Contente
- Onde o glúten é encontrado
- Alimentos comuns sem glúten
- Por que seguir uma dieta sem glúten?
- Como seguir uma dieta sem glúten
- Outras recomendações sobre nutrição
Onde o glúten é encontrado
As principais fontes de glúten na dieta incluem trigo, centeio e cevada. A aveia pode ser tolerada em pequenas quantidades por alguns pacientes com doença celíaca, embora aqueles com doença grave normalmente não o façam.
Alimentos lácteos podem não ser tolerados quando alguém com doença celíaca apresenta sintomas ativos, pois a intolerância à lactose freqüentemente se desenvolve. No entanto, isso se deve ao açúcar da lactose nos laticínios, e não às proteínas, que podem causar alergia ao leite.
Alimentos comuns sem glúten
Alimentos como farinha de soja, farinha de tapioca, arroz, milho, trigo sarraceno e batata são geralmente seguros para pessoas com doença celíaca. Veja abaixo mais informações sobre uma dieta sem glúten.
Por que seguir uma dieta sem glúten?
- Mesmo que não haja sintomas óbvios, o espru celíaco pode causar deficiências nutricionais e de vitaminas graves, uma vez que os intestinos podem não ser capazes de absorver nutrientes importantes se o glúten for ingerido.
- As taxas de certos cânceres do trato gastrointestinal são muito mais altas em pessoas com doença celíaca, e há evidências de que esse risco diminui com uma dieta sem glúten.
- Pessoas com doença celíaca ativa apresentam risco aumentado de outras doenças autoimunes, (como diabetes mellitus tipo 1, doença de Graves e tireoidite de Hashimoto), especialmente aquelas com exposição contínua ao glúten.
- As mães com doença celíaca não tratada apresentam risco aumentado de ter um bebê com baixo peso ao nascer.
Como seguir uma dieta sem glúten
Em primeiro lugar, é importante ler todos os rótulos dos alimentos preparados. Não coma alimentos que contenham o seguinte:
- Proteína vegetal hidrolisada
- Farinha ou produtos de cereais
- Proteína vegetal
- Aromas de malte e malte
- Amidos (a menos que especificado como amido de milho, que não contém glúten)
- Vários aromatizantes, que podem ser derivados de cereais contendo glúten
- Goma vegetal
- Emulsionantes, estabilizantes derivados de cereais contendo glúten
Em seguida, especialmente ao comer em um restaurante, evite o seguinte:
- Alimentos empanados
- Alimentos cremosos
- Bolo de Carne e Molhos
A seguir estão boas opções para uma dieta sem glúten:
- Carnes grelhadas ou assadas (carne, frango, peixe)
- Vegetais simples
- Saladas simples
- Batatas (brancas, doces, inhames)
- Milho
- Arroz
- Feijões
- Frutas
- Pães e assados feitos de farinhas alternativas (arroz, soja, tapioca, araruta, batata)
- Cereais matinais contendo apenas arroz, milho, grãos ou canjica (como arroz tufado). Algumas pessoas com doença celíaca também podem tolerar aveia.
Outras recomendações sobre nutrição
É uma boa ideia consultar um nutricionista ou nutricionista regularmente para garantir que sua dieta sem glúten seja bem balanceada e atenda às necessidades nutricionais. Seu médico também pode prescrever vários suplementos vitamínicos para compensar quaisquer deficiências nutricionais.
Uma vez que a perda óssea é um problema comum em pessoas com doença celíaca (devido em parte à deficiência de vitamina D), o monitoramento frequente com varreduras de densidade óssea é recomendado.
Considere comprar um livro de receitas com ideias de receitas sem glúten e visite vários sites especializados no apoio a pessoas com doença celíaca, como a National Celiac Association.