Contente
- Benefícios para a saúde
- Possíveis efeitos colaterais
- Dosagem e preparação
- O que procurar
- Outras perguntas
A levedura de cerveja é a célula seca desativada de um fungo conhecido comoSaccharomyces cerevisiae. É uma fonte rica em vitaminas do complexo B, proteínas e minerais, incluindo uma forma biologicamente ativa de cromo conhecida como fator de tolerância à glicose (GTF). Isso torna a levedura de cerveja um suplemento nutricional "natural" potencialmente útil.
Também conhecido como
- Fermento de padeiro
- Fermentado de levedura seca
- Fermento medicinal
A levedura de cerveja não deve ser confundida com a levedura de cerveja usada para fazer cerveja ou com a levedura seca ativa usada para panificação. Ao contrário desses tipos de levedura ativa, as células da levedura de cerveja não são vivas e não podem ser reativadas.
Saccharomyces cerevisiae também não deve ser confundido com Saccharomyces boulardii, uma cepa de levedura comumente usada como probiótico.
Benefícios para a saúde
Em geral, faltam evidências que apoiem os benefícios da levedura de cerveja para a saúde. No entanto, os médicos alternativos acreditam que os nutrientes da levedura de cerveja podem ajudar no tratamento de problemas digestivos (como diarreia e colite), condições respiratórias (incluindo resfriados, gripe e febre do feno) e distúrbios crônicos, como diabetes e colesterol alto.
Aqui está um pouco do que diz a pesquisa atual.
Diarreia infecciosa
Apesar de seu uso como remédio antidiarreico, não há muitas provas de que a levedura de cerveja possa realmente ajudar. A única exceção foi pensada para ser seu uso no tratamento de diarreia causada pela bactéria Clostridium difficile (também conhecido como C. difficile).
No entanto, pesquisas mais recentes concluíram que apenas S. bouldardii, uma variante próxima da levedura de cerveja, é eficaz contra a infecção por C. difficile.
3 maneiras de tratar a diarreia sem drogasSíndrome do intestino irritável
A levedura de cerveja pode ser útil no tratamento da síndrome do intestino irritável (SII), um distúrbio digestivo caracterizado por dor abdominal, gases, diarréia e constipação.
De acordo com uma revisão de 2017 de estudos no World Journal of Gastroenterology, pessoas com IBS fornecidas com levedura de cerveja tinham 51% mais probabilidade de experimentar pelo menos uma redução de 50% nos sintomas de IBS em comparação com o placebo.
As conclusões, no entanto, foram limitadas pelo pequeno tamanho dos estudos revisados. No final, apenas dois estudos preencheram os critérios de inclusão para um total de 579 participantes.
Infecções do trato respiratório superior
Alguns acreditam que a levedura de cerveja trata o resfriado comum, a gripe e outras infecções do trato respiratório superior. Embora o mecanismo de ação exato permaneça inexplicado, os proponentes afirmam que a levedura de cerveja aumenta a resposta imunológica de uma forma que ajuda o corpo a "se tratar". Existem algumas evidências disso, embora fracas.
Um estudo de 2012 de Utah relatou que as mulheres que receberam um suplemento diário de levedura de cerveja chamado Wellmune tiveram 60% menos infecções do trato respiratório superior após 12 semanas do que as mulheres que receberam um placebo.
Também há algumas evidências de que os suplementos à base de levedura de cerveja podem reduzir a gravidade das infecções do trato respiratório superior em quem já está doente.
Diabetes
Foi demonstrado que o fator de tolerância à glicose (GTC) encontrado na levedura de cerveja aumenta a resposta à insulina. Provavelmente, ele se liga à insulina e aumenta sua absorção nos vasos sanguíneos. Essa ação pode ser especialmente benéfica para pessoas com resistência à insulina.
Um estudo de 2013 no International Journal of Preventive Medicine relataram que adultos com diabetes tipo 2 que receberam 1.800 miligramas de levedura de cerveja por dia tiveram uma queda de 9% na glicose no sangue em jejum após 12 semanas. Em contraste, os participantes que receberam placebo tiveram um aumento de 7% nos níveis de glicose no sangue.
Um estudo de 2013 do Irã demonstrou ainda que a mesma dose de levedura de cerveja (1.800 miligramas por dia) melhorou a pressão arterial em pessoas com diabetes tipo 2, reduzindo a pressão sistólica (superior) em uma média de 4,1 mmHg e a pressão diastólica (inferior) por 5,7 mmHg.
Remédios naturais para pré-diabetesPossíveis efeitos colaterais
A levedura de cerveja é geralmente considerada segura para uso a curto prazo. Em algumas pessoas, a levedura de cerveja pode causar dor de cabeça, estômago e gases. O fermento de cerveja pode precisar ser evitado por alguns grupos. Entre as considerações:
- O fermento de cerveja não deve ser usado em pessoas com alergia ao fermento.
- O fermento de cerveja deve ser evitado em pessoas que tomam medicamentos para diabetes, pois pode causar uma queda anormal do açúcar no sangue (hipoglicemia).
- Algumas pesquisas sugerem que a levedura de cerveja pode piorar a doença inflamatória intestinal, por isso provavelmente deve ser evitada por pessoas com colite ulcerativa e doença de Crohn.
- A levedura de cerveja pode causar danos a pessoas com sistemas imunológicos comprometidos (incluindo receptores de transplantes de órgãos e pessoas com HIV avançado) ao desencadear uma infecção fúngica oportunista.
Embora a levedura de cerveja possa representar um risco hipotético para mulheres com infecções recorrentes por fungos, o risco é considerado baixo. Com isso dito, você pode querer evitar o fermento de cerveja se tiver uma infecção de fermento ativa.
Alimentos a evitar se você tiver uma infecção por fungosDevido à falta de pesquisas de segurança, a levedura de cerveja não deve ser usada em crianças ou pessoas grávidas ou amamentando.
Interações medicamentosas
A levedura de cerveja pode interagir com certos medicamentos. Os principais entre eles são os inibidores da monoamina oxidase (IMAO) usados para tratar a depressão. Estes incluem:
- Marplan (isocarboxazida)
- Nardil (fenelzina)
- Emsam (selegilina)
- Parnate (tranilcipromina)
Os IMAOs atuam impedindo o corpo de quebrar a tiramina, uma substância encontrada em grandes quantidades na levedura de cerveja. Se tomados em conjunto, os IMAOs podem impedir que o corpo quebre o excesso de tiramina como faria normalmente. O acúmulo excessivo pode levar a um aumento perigoso da pressão arterial, conhecido como crise hipertensiva.
Uma crise hipertensiva também pode ocorrer se você tomar levedura de cerveja com o narcótico Demerol (meperidina) usado para tratar dores moderadas a fortes.
A levedura de cerveja também pode interagir com drogas antifúngicas, como Diflucan (fluconazol) Lamisil (terbinafina) e Sporanox (itraconazol) para tratar infecções fúngicas.
Dosagem e preparação
A levedura de cerveja está disponível em comprimidos e em pó. Os comprimidos geralmente vêm em doses que variam de 250 miligramas (mg) a 1.000 miligramas. Não há diretrizes definidas sobre como usar a levedura de cerveja com segurança ou eficácia.
O pó de fermento de cerveja é geralmente misturado com água ou outras bebidas. A maioria dos fabricantes recomenda 1 a 2 colheres de sopa por dia como suplemento nutricional. Como a levedura de cerveja tem um sabor amargo que algumas pessoas consideram desagradável, geralmente ajuda misturá-la em um smoothie ou suco.
Como regra prática, comece com doses menores de levedura de cerveja e aumente gradualmente ao longo de vários dias ou semanas, conforme tolerado. Nunca exceda a dosagem recomendada no rótulo do produto.
O que procurar
Nem todos os produtos de levedura de cerveja são criados iguais. Isso é especialmente verdadeiro para a levedura de cerveja em pó, que pode variar de uma marca para outra. Embora os pós possam ser mais baratos do que os comprimidos, certifique-se de fazer uma comparação para encontrar as marcas com o maior teor de nutrientes.
Tente escolher produtos 100% de levedura de cerveja, sem quaisquer enchimentos, aditivos, adoçantes ou açúcar. Verifique se a embalagem contém as informações nutricionais completas, incluindo o valor diário (DV) de vitaminas, minerais, proteínas, fibras e gorduras. (Muitos não.)
O fermento de cerveja é facilmente encontrado online e pode ser comprado em muitas lojas de produtos naturais, drogarias e lojas especializadas em suplementos nutricionais.
Outras perguntas
Levedura de cerveja é a mesma coisa que levedura nutricional?
A levedura de cerveja é derivada de Saccharomyces cerevisiae como subproduto da fabricação de cerveja. As células de levedura são colhidas, pasteurizadas e desativadas como parte do processo de fabricação.
A levedura nutricional também é Saccharomyces cerevisiae mas não é um subproduto da fermentação. Em vez disso, é especificamente cultivado em um meio como milho, arroz ou outros tipos de grãos.
Embora sejam essencialmente a mesma coisa, a levedura de cerveja tem um sabor amargo, enquanto a levedura nutricional tem um gosto um pouco de noz e queijo (além de uma textura mais escamosa). Por causa disso, os vegetarianos e veganos costumam polvilhá-lo em massas como queijo parmesão ou rodá-lo em um molho de creme ou queijo.
Como você pode diferenciar a levedura de cerveja da levedura de cerveja?
Enquanto a levedura de cerveja está prontamente disponível em drogarias e lojas de produtos naturais, a levedura de cerveja é encontrada quase exclusivamente em empresas de atacado ou varejo que atendem à indústria cervejeira.
Com isso dito, o fermento de cerveja é frequentemente rotulado como "fermento de cerveja". Ao contrário da levedura de cerveja, ela ainda é ativa e pode ser florescida (cultivada) para dar à cerveja seu sabor de fermento e carbonatação efervescente. O mesmo se aplica ao termo "fermento de padeiro", que algumas pessoas usam para descrever o fermento de cerveja e outros aplicam-se ao fermento seco usado para fermentar o pão.
Devido ao potencial de confusão, armazene o fermento de cerveja com suas vitaminas e remédios diários, em vez de na despensa ou no armário de temperos.
Se consumido, o fermento de cerveja ou o fermento seco ativo podem causar desconforto gastrointestinal, pois as células do fermento começam a se multiplicar, florescer e produzir dióxido de carbono. Se você comer algum desses alimentos acidentalmente, chame seu médico imediatamente.