Contente
- Como funciona o sentido do paladar?
- Mitos sobre o sentido do gosto
- Você está perdendo o sentido do paladar?
- Doce
- Azedo
- Salgado
- Amargo
- Umami
Os 5º gosto, umami, é a palavra japonesa semelhante a salgado ou delicioso. Na verdade, está relacionado ao sabor do glutamato e é semelhante ao sabor do caldo. Diz-se que esse sabor provoca uma resposta emocional.
Como funciona o sentido do paladar?
Os sabores que percebemos são uma reação química de duas fases que envolve tanto nossa boca e garganta (gosto) quanto nosso nariz (cheiro).
Nascemos com cerca de 10.000 papilas gustativas localizadas na língua, no céu da boca e também na garganta. A saliva desempenha um papel importante no transporte dos sabores que percebemos para as papilas gustativas. Cada papila gustativa tem cerca de 10-50 células responsáveis por iniciar a ação do paladar e são reabastecidas a cada 7 a 10 dias. Naturalmente, começamos a perder essas papilas gustativas por volta dos 50 a 60 anos de idade.
Nossa sensação de paladar começa com os cheiros ou odores ao nosso redor que estimulam os nervos em uma pequena área localizada no alto do nariz. Os cheiros doce, azedo ou outros estimulam o cérebro e afetam o sabor real dos alimentos que comemos. Nossa sensação de paladar continua à medida que os alimentos que comemos se misturam à saliva para ativar as papilas gustativas.
O senso químico comum
No entanto, o sabor é mais do que apenas uma combinação de gosto (gustativo) e cheiro (olfativo) como comumente se acredita. A sensação geral do paladar vem de uma combinação de sentidos especializados de paladar e olfato, bem como de outra resposta conhecida como senso químico comum.
O senso químico comum pode ser acionado nas superfícies da boca, garganta, nariz e olhos pelo nervo trigêmeo. Embora o sistema seja um receptor natural de dor e calor criado para ajudar a proteger o corpo, ele também tem a função de fornecer sensações de sabor fortes ou agudas, como a capsaicina queimando da pimenta ou o sabor frio da menta.
Embora nossa língua e nosso nariz enviem sensações gustativas específicas ao cérebro, o senso químico comum não é realmente uma sensação gustativa, mas ainda fornece uma qualidade que afeta nossa experiência geral com a degustação de alimentos.
Mitos sobre o sentido do gosto
Antigamente, acreditava-se que certas áreas da língua tinham concentrações de papilas gustativas responsáveis por sensações gustativas individuais. Não se acredita mais que isso seja verdade, pois os nervos responsáveis por sabores específicos estão espalhados por todas as regiões da língua. Embora existam 5 sabores específicos, apenas 3 nervos especializados foram descobertos, então acredita-se que as combinações de ativação são responsáveis pelos sabores que percebemos.
Outro equívoco comum está relacionado à perda do paladar. A perda do paladar não está necessariamente relacionada a um distúrbio da boca, língua ou garganta. A perda do olfato ou outras causas podem afetar o paladar. Um otorrinolaringologista (médico ENT) ou outro médico pode precisar testar várias coisas antes de determinar a causa da alteração na qualidade do paladar.
Você está perdendo o sentido do paladar?
Existem muitos hábitos e problemas que podem afetar seu paladar geral. Alguns com os quais você nasceu, foi exposto (como fumaça de cigarro) ou acontecem como resultado de uma condição médica (por exemplo, pólipos nasais, traumatismo craniano, infecções do ouvido médio, etc.).