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A dieta de eliminação dos seis alimentos (SFED) é uma das dietas mais populares se você tem esofagite eosinofílica (EoE). Para ajudar a identificar os alimentos que causam uma exacerbação dos seus sintomas associados com EoE, esta dieta elimina os 6 alérgenos mais comuns que foram associados à esofagite eosinofílica:- Leite de vaca
- Ovos
- Amendoim e nozes
- Frutos do mar (peixes e mariscos)
- Soja
- Trigo
Esses 6 alimentos são comumente preparados em restaurantes ou em uma casa comum e estão contidos em grande parte, senão na maioria, dos alimentos que os americanos comem regularmente. Discutiremos substitutos que você pode usar para transformar receitas em receitas amigáveis ao EoE para melhorar sua qualidade de alimentação.
Trigo
O trigo é um dos alérgenos ou gatilhos mais comuns, associados à esofagite eosinofílica em crianças (segundo gatilho mais comum) e adultos (gatilho mais comum).
O trigo inclui 4 proteínas que podem causar a reação alérgica associada aos sintomas de EoE. As 4 proteínas são albumina, globulina e glúten (gliadina e glutenina). Infelizmente, há pesquisas limitadas e conflitantes sobre como outros grãos que incluem essas mesmas proteínas reagem com a esofagite eosinofílica.
Você deve ter ouvido que, se estiver seguindo uma dieta SFED, também deve excluir a cevada e o centeio. Este boato, entretanto, tem pesquisas muito limitadas e inconsistentes para apoiá-lo. Como a cevada e o centeio têm proteínas semelhantes às do trigo, você deve discutir se a eliminação é melhor para você com seu médico ou nutricionista. Esses grãos também costumam ser embalados nas mesmas fábricas com o trigo e podem conter algum trigo.
Você deve ter cuidado com alguns produtos sem glúten no mercado, pois eles foram refinados de uma maneira que elimina seu conteúdo nutricional de ferro, vitaminas B e minerais traço.
Substitutos de trigo
Nas receitas, você pode trocar a farinha de trigo por estas fontes de farinha:
- Quinoa
- Trigo sarraceno
- Aveia sem glúten
- arroz castanho
- Painço
A quinua e o arroz integral são particularmente populares como substitutos do trigo.
Leite de vaca
O leite de vaca foi identificado como outro dos gatilhos mais comuns associados à esofagite eosinofílica em crianças (gatilho mais comum) e adultos (segundo gatilho mais comum).
A proteína do leite que causa reatividade com EoE é conhecida como caseína. Além do leite de vaca, outros alimentos que geralmente têm a mesma proteína incluem: queijos, sorvetes, creme de café, proteína de soro de leite, chocolate e marinadas.
Substitutos do leite
Bons substitutos que você pode usar para evitar o leite de vaca, mas manter um valor nutricional semelhante, são:
- Leite de arroz fortificado
- Leite de maconha fortificado
- Leite de linhaça
É importante observar que o leite de amêndoa ou de caju não pode ser usado como substituto do leite de vaca, pois ambos são nozes que são eliminadas de um SFED.
Ovos
Substituir o ovo pode ser um pouco mais complicado devido aos vários motivos pelos quais usamos ovos na preparação de alimentos. Aqui estão algumas idéias que você pode usar para substituir os ovos em suas necessidades culinárias.
Substituto de farinha de linhaça para 1 ovo - ótimo para ligar
- 1 colher de sopa de farinha de linhaça
- 3 colheres de sopa de água
- Mexa até ficar parecido com um ovo
Semente de chia substituto para 1 ovo - ótimo para fermento
- 1 colher de sopa de semente de chia
- 1/3 xícara de água
- Mexa e deixe descansar por 15 minutos.
Agar Agar substituto para 1 ovo - ótimo para ligação
- 1 colher de sopa de ágar ágar
- 3 colheres de sopa de água
Bananas maduras substitutas para 1 ovo - ótimo para umidade
- 1/2 xícara de purê de banana
Substituto de compota de maçã para 1 ovo - ótimo para umidade
- 1/4 xícara de compota de maçã (sem açúcar)
Purê de batata substituto para 1 ovo - ótimo para ligar
- 2 colheres de sopa de purê de batata (branco ou doce)
Amendoim e nozes
Amendoim e nozes são difíceis de substituir nas receitas culinárias. As nozes incluem muitos tipos diferentes de nozes. Aqui estão algumas das nozes mais comuns que devem ser eliminadas:
- amêndoas
- castanha de caju
- nozes de macadâmia
- castanha-do-pará
- pinhões
- pistachios
- nozes
Amendoim e nozes são geralmente usados para sabor e textura, e não como uma necessidade básica para a receita. Eles geralmente podem ser ignorados na receita ou você pode tentar substituí-los por cereais de arroz ou grãos inteiros sem glúten.
Se você está procurando substituir o valor nutricional, pode usar sementes que incluem: chia, linho e cânhamo.
Frutos do mar
Peixes e frutos do mar são ótimas fontes de proteínas e ácidos graxos ômega-3, que são bons para a saúde do coração. Como o amendoim e as nozes, é improvável que você encontre um substituto semelhante para os frutos do mar. No entanto, para a proteína, você pode usar outras carnes com baixo teor de gordura, como aves. Da mesma forma, como um substituto para os ácidos graxos ômega-3, você pode aumentar o consumo de óleo de linhaça e canola.
Soja
O sabor da soja é difícil de igualar e talvez seja necessário adicionar sal. No entanto, existem algumas opções para substituir a soja nas receitas.
Substitutos de soja
- Grão de bico
- Leite de côco
- Suco de clive
- Vinagre de ameixa
Substituindo Alimentos
Garantir que você mantenha uma dieta bem balanceada irá garantir que você não sofra de desnutrição enquanto segue uma dieta SFED. Usar substitutos alimentares de alérgenos em sua culinária permitirá que você ainda use suas receitas favoritas. Encontrar o substituto que funciona melhor para você é uma escolha muito pessoal. Experimente essas sugestões para encontrar o que você mais gosta.
Substitutos livres de alérgenos alimentares para sua cozinha