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Infelizmente, você precisa adicionar carvão à sua lista de coisas com que se preocupar quando você tem doença celíaca ou sensibilidade não celíaca ao glúten.Muitos produtos de carvão vegetal contêm uma forma de amido - ele existe para ajudar a manter os pedaços de carvão unidos e para fornecer uma queima controlada. E o amido de trigo é um dos amidos comuns usados para esse fim.
Bem, o amido de trigo não contém muito glúten, mas contém uma pequena porção. E embora a maioria das pessoas com problemas de glúten provavelmente não se incomode em cozinhar seus alimentos em fogo de carvão vegetal contendo amido de trigo, aqueles de nós que são particularmente sensíveis a vestígios de glúten podem ter sintomas de baixo grau com isso (especialmente se acidentalmente obtivermos um pouco de fuligem de carvão em nossos marshmallows torrados).
Algumas marcas de carvão vegetal contêm trigo
A maioria das pessoas pensa no carvão como sendo feito de madeira e nada mais, mas a maioria dos produtos de carvão vegetal contém uma variedade de outros ingredientes.
São os briquetes de carvão - aquelas peças quadradas, em forma de travesseiro e simétricas de carvão que provavelmente representam a forma de combustível mais comumente usada para sua churrasqueira - que representam o risco relacionado ao glúten.
Os briquetes de carvão geralmente contêm madeira (na forma de madeira carbonizada e serragem), minerais (carvão e calcário), nitrato de sódio (para ajudar na ignição) e amido para mantê-los todos juntos. De acordo com a California Barbeque Association, os amidos utilizados podem ser provenientes de milho, arroz, batata e / ou trigo.
Claro, você provavelmente está pensando que isso não deveria importar - afinal, você não comer o carvão, certo?
Bem, é verdade. Mas é raro o mestre da grelha que consegue evitar colocar um pouco de pó de carvão nos hambúrgueres enquanto o fogo crepita e estala embaixo deles. E a inalação de glúten transportado pelo ar na forma de pó de carvão também representa um problema potencial. Embora o ingrediente suspeito seja o amido de trigo, e não a proteína do trigo, o amido usado não é purificado e, portanto, contém, inevitavelmente, alguma proteína do glúten.
Então, sim, embora o risco de contaminação cruzada inadvertida com glúten seja muito menor com carvão do que seria em uma cozinha cheia de farinha ou em uma tábua de corte coberta de migalhas, ainda há algum risco.
Felizmente, o risco também é muito fácil de evitar. Aqui estão algumas opções para você:
- Primeiro, você pode comprar carvão de madeira 100% puro em vez de briquetes - você pode não encontrá-lo na mercearia local, mas grandes redes de lojas de ferragens o vendem, e eu vi isso no Wal-Mart. É comumente chamado de "carvão em caroço" e as peças não serão uniformes como briquetes; em vez disso, eles se parecerão com pedaços de madeira queimada (o que são). Você ainda pode usar diferentes variedades de carvão vegetal, como algaroba ou nogueira, para conferir sabores diferentes aos seus alimentos grelhados.
- Se você preferir briquetes (eles tendem a acender mais facilmente do que carvão), pode ficar com os briquetes Kingsford. Um representante da empresa Kingsford confirmou-me que a empresa costuma usar amido de milho, não amido de trigo, para fazer seus briquetes. Portanto, a menos que você seja extremamente sensível ao milho, bem como ao glúten, você deve estar razoavelmente seguro usando briquetes Kingsford.
- Finalmente, você pode investir naquela churrasqueira a gás que você (ou seu parceiro) sempre desejou. Com o gás propano, não há risco de exposição ao glúten.
Lembre-se de que, ao grelhar, há outros riscos potenciais para o excesso de carvão que não envolvem o carvão. Se você cozinhar seus alimentos na mesma superfície da grelha que os alimentos que contêm glúten, corre um grande risco de contaminação cruzada. Respingos de molhos inseguros ou migalhas de pãezinhos sem glúten vão pegá-lo o tempo todo, então tome cuidado - use apenas uma superfície totalmente limpa (ou sem glúten) e mantenha sua comida separada de qualquer item que contenha glúten.