O que é intoxicação alimentar?

Contente

• Sintomas de intoxicação alimentar
• Tipos de intoxicação alimentar
• Causas
• Diagnóstico
• Tratamento
• Prevenção
• Uma palavra de Verywell

A intoxicação alimentar é comum. Na verdade, de acordo com os Centros de Controle e Prevenção de Doenças (CDC), a cada ano, aproximadamente um em cada seis indivíduos nos Estados Unidos terá uma doença transmitida por alimentos.

Embora os sintomas precisos variem dependendo do germe específico (por exemplo, bactéria, vírus ou parasita) que contamina a comida ou bebida, a maioria das pessoas com intoxicação alimentar experimenta náuseas, vômitos e / ou diarreia que podem ser tratados com medidas de cuidados domiciliares . Em alguns casos, podem ser necessários antibióticos ou hospitalização para fluidos intravenosos (através da veia).

Sintomas de intoxicação alimentar

A maioria das doenças que causam intoxicação alimentar causa náusea, vômito e / ou diarreia, que pode ser sanguinolenta, aquosa ou mucosa.

Outros sintomas potenciais de intoxicação alimentar incluem um ou mais dos seguintes:

• Cólicas abdominais e / ou desconforto / dor abdominal
• Febre
• Dor de cabeça
• Fraqueza

Além de pequenas diferenças de sintomas com base no germe específico que contamina o alimento, o momento dos sintomas também pode variar. Em outras palavras, os sintomas de intoxicação alimentar podem se desenvolver poucas horas após comer ou beber, ou podem levar mais tempo - até mesmo dias - para se desenvolver.

Como reconhecer os sintomas de desidratação

Quando procurar atendimento médico

A maioria dos casos de intoxicação alimentar são desconfortáveis, mas passam sem consequências. No entanto, existem alguns sinais que indicam que é necessária atenção médica.

Entre em contato com seu médico se você:

• Não consegue engolir líquidos por causa do vômito ou você não consegue (ou sente que não consegue) beber o suficiente para se manter hidratado
• Fique tonto ou sinta-se fraco ao se levantar
• Ter boca ou garganta muito seca
• Não consigo urinar ou urinar muito pouco
• Diarreia que persiste por mais de três dias
• Tem fezes pretas ou com sangue
• Tiver febre alta ou persistente
• Têm dor abdominal súbita ou intensa, cólicas e / ou rigidez abdominal
• Observe que seu filho chora sem lágrimas, tem menos fraldas molhadas, boca seca ou qualquer outro sintoma de desidratação

A desidratação é uma complicação potencialmente séria de todos os tipos de intoxicação alimentar. A perda significativa de fluidos pode resultar de vômitos e diarreia.

Tipos de intoxicação alimentar

Para entender melhor as variações em como a intoxicação alimentar pode se apresentar, é útil saber sobre os vários micróbios que podem causá-la. Alguns comuns incluem:

Salmonella

Intoxicação alimentar de Salmonella causa diarreia aquosa, febre, cólicas abdominais, náuseas e vômitos de seis a 72 horas após a exposição.

Existem muitas fontes alimentares potenciais de salmonela, incluindo ovos, frango, carne, leite ou suco não pasteurizado, queijo, especiarias, nozes e frutas e vegetais crus (notavelmente, brotos de alfafa e melão).

Shigella

Shigella é uma bactéria que pode causar diarreia com sangue ou muco, além de cólicas abdominais e febre alta, geralmente um a três dias após a exposição.

Potenciais fontes de contaminação por shigella incluem vegetais crus, sanduíches e saladas que exigem muita preparação à mão, como salada de batata.

Campylobacter

Intoxicação alimentar de Campylobacter geralmente está associado à ingestão de frango mal cozido ou à ingestão de leite não pasteurizado ou água contaminada. Os sintomas tendem a se desenvolver dois a cinco dias após a exposição e incluem diarreia (às vezes com sangue), febre, cólicas abdominais, náuseas, dores musculares e de cabeça.

A síndrome de Guillain-Barré é uma complicação potencial rara da infecção por Campylobacter.

Escherichia coli O157

Os indivíduos podem desenvolver um Escherichia coli (E. coli) Infecção de O157 três a quatro dias após a ingestão de produtos de carne contaminados e mal cozidos, especialmente hambúrgueres. Outras fontes potenciais incluem leite cru, água contaminada e suco não pasteurizado.

Infecção com E. coli O157 causa cólicas estomacais graves, diarreia com sangue e, às vezes, febre baixa. Enquanto a maioria das pessoas se recupera dentro de cinco a sete dias sem tratamento, uma condição com risco de vida chamada síndrome hemolítico-urêmica (SHU)-também chamada de "doença do hambúrguer" -pode se desenvolver.

A doença do hambúrguer pode ocorrer após a ingestão de alimentos contaminados por E.Coli

Clostridium botulinum

Intoxicação alimentar de Clostridium botulinum, também chamado de botulismo, pode ocorrer após 18 a 36 horas de exposição a vegetais e outros alimentos conservados e enlatados em casa, como o mel (razão pela qual não deve ser dado a crianças menores de 1 ano).

Além de náuseas, vômitos e cólicas abdominais, o botulismo pode causar sintomas neurológicos, alguns dos quais são potencialmente fatais (por exemplo, visão dupla e problemas para engolir, falar e respirar). Em bebês, podem ocorrer fraqueza, constipação e problemas com a alimentação.

Norovirus

O norovírus pode causar intoxicação alimentar e geralmente está associado a navios de cruzeiro ou outros locais lotados, como creches.

Os sintomas de intoxicação alimentar por norovírus começam 12 a 48 horas após a exposição e incluem cólicas abdominais, juntamente com diarreia aquosa (mais comum em adultos) e / ou vômitos (mais comum em crianças).

Giardia Duodenalis

Infecção com Giardia duodenalis, um parasita que pode viver nos intestinos de animais e pessoas, causa diarreia, cólicas abdominais, distensão abdominal, náuseas e fezes com mau cheiro dentro de uma a duas semanas de exposição.

As pessoas geralmente são infectadas com Giardia duodenalis bebendo água contaminada; no entanto, uma pessoa também pode ser infectada ao comer carne crua que está contaminada com os cistos do parasita.

Como diagnosticar e tratar a giárdia, um parasita comum encontrado em todo o mundo

Causas

A contaminação de alimentos pode ocorrer de diferentes maneiras, como alimentos mal cozidos, mal processados ​​ou enlatados, ou preparados por alguém que está doente.

Alimentos cultivados em água contaminada são outra fonte potencial, assim como a contaminação cruzada que ocorre durante o preparo dos alimentos (por exemplo, cortar cenouras na tábua de cortar carne).

Embora qualquer pessoa possa ter intoxicação alimentar, certos grupos correm um risco maior. Os exemplos incluem:

• Qualquer pessoa com um sistema imunológico enfraquecido (por exemplo, uma pessoa com HIV, câncer, doença hepática, diabetes ou alguém que está em terapia com esteróides)
• Pessoas com condições médicas específicas (por exemplo, pessoas com baixo ácido estomacal ou sobrecarga de ferro têm maior probabilidade de contrair uma infecção da bactéria Vibrio vulnificus)
• Mulheres grávidas
• Pessoas que moram ou passam muito tempo em ambientes lotados, como quartéis militares, creches, navios de cruzeiro ou casas de repouso

Além disso, certas populações de pessoas - bebês, crianças pequenas e idosos - têm maior probabilidade de ficar desidratadas por intoxicação alimentar.

Diagnóstico

Muitas pessoas não vão ao médico se apresentarem sintomas clássicos de intoxicação alimentar e houver história de outra pessoa ou grupo de pessoas também adoecer por comer a mesma comida.

Isso geralmente é razoável, a menos que você seja um indivíduo de alto risco (por exemplo, idoso, grávida ou imunocomprometido) ou seus sintomas sejam graves ou persistentes. Nesses casos, é importante entrar em contato com seu médico.

Se você consultar seu médico, ele fará um histórico médico e um exame físico. Exames adicionais (exames de sangue, urina ou fezes, por exemplo) podem ser solicitados para avaliar diagnósticos alternativos ou complicações e / ou procurar a fonte potencial de infecção, especialmente no caso de um surto na comunidade.

Histórico médico

Durante o histórico médico, seu médico fará várias perguntas sobre seus sintomas, incluindo sua duração e gravidade. Eles também perguntarão sobre o que você comeu, bem como os padrões dos sintomas (por exemplo, se todos em sua família ficaram doentes ou não depois de comer um determinado prato ou depois de um piquenique em família).

Exame físico

Durante o exame físico, o médico verificará sua pressão arterial, frequência cardíaca, temperatura e peso. Eles também pressionam seu abdômen e ouvem seus ruídos intestinais para avaliar se há diagnósticos que podem imitar o de uma intoxicação alimentar, como a apendicite.

Testes

Na maioria dos casos, o médico presumirá um diagnóstico de intoxicação alimentar com base apenas no histórico médico e no exame físico. Eles não farão mais testes porque a identificação da fonte específica de infecção geralmente não altera o plano de tratamento.

Dito isso, exames adicionais podem ser solicitados se seu médico suspeitar de um diagnóstico diferente (por exemplo, apendicite) ou uma complicação de intoxicação alimentar (por exemplo, desidratação ou sepse causada por bactérias que entram na corrente sanguínea).

Exemplos de tais testes incluem:

• Um painel metabólico básico (BMP) e uma urinálise para verificar se há desidratação
• Um hemograma completo (CBC) para verificar se há infecção grave ou anemia
• Uma tomografia computadorizada (TC) para verificar outros diagnósticos

Por último, para a identificação de surto ou casos graves de intoxicação alimentar que podem exigir um determinado medicamento, testes de fezes para procurar bactérias (por exemplo, salmonela ou shigella) ou o parasita Giardia duodenalis pode ser encomendado.

Tratamento

O principal tratamento da intoxicação alimentar é manter-se hidratado, e isso geralmente pode ser feito de maneira eficaz em casa.

Hidratação

Para se manter hidratado e repor os líquidos perdidos, é importante beber água que contenha sal e açúcar.

Você pode amamentar ou usar fórmula para bebês e Pedialyte para crianças.

Para adultos, você pode usar uma terapia de reposição oral (TRO), como Ceralyte ou Oralyte, ou você pode fazer sua própria solução adicionando 6 colheres de chá de açúcar e 0,5 colher de chá de sal a 1 litro de água.

Evite bebidas esportivas como o Gatorade, que não corrige adequadamente as perdas de líquidos e eletrólitos devido ao alto teor de açúcar. Na verdade, eles podem até piorar sua diarreia.

Medicamento

Para a maioria dos casos de intoxicação alimentar, os medicamentos não são necessários.

Antibióticos são geralmente reservados para infecções graves, como shigelose (Shigella infecção). Outro tipo de medicamento, chamado de antiparasitário, é usado no tratamento de intoxicações alimentares causadas por parasitas.

Agentes antidiarreicos, como Imodium (loperamida), geralmente são recomendados apenas para adultos (não crianças) que têm sintomas leves, sem febre e diarreia não sanguinolenta.

Em alguns casos, seu médico pode recomendar um antiemético como Zofran (ondansetron) para suprimir o vômito e prevenir a desidratação. o antiácido O pepto-bismol (subsalicilato de bismuto) também pode ser recomendado para aliviar a diarreia não complicada.

Em casos graves de desidratação e / ou em casos de intoxicação alimentar em indivíduos de alto risco, como idosos, pode ser necessária a hospitalização para administração de fluidos IV.

Prevenção

Evitar alimentos e água contaminados é a chave para prevenir doenças transmitidas por alimentos. Dito isso, se você ficar doente, não seja duro consigo mesmo - às vezes, mesmo com os melhores cuidados, ocorre contaminação.

Para reduzir a chance de ingestão de alimentos contaminados:

• Lave as mãos por 20 segundos com água e sabão antes, durante e depois de preparar / cozinhar os alimentos e antes de comer.
• Lave suas facas, tábuas de corte, bancadas e outros utensílios de cozinha com sabão e água quente.
• Lave frutas frescas, vegetais e verduras ensacadas.
• Mantenha a carne crua, ovos, frutos do mar e aves longe de outros alimentos prontos para servir ou alimentos na geladeira.
• Use utensílios / pratos de cozinha separados para carne crua, aves e frutos do mar.
• Evite leite não pasteurizado (leite cru) e sucos.

Além disso, ao cozinhar, use um termômetro para alimentos para garantir que os alimentos sejam cozidos na temperatura adequada para matar os germes. (por exemplo, 165 graus para todas as aves).

Além disso, jogue fora os alimentos que já passaram do prazo de validade, mesmo que não cheirem "mal" ou pareçam "esquisitos". Muitos alimentos contaminados têm aparência e cheiro normais.

Quando viajar para outros países, não beba água da torneira nem use gelo feito de água da torneira e evite comer frutas e vegetais que não possa cozinhar ou descascar.

Outra forma de evitar a intoxicação alimentar é seguir uma dieta predominantemente vegetal, já que muitas bactérias / parasitas são mais comuns em carnes e produtos animais.

As bactérias se multiplicam mais rapidamente em temperaturas mais altas, razão pela qual os casos de intoxicação alimentar aumentam nos meses de verão. Tenha muito cuidado ao seguir as regras de segurança alimentar durante os piqueniques e churrascos de verão.

Segurança alimentar e como prevenir a intoxicação alimentar

Uma palavra de Verywell

A intoxicação alimentar acontece. Existem bactérias, parasitas e vírus que podem se espalhar de cozinheiros para convidados e de alimentos enlatados para a família. No final, faça o possível para proteger você e sua família, preparando e cozinhando seus alimentos com segurança.

Se ficar doente, dê ao seu corpo tempo para descansar e, o mais importante, beba bastante líquido. Além disso, procure atendimento médico ou orientação se estiver preocupado com a desidratação ou se tiver sintomas preocupantes, graves e / ou persistentes.