Contente
- O que são ácidos graxos trans (gorduras trans)?
- Por que a indústria de processamento de alimentos adotou ácidos graxos trans
- O que é prejudicial à saúde em relação às gorduras trans
- O que está sendo feito
- Quais alimentos contêm ácidos graxos trans?
Como resultado desse novo entendimento, a indústria de processamento de alimentos está sendo instada a fazer uma grande mudança, deixando de adicionar ácidos graxos trans para removê-los de nossos alimentos processados. Enquanto essa mudança na indústria de processamento de alimentos está acontecendo, é importante para nós, como consumidores, eliminar os alimentos que ainda contêm ácidos graxos trans de nossa dieta.
O que são ácidos graxos trans (gorduras trans)?
Alimentos naturais (isto é, alimentos não processados) contêm dois tipos principais de ácidos graxos - saturados e insaturados. Ácidos graxos saturados - que vêm de gorduras animais (carne, banha, laticínios) e óleos tropicais como coco e óleo de palma - podem aumentar seus níveis sanguíneos de colesterol LDL (colesterol “ruim”). Os ácidos graxos insaturados, em geral, não aumentam os níveis de colesterol e podem reduzi-los.
Os ácidos graxos trans (gorduras trans) são uma terceira forma de ácidos graxos. Embora as gorduras trans ocorram em pequenas quantidades em alguns alimentos (principalmente laticínios e carne de vacas e ovelhas), quase todas as gorduras trans agora em nossas dietas vêm de um processo industrial que hidrogena parcialmente (adiciona hidrogênio) ácidos graxos insaturados de óleos vegetais .
Isso significa que, em nossas dietas, as gorduras trans são quase exclusivamente encontradas nos alimentos processados que comemos.
Por que a indústria de processamento de alimentos adotou ácidos graxos trans
A vantagem das gorduras trans para a indústria de processamento de alimentos é que a hidrogenação parcial solidifica e estabiliza os óleos vegetais, que, de outra forma, tendem a ficar rançosos de maneira relativamente rápida. Como existem na forma sólida em vez da forma líquida, as gorduras trans podem ser usadas como substitutos das gorduras saturadas em produtos alimentícios que devem ter uma vida útil longa.
Os processos industriais de fabricação de gorduras trans foram inventados na década de 1890 e esses produtos começaram a entrar no mercado de alimentos na década de 1910. No entanto, o uso de gorduras trans no processamento de alimentos realmente decolou nas décadas de 1970 e 1980, quando as gorduras saturadas eram consideradas prejudiciais à saúde. Ironicamente, a adoção de ácidos graxos trans em nossa alimentação foi incentivada por vários especialistas em saúde pública, que declararam que as gorduras saturadas são o inimigo público número um.
Como as gorduras trans eram derivadas de óleos vegetais, por muitos anos presumiu-se que seriam produtos alimentares saudáveis.
O que é prejudicial à saúde em relação às gorduras trans
Infelizmente, como aconteceu (e como fomos relativamente lentos para aprender), as gorduras trans aumentam os níveis de colesterol total e os níveis de colesterol LDL; pior (e em contraste com as gorduras saturadas), elesreduzir Níveis de colesterol HDL. As gorduras trans também parecem interferir no uso que o corpo faz dos ácidos graxos ômega-3, que são importantes para a saúde do coração.
Em outras palavras, os ácidos graxos trans são ruins para a saúde cardiovascular.
Na verdade, agora parece bastante evidente que os ácidos graxos trans são muito piores para a saúde cardiovascular do que as gorduras saturadas. Na verdade, o velho dogma sobre as gorduras saturadas representar um sério risco para a saúde cardiovascular foi questionado por alguns especialistas.
Em qualquer caso, o grande impulso de especialistas em saúde pública para substituir as gorduras trans por gorduras saturadas em nossa dieta é agora considerado - por praticamente todo mundo - um grande erro.
O que está sendo feito
A Food and Drug Administration dos EUA agora reconhece o risco à saúde dos ácidos graxos trans e impôs padrões de rotulagem de alimentos que exigem que o conteúdo de ácidos graxos trans seja incluído no rótulo. O FDA não indicou nenhum "nível seguro" de ácidos graxos trans, pois seu painel científico decidiu quequalquer valorde ácidos graxos trans é ruim. A nova rotulagem exige que as empresas alimentícias listem a quantidade de ácidos graxos trans (bem como gorduras saturadas) em todos os alimentos processados.
O objetivo, claramente, é eliminar os ácidos graxos trans de alimentos processados.
Quais alimentos contêm ácidos graxos trans?
Felizmente, é muito fácil identificar alimentos que contêm quantidades relativamente grandes de ácidos graxos trans: margarinas (quanto mais sólida a margarina, mais ácidos graxos trans; margarinas em barra contêm mais, margarinas em tubo contêm menos e margarinas semilíquidas contêm o mínimo;) produtos assados com alto teor de gordura (especialmente donuts, biscoitos e bolos;) e qualquer produto para o qual o rótulo diz “óleos vegetais parcialmente hidrogenados”.
Tudo isso deve ser evitado em uma dieta saudável para o coração. Além disso, lembre-se de que alimentos processados, especialmente produtos assados, devem incluir algum tipo de gordura vegetal para ter uma vida útil razoável. Esses alimentos não contêm mais gorduras saturadas (há muito tempo proibidos de usar) e, agora, presumivelmente, não contêm (ou contêm poucos) ácidos graxos trans.
Então, o que eles contêm? O fato é que isso é desconhecido. Presumivelmente, eles contêm algum tipo de óleo vegetal processado que tem as propriedades estruturais das gorduras saturadas. (Caso contrário, eles não teriam nenhuma utilidade como encurtamento.) Não se sabe até que ponto esses produtos novos e desconhecidos podem ser.
Esta é outra razão muito boa para evitar comer alimentos processados, tanto quanto possível.
Uma palavra de Verywell
Os ácidos graxos trans, adicionados aos alimentos processados décadas atrás como substitutos da gordura saturada, são piores para a saúde cardiovascular do que a gordura saturada. Devemos todos tentar evitar a ingestão de ácidos graxos trans e outras formas de gordura processada industrialmente, principalmente evitando alimentos processados, tanto quanto possível.
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