Contente
- Dieta sem glúten leva à perda de peso em celíacos
- E se você não tiver doença celíaca?
- O trigo estimula altos níveis de produção de insulina
- Dados de estudo da China indicam o papel do trigo no peso
- Resultado
Mas isso realmente funciona? Se você perguntar à Academy of Nutrition and Dietetics (anteriormente conhecida como American Dietetic Association), a resposta é um firme "não" - de acordo com o grupo, não há uso comprovado para a dieta sem glúten além da doença celíaca, e "lá não há nada de especial sobre uma dieta sem glúten que pode ajudar uma pessoa a perder peso. "
Apesar do firme "não", na verdade não houve estudos considerando se as pessoas que comem sem glúten perdem peso mais rapidamente do que as pessoas que seguem uma dieta diferente, embora um representante da academia tenha especulado que as pessoas podem perder peso quando comem glúten grátis porque não conseguem encontrar tanta comida que pode comer.
No entanto, há éna verdade, algumas evidências de que comer sem glúten podem ajudá-lo a perder peso, independentemente de você ter ou não doença celíaca. Se você tem doença celíaca, vários estudos médicos observam que os celíacos que estão acima do peso quando são diagnosticados tendem a perder peso quando ficam sem glúten.
Mas se você não tiver a doença, a perda de peso sem glúten ainda pode funcionar para você. O cardiologista Dr. William Davis, autor de Wheat Belly, me disse que vê a mesma perda de peso provocada pela dieta sem glúten em pessoas que não tem doença celíaca: os pacientes perdem peso rotineiramente - geralmente cerca de 15 a 20 libras no primeiro mês - quando eliminam o trigo de suas dietas.
Existe algo nos alimentos de trigo ou glúten que faz com que as pessoas comam demais? Não há evidências de uma forma ou de outra nos estudos médicos. No entanto, o Dr. Davis diz que é verdade com base em suas próprias pesquisas não publicadas e experiências dentro de sua prática médica: as pessoas consomem mais calorias no geral quando comem trigo e tendem a perder peso - às vezes grande quantidade de peso - quando eles eliminam o trigo de suas dietas.
Dieta sem glúten leva à perda de peso em celíacos
Estudos têm mostrado de forma bastante conclusiva que a dieta sem glúten ajuda pessoas obesas com doença celíaca a perder peso. Em um estudo, os pesquisadores acompanharam 191 pessoas, das quais cerca de 32% estavam abaixo do peso, 38% com peso normal, 16% com sobrepeso e 14% com obesidade no momento do diagnóstico.
De todo o grupo, 91 pacientes ganharam peso depois de iniciar a dieta sem glúten - uma média de cerca de 16,5 libras. Mas outros 25 pacientes perderam em média 11 quilos e a perda de peso foi mais pronunciada nos pacientes obesos no momento do diagnóstico.
Outro estudo que avaliou 369 pessoas descobriu que o peso tende a se normalizar com uma dieta sem glúten - em outras palavras, se você estiver acima do peso, tenderá a perder peso, enquanto se estiver abaixo do peso, tenderá a ganhar algum peso quando você ficar sem glúten.
E um terceiro estudo mediu o número de calorias consumidas por pessoas com doença celíaca que seguiram a dieta sem glúten em comparação com celíacos que fizeram batota na dieta sem glúten e descobriu que aqueles que trapacearam consumiram uma média de 418 calorias mais a cada dia do que aqueles que comeram sem glúten. (Isso é aproximadamente o equivalente a um bagel crocante de canela Pão Panera extra diariamente.)
Uma Visão Geral da Dieta Sem Glúten
E se você não tiver doença celíaca?
Os estudos que mostram que a dieta sem glúten pode levar à perda de peso em algumas pessoas com doença celíaca não se aplicam a pessoas sem a doença, é claro.
No entanto, o Dr. Davis acredita que eliminar o trigo da dieta levará à perda de peso, mesmo se você não tiver doença celíaca - ele diz que viu isso acontecer em vários milhares de pacientes que tratou para doenças cardiovasculares.
Ele afirma que muitas proteínas e compostos de amido no trigo - não apenas a proteína do glúten - são prejudiciais, e ele rotineiramente aconselha seus pacientes a retirarem todos os produtos de trigo de suas dietas (ele enfatiza o trigo - o grão de glúten mais onipresente - muito mais do que a cevada ou centeio, que aparece em relativamente poucos produtos alimentícios).
O trigo estimula altos níveis de produção de insulina
De acordo com o Dr. Davis, comer trigo estimula seu corpo a produzir níveis muito altos de insulina, o hormônio que transporta o açúcar da corrente sanguínea para as células do corpo. Níveis elevados de insulina fazem com que seu corpo acumule gordura ao redor do abdômen.
Quando seu corpo tem muita insulina em circulação, isso também pode levar a uma sensação de baixa de açúcar no sangue, o que deixa você com fome. Você faz um lanche rápido (geralmente carboidratos de fácil digestão, como biscoitos ou bolinhos) e o ciclo começa de novo.
O Dr. Davis acredita que tirar o trigo de sua dieta pode acalmar o ciclo que envolve alta insulina e baixo nível de açúcar no sangue, e quase sempre faz com que a pessoa consuma menos calorias, o que por sua vez resulta em perda de peso.
"Normalmente, você verá uma perda de peso de 15 a 20 libras em um mês", disse o Dr. Davis em uma entrevista. "A maior queda é no primeiro mês. Parte disso é edema [ou seja, retenção de água]. Parece ser uma perda seletiva no abdômen, e há uma redução acentuada no tamanho da cintura."
O Dr. Davis diz que os pacientes que perdem mais peso são aqueles que não substituem os alimentos que contêm glúten por muitos produtos sem glúten, que tendem a ser ricos em calorias e pobres em nutrientes. Em vez disso, as pessoas que perdem mais peso perdem a maioria ou todos os produtos à base de grãos (mesmo os produtos rotulados sem glúten) além de alimentos processados à base de açúcar, diz ele. Em sua experiência, essas pessoas também fazem o melhor do ponto de vista do risco de doenças cardíacas (que é o foco principal do Dr. Davis).
Na verdade, existe um estudo médico interessante que apóia o ponto de vista do Dr. Davis sobre isso. O estudo, publicado em 2013 no Journal of Nutritional Biochemistry, descobriram que ratos que seguiram uma dieta rica em gordura sem glúten ganharam menos peso e desenvolveram menos tecido adiposo do que ratos que comeram uma dieta rica em gordura glúten. Os pesquisadores também identificaram razões bioquímicas específicas para seus resultados.
"Nossos dados apóiam os efeitos benéficos das dietas sem glúten na redução do ganho de adiposidade, inflamação e resistência à insulina", concluíram os autores. "Os dados sugerem que a exclusão do glúten da dieta deve ser testada como uma nova abordagem dietética para prevenir o desenvolvimento de obesidade e distúrbios metabólicos."
Dados de estudo da China indicam o papel do trigo no peso
Há mais evidências para o papel do trigo no ganho de peso de Denise Minger, uma blogueira de alimentos crus / dieta Paleo e autora. Minger, que é bem conhecida nos círculos de dieta baixa em carboidratos por sua análise do Estudo da China, deu uma olhada no que os dados mostram sobre o índice de massa corporal e a ingestão de trigo.
Se você não está familiarizado com o Estudo da China, escrito por T. Colin Campbell, é um livro baseado no estudo epidemiológico de longo prazo de Campbell sobre dieta e doenças em pessoas que vivem em 65 condados rurais da China. Mas Minger não usou o livro em si - em vez disso, ela usou os dados brutos do estudo, muitos dos quais estão disponíveis online, para calcular números especificamente sobre o trigo e o tamanho do corpo.
Na análise muito detalhada dos dados de Minger, ela descobriu que o consumo de trigo é o mais forte preditor positivo do peso corporal e está fortemente correlacionado com o índice de massa corporal. Tradução: quanto mais trigo você come, mais pesado você fica, independentemente de sua altura.
Para ver se sua conclusão se sustentava, Minger também analisou os números por meio de um monte de equações estatísticas diferentes com variáveis diferentes. Nada mudou o resultado final, que era que comer trigo estava relacionado a um índice de massa corporal mais alto. Claro, a pesquisa de Minger não prova nada - ela está simplesmente mostrando associações estatísticas entre trigo e peso, não mostrando definitivamente que o trigo causa ganho de peso.
Resultado
A dieta sem glúten pode ajudá-lo a perder peso? Aqui está o que definitivamente sabemos:
- Se você tem doença celíaca e está com sobrepeso ou obesidade no momento do diagnóstico, provavelmente perderá algum peso quando ficar sem glúten.
- Se você não tem doença celíaca, é possível que ficar sem glúten o ajude a perder algum excesso de peso, embora não haja nenhum estudo médico publicado que mostre se isso funciona ou não. (As experiências de pesquisa e prática do Dr. Davis não foram publicadas em uma revista médica revisada por pares.)
- Independentemente de você ter doença celíaca ou não, você provavelmente não perderá muito peso com uma dieta sem glúten - ou potencialmente nenhum - se você carregar produtos substitutos sem glúten, como pão, biscoitos, bolos e cereais, já que esses produtos tendem a ser tão ricos (ou, em alguns casos, até mais) em calorias do que os produtos à base de trigo que estão substituindo.
De acordo com o Dr. Davis, você obterá os melhores resultados de perda de peso se também reduzir significativamente todos os carboidratos ricos em amido. Embora, em sua opinião, o trigo seja o pior agressor quando se trata de níveis de insulina, todos os carboidratos ricos em amido - ou seja, grãos e produtos de grãos sem glúten, além de batatas, legumes e açúcar - podem aumentar seus níveis de insulina, tornando-o mais inclinado a comer demais, diz ele.
Portanto, em vez de comprar principalmente no corredor de produtos sem glúten do supermercado, você deve evitar esses produtos e, em vez disso, basear sua dieta em vegetais frescos, nozes, carnes magras, ovos e queijo, com algumas frutas limitadas e sem glúten inteiro grãos jogados, diz o Dr. Davis.