Os diferentes tipos de carboidratos

Contente

• Carboidratos 101
• Carboidratos Simples
• Carboidratos complexos
• Equilibrando carboidratos simples e complexos

Manter o controle dos carboidratos na dieta é uma parte importante do controle do diabetes tipo 2.Também é útil ter algum conhecimento da diferença entre os dois tipos de carboidratos: carboidratos simples que são encontrados em tudo, desde açúcar de mesa a frutas, e carboidratos complexos, ou amidos, que ocorrem em alimentos como grãos inteiros e vegetais ricos em amido como doces batatas.

Cada tipo de carboidrato afeta os níveis de glicose no sangue de maneira um pouco diferente. Portanto, quer você esteja controlando os carboidratos em sua dieta contando-os, assistindo porções usando o Método da Placa ou seguindo outro protocolo de rastreamento de carboidratos, compreender os efeitos de cada tipo de carboidrato em seu corpo pode ajudá-lo a aproveitar ao máximo seu plano de tratamento , controle os níveis de açúcar no sangue, elimine quilos em excesso e / ou mantenha um peso saudável e ajude a prevenir complicações.

Carboidratos 101

O carboidrato é um dos três macronutrientes dos alimentos que fornecem combustível para o funcionamento adequado do corpo. Os outros dois são proteína e gordura. Durante a digestão, todos os três são decompostos nos elementos que o corpo pode usar como energia: a proteína é reduzida a aminoácidos e a gordura é reduzida a ácidos graxos, sendo que ambos são armazenados para uso futuro.

Os carboidratos, por outro lado, são decompostos em glicose (açúcar) que, após uma rápida parada no fígado, entra na corrente sanguínea e fica imediatamente disponível para ser captada pelas células para obter energia. É por isso que comer carboidratos pode afetar os níveis de açúcar no sangue de forma tão rápida e dramática.

É também por isso que é tão importante para as pessoas com diabetes tipo 2 manter o controle sobre os carboidratos que comem. Nessa doença, ou o pâncreas não produz uma quantidade suficiente de um hormônio chamado insulina, que regula os níveis de glicose no sangue, ou o corpo se tornou resistente aos efeitos da insulina. Em ambos os casos, a glicose pode se acumular na corrente sanguínea.

Diagnosticando Diabetes com o Teste Oral de Tolerância à Glicose

Carboidratos Simples

Os carboidratos simples são, como o nome indica, estruturas simples. Em termos químicos, são pequenas moléculas que consistem em um único monossacarídeo ou em dois monossacarídeos ligados entre si - isso é chamado de dissacarídeos.

A glicose, o tipo de açúcar que o corpo e o cérebro usam para obter energia, é um monossacarídeo, assim como a frutose e a galactose. Os dissacarídeos incluem lactose, sacarose e maltose.

Carboidratos simples são bastante fáceis de digerir pelo corpo. A maioria desses carboidratos é processada no intestino delgado, onde as enzimas os decompõem em componentes individuais que passam pelas paredes intestinais para a corrente sanguínea para serem usados ​​como energia.

Qualquer açúcar que não seja usado imediatamente é convertido em gordura e armazenado. É por isso que comer alimentos com muito açúcar adicionado pode contribuir para o ganho de peso.

Exemplos de carboidratos simples

Muitos alimentos que contêm carboidratos simples que ocorrem naturalmente são fontes ricas em vitaminas, minerais, antioxidantes, fibras e outros nutrientes. Esses alimentos podem e devem fazer parte de uma dieta amiga do diabetes. Exemplos incluem:

• Fruta
• Lacticínios
• Certos vegetais
• Certos grãos

As frutas são fontes valiosas de vitaminas, minerais, antioxidantes e fibras, assim como vegetais e grãos. Da mesma forma, os laticínios oferecem proteínas, cálcio e vitamina D.

No entanto, nem todos os açúcares simples são processados ​​na mesma taxa. Por exemplo, como a fruta inteira contém fibra, a frutose que contém é digerida e absorvida mais lentamente do que, digamos, a sacarose, e pode ter um efeito menos dramático nos níveis de glicose no sangue.

Melhores frutas para diabetes

Carboidratos complexos

Os carboidratos complexos, conhecidos como oligossacarídeos e polissacarídeos, são compostos de cadeias mais longas e complexas de moléculas de açúcar. O corpo leva mais tempo para digerir carboidratos complexos do que para processar carboidratos simples. Alguns alimentos com carboidratos complexos contêm fibras, vitaminas e minerais e demoram mais para serem digeridos. Isso significa que eles têm um impacto menos imediato sobre o açúcar no sangue, fazendo com que ele suba mais lentamente.

Exemplos de carboidratos complexos

Certos carboidratos complexos são escolhas melhores do que outros. Os carboidratos complexos mais saudáveis ​​são aqueles que não foram processados ​​ou refinados:

• Grãos integrais, como arroz integral, arroz selvagem, aveia, cevada integral (em vez de pérola), bulgur (que é feito de trigo triturado) e farro
• Alimentos semelhantes a grãos, como quinua (uma semente) e trigo sarraceno (uma grama)
• Vegetais com amido, incluindo batata, batata doce e milho
• Vegetais sem amido - tudo, desde aspargos a abobrinha
• Feijão e leguminosas como lentilha, feijão e grão de bico

Observe que todos esses alimentos são excelentes fontes de fibra. As fibras ajudam a evitar que os níveis de açúcar no sangue subam muito, ajudam a regular os níveis de colesterol e são importantes para a saúde intestinal.

Fibra, perda de peso e diabetes

Com carboidratos complexos, é melhor evitar ou limitar os grãos que foram refinados e os alimentos processados ​​feitos de grãos refinados. "Refinado" significa que dois dos três elementos de cada grão de grão foram removidos - ou seja, o farelo e o germe, os quais são fontes importantes de fibra, gorduras saudáveis ​​e nutrientes.

A parte do kernel que resta, o endosperma, é amiláceo e tem menos fibras e nutrientes. Às vezes, vitaminas e minerais são adicionados de volta aos grãos refinados (nesse caso, eles normalmente são rotulados como enriquecidos), mas isso não substitui os grãos naturais.

Alimentos processados ​​feitos de grãos refinados incluem:

• Bagels
• Bolos, biscoitos, donuts, muffins, bolos e outros itens doces de confeitaria
• Cereais feitos de grãos refinados e altamente adoçados
• Biscoitos
• Pãezinhos de hambúrguer ou cachorro-quente
• Panquecas e waffles
• Massa de pizza
• Lanches de arroz
• Pão de sanduíche macio
• Arroz branco e macarrão

Observe que muitos desses alimentos também são fontes de adição de açúcar, o que os torna menos do que ideais para controlar a glicose no sangue.

Equilibrando carboidratos simples e complexos

A maneira como as pessoas respondem a tipos específicos de carboidratos, e até mesmo a alimentos individuais, pode variar amplamente. Esse é um dos motivos pelos quais não existe um protocolo de tratamento padronizado para o diabetes.

Dito isso, ao planejar refeições e lanches, geralmente é aconselhável se concentrar em obter a maior parte dos carboidratos, tanto simples como complexos, de fontes naturais, não refinadas e não processadas, como frutas e vegetais frescos, grãos inteiros e produtos feitos de grãos inteiros, laticínios com baixo teor de gordura e legumes. Dessa forma, você pode ter certeza de que está obtendo alimentos ricos em nutrientes, ricos em fibras, pobres em calorias e gordura saturada e mais propensos a ajudá-lo a controlar o açúcar no sangue e a controlar o diabetes.

Existe uma quantidade específica de carboidratos para comer diariamente?