • Calor-estável, pode ser usado em cozinhar e assar.
  • Pode ser adicionado à comida na mesa.
  • Usado em conjunto com outros adoçantes, como a sacarina, em bebidas carbonatadas de baixa caloria e outros produtos.
  • Mais semelhante ao açúcar de mesa no sabor e textura.
  • Aprovado pela FDA.

Neotame (Newtame)

  • Adoçante não nutritivo
  • 7.000 a 13.000 vezes mais doce que o açúcar
  • Usado em muitos alimentos e bebidas dietéticas
  • Pode ser usado para assar
  • Usado como adoçante de mesa
  • Aprovado pela FDA

Fruta do Monge (Luo Han Guo)

  • Adoçante não nutritivo
  • Extrato à base de plantas de frutas monge, um melão verde redondo que cresce na Ásia Central
  • 150 a 250 vezes mais doce que a sacarose
  • Calor estável e pode ser usado no cozimento e cozimento e é mais concentrado do que o açúcar (¼ colher de chá ou 0,5 gramas é igual a doçura de 1 colher de chá ou 2,5 gramas de açúcar)
  • Geralmente reconhecido como seguro (GRAS) pelo FDA

Advantame

  • Adoçante não nutritivo
  • 20, 000 vezes mais doce que o açúcar
  • Usado como adoçante geral e é estável ao calor, por isso pode ser usado em panificação
  • Não comumente usado
  • Geralmente reconhecido como seguro (GRAS) pelo FDA

Efeitos colaterais

As pessoas geralmente têm dúvidas sobre os efeitos de segurança e saúde dos substitutos do açúcar. Muitos estudos foram feitos em substitutos do açúcar aprovados pela FDA, e eles mostraram ser seguros. Com base nesses estudos, a FDA afirma que eles são seguros para uso na população em geral.

O aspartame não é recomendado para pessoas com fenilcetonúria (PKU). Seu corpo é incapaz de quebrar um dos aminoácidos usados ​​para fazer o aspartame.

Há poucas evidências para apoiar o uso de ou evitar os substitutos do açúcar durante a gravidez. Os adoçantes aprovados pelo FDA podem ser usados ​​com moderação. No entanto, a Associação Médica Americana sugere evitar a sacarina durante a gravidez devido à possível depuração fetal lenta.

Recomendações

A FDA regula todos os substitutos do açúcar que são vendidos ou usados ​​em alimentos preparados nos Estados Unidos. O FDA definiu uma dose diária admissível (ADI). Essa é a quantidade que pode ser consumida com segurança todos os dias durante a vida de uma pessoa. A maioria das pessoas come muito menos do que a ADI.

Em 2012, a American Heart Association e a American Diabetes Association publicaram um relatório que concluiu que o uso sensato de substitutos do açúcar poderia ajudar a reduzir a ingestão calórica e de carboidratos. Mais pesquisas ainda são necessárias. Também não há evidências suficientes neste momento para determinar se o uso de substituto do açúcar leva à perda de peso ou menor risco de doença cardíaca.

Nomes alternativos

Adoçantes de alta intensidade; Adoçantes não nutritivos - (NNS); Adoçantes nutritivos; Adoçantes não calóricos; Alternativas de açúcar

Referências

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Data da revisão 7/10/2017

Atualizado por: Emily Wax, RD, o Brooklyn Hospital Center, Brooklyn, NY. Também revisado por David Zieve, MD, MHA, Diretor Médico, Brenda Conaway, Diretor Editorial, e o A.D.A.M. Equipe editorial.