Contente
- O que é glúten, afinal?
- Quais grãos contêm glúten?
- Quais grãos são seguros na sensibilidade ao glúten e aos celíacos?
- O Spelt é sem glúten?
- O trigo antigo é sem glúten?
- O trigo sarraceno é sem glúten?
- A aveia é segura se você não tiver glúten?
Isso não é surpreendente, pois mesmo os fatos básicos sobre a proteína glúten e os grãos nos quais o glúten é encontrado (trigo, cevada e centeio) podem ser bastante confusos. Além disso, há uma quantidade significativa de desinformação por aí, o que só aumenta a confusão.
Portanto, não é surpreendente que muitas pessoas não consigam definir o glúten, mesmo que estejam seguindo uma dieta sem glúten.
Aqui estão as sete perguntas mais comuns que vemos sobre glúten e grãos de glúten, além de respostas rápidas (e links para mais informações).
O que é glúten, afinal?
O glúten é uma proteína encontrada nos grãos de trigo, cevada e centeio. É encontrado exclusivamente na semente da planta, que é a parte da planta que moemos para usar como farinha.
Em pessoas com doença celíaca, o glúten do trigo, da cevada e do centeio ativa o sistema imunológico para atacar o intestino delgado, causando sérios danos e geralmente uma cascata de sintomas desagradáveis, incluindo sintomas digestivos, problemas neurológicos e até erupções cutâneas graves.
Em pessoas com sensibilidade ao glúten não celíaca, entretanto, a proteína do glúten parece causar uma variedade de sintomas desagradáveis, mas potencialmente nenhum dano real ao corpo.
Quais grãos contêm glúten?
Este é complicado e é a raiz de algumas informações incorretas que existem sobre o glúten. A verdade é que os botânicos usam o termo "glúten" como um termo genérico que significa as proteínas que armazenam a energia na semente para que essa semente eventualmente cresça e se torne uma planta. Todos os grãos contêm proteínas de armazenamento; portanto, todos os grãos contêm alguma forma de "glúten".
No entanto, na indústria de alimentos, o termo "glúten" significa apenas a proteína de armazenamento de glúten dos grãos de trigo, cevada e centeio. É apenas o glúten encontrado no trigo, cevada e centeio que incomoda as pessoas com doença celíaca ou sensibilidade ao glúten.
Você pode ver o termo "glúten de milho" em certas listas de ingredientes. O milho não contém o tipo problemático de glúten, e o glúten de milho não deve ser um problema para pessoas com doença celíaca ou sensibilidade ao glúten (embora também seja possível ser alérgico ou ter sensibilidade ao milho).
Quais grãos são seguros na sensibilidade ao glúten e aos celíacos?
Existem muitos deles! Arroz e milho são grãos sem glúten (apenas certifique-se de obter embalagens que são explicitamente rotuladas como "sem glúten" para garantir que você não obtenha contaminação cruzada com glúten, o que é comum porque os agricultores usam o mesmo equipamento para colher e armazene grãos de glúten como fazem com grãos sem glúten).
Você também pode usar amaranto, painço, quinoa, sorgo e teff (novamente, escolhendo embalagens rotuladas sem glúten). Você pode encontrar um novo mundo de surpresas culinárias, uma vez que começar a experimentar diferentes grãos.
O Spelt é sem glúten?
Não, de jeito nenhum. Na verdade, espelta é uma espécie de trigo, embora em muitos casos seja rotulada como "espelta" e não "contém trigo". Existem vários outros grãos que se enquadram nessa categoria também, como o freekeh, que é um trigo jovem e verde que está um pouco na moda. Fique longe de todas essas formas de trigo.
O trigo antigo é sem glúten?
Embora você encontre pessoas com doença celíaca e sensibilidade não celíaca ao glúten que dizem que podem consumir trigo Einkorn e outras formas de trigo antigo sem glúten, estudos médicos mostraram que esses grãos contêm algum glúten. Portanto, você deve evitar pães e cereais feitos desses grãos antigos.
O trigo sarraceno é sem glúten?
Apesar do nome, o trigo sarraceno não é trigo - na verdade, nem mesmo é um grão verdadeiro. Portanto, sim, produtos de trigo sarraceno devem ser bons, desde que sejam rotulados como "sem glúten" (o trigo sarraceno pode ter uma contaminação cruzada muito forte com glúten, o que torna certas marcas inseguras).
A aveia é segura se você não tiver glúten?
Esta é uma pergunta complicada. A maioria das pessoas com doença celíaca e sensibilidade ao glúten pode consumir aveia sem causar sintomas (embora essa aveia possa precisar ser com moderação). No entanto, algumas pessoas reagem à aveia da mesma forma que reagem ao trigo, cevada e centeio.
Uma palavra de Verywell
Quando você está aprendendo a comer sem glúten, pode parecer que há mais alimentos proibidos para você do que alimentos que você pode comer. No entanto, existem muitos alimentos deliciosos, incluindo alimentos à base de grãos, que são naturalmente sem glúten. Você pode descobrir que expandiu seus gostos e está apreciando alimentos que nunca teria experimentado antes.