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Você sabia que seu dente doce pode fazer você envelhecer mais rápido? Aqui está o que você precisa saber sobre um processo chamado teoria da interligação do envelhecimento - e como o açúcar nos faz envelhecer.O que é cross-linking?
Quando você aquece cebolas ou torradas de pão, as moléculas de açúcar dos alimentos se ligam às moléculas de proteína. Essa ligação, que no cozimento é chamada de caramelização, é o resultado da ligação das moléculas de açúcar às moléculas de proteína. Quando isso acontece, ocorre uma série de reações, chamadas glicação, que resultam na ligação entre as moléculas de proteínas.
Essa teoria da interligação é a ideia de que mudanças químicas como essa acontecem em seu corpo e podem levar ao envelhecimento. O processo é lento e complicado, mas com o tempo, mais e mais proteínas, DNA e outras moléculas estruturais no corpo desenvolvem ligações inadequadas, chamadas de ligações cruzadas, entre si. Essas moléculas com ligações cruzadas não funcionam adequadamente e, quando um número suficiente de moléculas com ligações cruzadas se acumula em um tecido específico - como cartilagem, pulmões, artérias e tendões - pode causar problemas.
Resultados do Cross-Linking
Quando ocorre a reticulação, os tecidos ficam mais rígidos e, quando os tecidos enrijecem, eles não funcionam com tanta eficiência. Muitos dos sintomas do envelhecimento têm a ver com o enrijecimento dos tecidos. A catarata, por exemplo, é um endurecimento das lentes dos olhos. A reticulação do colágeno da proteína da pele foi considerada parcialmente responsável por rugas e outras alterações cutâneas relacionadas à idade, e os pesquisadores acreditam que a reticulação da proteína nas paredes das artérias é responsável pela aterosclerose, ou o endurecimento das artérias que aumenta o seu risco de ataque cardíaco e derrame, entre outras condições.
Além disso, a reticulação de proteínas cerebrais ocorre naturalmente com a idade, apoiando a teoria da reticulação do envelhecimento.
Vá devagar
Embora não seja possível interromper a vinculação cruzada, você pode desacelerá-la. Os pesquisadores acreditam que, se a concentração de açúcar no sangue for alta, mais ligações cruzadas ocorrerão. Alimentos com alto índice glicêmico, como refrigerantes e sucos açucarados, liberam açúcar no corpo rapidamente. Esses alimentos têm sido associados a doenças cardiovasculares, possivelmente devido à reticulação de proteínas. Todos poderiam se beneficiar em evitar que o açúcar no sangue aumentasse. E pode mantê-lo parecendo e se sentindo jovem!