Contente
- Causas
- Sintomas
- Exames e Testes
- Tratamento
- Outlook (Prognóstico)
- Complicações possíveis
- Quando entrar em contato com um profissional médico
- Prevenção
- Instruções do Paciente
- Imagens
- Referências
- Data da revisão 26/10/2017
A intoxicação alimentar ocorre quando você engole comida ou água que contém bactérias, parasitas, vírus ou as toxinas produzidas por esses germes. A maioria dos casos é causada por bactérias comuns, como estafilococo ou E coli.
Causas
A intoxicação alimentar pode afetar uma pessoa ou um grupo de pessoas que comem a mesma comida. É mais comum depois de comer em piqueniques, refeitórios escolares, grandes funções sociais ou restaurantes.
Quando os germes entram na comida, isso é chamado de contaminação. Isso pode acontecer de diferentes maneiras:
- Carne ou aves podem entrar em contato com bactérias do intestino de um animal que está sendo processado.
- A água que é usada durante o crescimento ou transporte pode conter resíduos animais ou humanos.
- Os alimentos podem ser manipulados de maneira insegura durante a preparação em supermercados, restaurantes ou residências.
A intoxicação alimentar pode ocorrer depois de comer ou beber:
- Qualquer alimento preparado por alguém que não lava as mãos adequadamente
- Qualquer alimento preparado usando utensílios de cozinha, tábuas de corte e outras ferramentas que não estejam totalmente limpas
- Produtos lácteos ou alimentos que contenham maionese (como salada de repolho ou salada de batata) que tenham saído da geladeira por muito tempo
- Alimentos congelados ou refrigerados que não são armazenados na temperatura adequada ou não são reaquecidos para a temperatura certa
- Peixe cru ou ostras
- Frutas ou vegetais crus que não foram bem lavados
- Vegetais crus ou sucos de frutas e produtos lácteos (procure a palavra "pasteurizado", o que significa que o alimento foi tratado para evitar contaminação)
- Carnes ou ovos mal cozidos
- Água de um poço ou riacho ou cidade ou cidade que não tenha sido tratada
Muitos tipos de germes e toxinas podem causar intoxicação alimentar, incluindo:
- Enterite por Campylobacter
- Cólera
- Coli enterite
- Toxinas em peixes ou moluscos estragados ou contaminados
- Staphylococcus aureus
- Salmonella
- Shigella
Bebês e idosos correm maior risco de intoxicação alimentar. Você também corre um risco maior se:
- Você tem uma condição médica séria, como doença renal, diabetes, câncer ou HIV e / ou AIDS.
- Você tem um sistema imunológico enfraquecido.
- Você viaja para fora dos Estados Unidos para áreas onde está exposto a germes que causam intoxicação alimentar.
Mulheres grávidas e lactantes devem tomar cuidado extra para evitar intoxicações alimentares.
Sintomas
Os sintomas dos tipos mais comuns de intoxicação alimentar geralmente começam dentro de 2 a 6 horas após a ingestão dos alimentos. Esse tempo pode ser mais longo ou mais curto, dependendo da causa da intoxicação alimentar.
Os possíveis sintomas incluem:
- Cólicas abdominais
- Diarréia (pode estar com sangue)
- Febre e calafrios
- Dor de cabeça
- Nausea e vomito
- Fraqueza (pode ser grave)
Exames e Testes
Seu médico procurará sinais de intoxicação alimentar. Estes podem incluir dor no estômago e sinais de que seu corpo tem muito pouco líquido (desidratação).
Testes podem ser feitos em suas fezes ou a comida que você comeu para descobrir que tipo de germe está causando seus sintomas. No entanto, os testes nem sempre podem encontrar a causa da diarréia.
Em casos mais graves, o seu provedor pode solicitar uma sigmoidoscopia. Este teste usa um tubo oco fino com uma luz na extremidade que é atada no ânus para procurar a fonte de sangramento ou infecção.
Tratamento
Na maioria das vezes, você ficará melhor em alguns dias. O objetivo é aliviar os sintomas e garantir que seu corpo tenha a quantidade adequada de líquidos.
Conseguir bastante líquido e aprender o que comer ajudará a mantê-lo confortável. Você pode precisar:
- Gerenciar a diarréia
- Controle de náuseas e vômitos
- Descanse bastante
Você pode beber misturas de reidratação oral para substituir fluidos e minerais perdidos através de vômitos e diarréia.
Pó de reidratação oral pode ser comprado em uma farmácia. Certifique-se de misturar o pó em água potável.
Você pode fazer sua própria mistura dissolvendo ½ colher de chá (chá) ou 3 gramas (g) de sal e ½ colher de chá (2,3 gramas) de bicarbonato de sódio e 4 colheres (sopa) ou 50 gramas de açúcar em 4¼ xícaras (1 litro) de água.
Se você tem diarréia e não consegue beber ou manter líquidos, pode precisar de fluidos administrados por uma veia (por via intravenosa). Isso pode ser mais comum em crianças pequenas.
Se você toma diuréticos, pergunte ao seu médico se você precisa parar de tomar o diurético enquanto tiver diarréia. Nunca pare ou troque medicamentos antes de falar com o seu provedor.
Para as causas mais comuns de intoxicação alimentar, o seu provedor não irá prescrever antibióticos.
Você pode comprar remédios na farmácia que ajudam a retardar a diarréia.
- NÃO utilize estes medicamentos sem falar com o seu médico se tiver diarreia com sangue, febre ou se a diarreia for grave.
- NÃO dê estes medicamentos a crianças.
Outlook (Prognóstico)
A maioria das pessoas se recupera totalmente dos tipos mais comuns de intoxicação alimentar dentro de 12 a 48 horas. Alguns tipos de intoxicação alimentar podem causar complicações sérias.
A morte por intoxicação alimentar em pessoas saudáveis é rara nos Estados Unidos.
Complicações possíveis
A desidratação é a complicação mais comum. Isso pode ocorrer por qualquer causa de intoxicação alimentar.
As complicações menos comuns, mas muito mais sérias dependem das bactérias que causam o envenenamento de comida. Estes podem incluir:
- Artrite
- Problemas de sangramento
- Danos ao sistema nervoso
- Problemas renais
- Inchaço ou irritação no tecido ao redor do coração
Quando entrar em contato com um profissional médico
Ligue para o seu provedor se você tiver:
- Sangue ou pus nas fezes
- Diarreia e são incapazes de beber fluidos devido a náuseas e vômitos
- Febre acima de 38,3 ° C (101 ° F), ou seu filho tem febre acima de 38 ° C (100,4 ° F) junto com diarréia
- Sinais de desidratação (sede, tontura, vertigens)
- Recentemente viajou para um país estrangeiro e desenvolveu diarréia
- Diarréia que não melhorou em 5 dias (2 dias para um bebê ou criança), ou piorou
- Uma criança que tenha vomitado por mais de 12 horas (em um recém-nascido com menos de 3 meses, você deve ligar assim que o vômito ou a diarréia começar)
- Envenenamento de alimentos que é de cogumelos, peixe ou outros frutos do mar ou botulismo
Prevenção
Existem muitos passos que podem ser tomados para evitar intoxicação alimentar.
Instruções do Paciente
- Dieta líquida clara
- Dieta líquida completa
- Quando você tem náusea e vômito
Imagens
Envenenamento alimentar
Anticorpos
Referências
Mody RK, Griffin PM. Doenças transmitidas por alimentos. Em: Bennett JE, Dolin R, Blaser MJ, eds. Princípios e prática de doenças infecciosas de Mandell, Douglas e Bennett, edição atualizada. 8ª ed. Filadélfia, PA: Elsevier Saunders; 2015: cap 103.
Nguyen T, Akhtar S. Gastroenteritis. Em: paredes RM, Hockberger RS, Gausche-Hill M, eds. Medicina de emergência de Rosen: conceitos e prática clínica. 9ª ed. Filadélfia, PA: Elsevier; 2018: cap. 84.
Schiller LR, Sellin JH. Diarréia. Em: Feldman M, Friedman LS, Brandt LJ, eds. Sleisenger e Doença Gastrointestinal e Hepática de Fordtran: Fisiopatologia / Diagnóstico / Manejo. 10 ed. Filadélfia, PA: Elsevier Saunders; 2016: cap 16.
Data da revisão 26/10/2017
Atualizado por: Michael M. Phillips, MD, Professor Clínico de Medicina, Escola de Medicina da Universidade George Washington, Washington, DC. Também revisado por David Zieve, MD, MHA, Diretor Médico, Brenda Conaway, Diretor Editorial, e o A.D.A.M. Equipe editorial.