Contente
- Sintomas
- Causas
- Alergia à Carne Vermelha
- Alergia a Porco
- Alergia a Aves
- Diagnóstico
- Tratamento
- Uma palavra de Verywell
Sintomas
Com uma verdadeira alergia à carne, o sistema imunológico do corpo terá uma reação exagerada sempre que você consumir carne por razões não totalmente compreendidas. O corpo reage liberando uma substância química conhecida como histamina na corrente sanguínea. As reações podem variar de leves a graves.
A histamina pode desencadear efeitos imediatos e às vezes profundos, fazendo com que os vasos sanguíneos se dilatem e as células produtoras de muco se ativem, levando a uma série de sintomas dermatológicos, gastrointestinais e respiratórios, incluindo:
- Dores de cabeça
- Erupção cutânea
- Urticária (urticária)
- Edema generalizado do tecido (angioedema)
- Indigestão e náusea
- Dores de estômago
- Diarréia
- Vômito
- Espirros
- Nariz escorrendo ou entupido
- Olhos inchados e lacrimejantes
- Ataque ou exacerbação de asma
- Frequência cardíaca rápida
Dependendo de sua sensibilidade ao alérgeno específico da carne, os sintomas podem se desenvolver rapidamente ou ao longo de horas.
Aquelas que aparecem rapidamente tendem a ser graves e, em casos raros, podem levar a uma reação em todo o corpo com risco de vida, conhecida como anafilaxia. Sem tratamento imediato, a anafilaxia pode causar desmaios, coma, choque, insuficiência cardíaca ou respiratória e até a morte.
Nas alergias à carne (mais especificamente às alergias à carne vermelha), as reações tardias podem ser graves. Com quase todos os outros tipos de alergia alimentar, uma resposta tardia é normalmente administrável. Não é assim com uma alergia à carne vermelha: a anafilaxia pode ocorrer muitas horas depois que a carne foi consumida.
Causas
Uma alergia à carne pode se desenvolver em qualquer estágio da vida e certas pessoas correm maior risco, incluindo aquelas com tipos sanguíneos específicos, infecções anteriores, picadas de carrapatos, dermatite atópica ou alergias alimentares coexistentes.
Como acontece com todas as alergias, a causa subjacente de uma alergia à carne é desconhecida. Com isso dito, os cientistas obtiveram maiores informações sobre os principais fatores que desencadeiam as alergias à carne vermelha e às aves, respectivamente.
Alergia à Carne Vermelha
A alergia à carne vermelha, também chamada de alergia à carne de mamíferos (MMA) ou alergia alfa-gal, ocorre com mais frequência em pessoas com tipo de sangue A ou O. Segundo os pesquisadores, isso ocorre porque o antígeno B nos tipos sanguíneos AB ou B mais se assemelha ao alérgeno que desencadeia uma alergia à carne, proporcionando a esses indivíduos uma proteção inata.
Com relação à carne bovina, cordeiro, porco e outras carnes de mamíferos, o alérgeno em questão é uma molécula de açúcar específica, um tipo conhecido como açúcar alfa-gal encontrado em quase todos os mamíferos, exceto humanos. Essa molécula de açúcar específica não é o que faz o açúcar comumente encontrado em biscoitos, bolos e outros alimentos doces, e você não precisa ler os rótulos para evitar especificamente o "açúcar" se for descoberto que é alérgico a alfa-gal.
Embora um tipo de sangue A ou O possa aumentar o risco de uma pessoa ter alergia à carne, a pesquisa sugere que certas infecções ou alergias coexistentes podem desencadear uma resposta sintomática ou amplificar seus efeitos.
Um dos gatilhos mais comuns é a picada de um carrapato de estrela solitária (nomeado para a única marca branca em suas costas). Encontrado principalmente no sul e centro dos Estados Unidos, mas se expandindo em outros lugares, o carrapato estrela solitária - também conhecido como carrapato de peru ou carrapato de água do nordeste - suga o sangue de mamíferos cuja carne contém açúcar alfa-gal. Quando o carrapato se alimenta de um humano, ele introduz esses açúcares na corrente sanguínea, sensibilizando a pessoa para alfa-gal.
Embora a carne bovina seja mais comumente associada a esse efeito, qualquer outra proteína da carne também pode desencadear uma resposta de hipersensibilidade.
De acordo com a Academia Americana de Alergia, Asma e Imunologia (AAAAI), certos tipos de sangue protegem contra a alergia à carne vermelha. Pessoas com tipos de sangue B ou AB têm cinco vezes menos probabilidade de serem diagnosticadas com alergia à carne vermelha.
Alergia a Porco
Em contraste, as alergias à carne de porco nem sempre são uma alergia verdadeira, mas uma reação cruzada aos gatos. Conhecida como síndrome do porco-gato, a alergia é desencadeada pela estrutura molecular semelhante da albumina de gato e porco. Embora as pessoas alérgicas a carne de porco sejam geralmente alérgicas a gatos, o oposto não é verdadeiro. Como tal, a alergia a gatos é considerada a verdadeira alergia, enquanto a alergia a carne de porco é a resposta cruzada.
Alergia a Aves
As reações alérgicas a aves são ainda menos comuns do que as que envolvem carne vermelha. Se ocorrer uma alergia, geralmente é o resultado de frango, peru ou outras aves selvagens ou de criação mal cozidas. Algumas pessoas com alergia ao ovo também terão uma condição de reação cruzada conhecida como síndrome do ovo de ave, na qual a exposição a penas de penugem pode causar sintomas respiratórios. Curiosamente, a condição está associada à alergia a ovos de galinha, mas não à própria galinha.
Uma verdadeira alergia a aves é mais comumente observada em adolescentes e adultos jovens, embora os primeiros sinais de hipersensibilidade possam ocorrer nos anos pré-escolares. Pessoas com alergia a aves geralmente são alérgicas a peixes e possivelmente também a camarões. Para esses indivíduos, uma alergia coexistente ao ovo é rara e o risco de anafilaxia é baixo.
Diagnóstico
Em geral, suspeita-se de alergia à carne se sentir sintomas sempre que comer certos tipos de carne. Para confirmar suas suspeitas, você precisa consultar um especialista conhecido como alergista, que possa realizar uma série de testes comuns de alergia. Esses incluem:
- Um exame de sangue alérgico capaz de detectar anticorpos, conhecidos como imunoglobulina E (IgE), específicos para os diferentes tipos de carnes ou aves.
- Um teste cutâneo em que pequenas quantidades de proteína da carne são colocadas sob a pele para ver se alguma delas desencadeia uma reação cutânea.
- Uma dieta de eliminação para remover os alérgenos de carne suspeitos de sua dieta para ver se os sintomas melhoram.
Menos comumente, um desafio oral pode ser usado para introduzir certas carnes na dieta para ver se elas desencadeiam uma reação. Isso só deve ser realizado sob a orientação de um alergista credenciado.
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Tratamento
A melhor forma de tratamento para uma alergia à carne é evitar a carne específica ou seus subprodutos. Isso inclui verificar todos os rótulos de alimentos (especialmente salsichas, patês e outros produtos de carne mista) e ingredientes do restaurante sempre que jantar fora.
Se a carne é o principal alimento da sua dieta, você deve consultar um nutricionista que pode ajudá-lo a encontrar fontes alternativas de proteína, garantindo que você atenda às suas necessidades nutricionais diárias.
Dieta Vegetariana e DiabetesSe você acidentalmente comer uma carne problemática e tiver uma reação sem complicações, um anti-histamínico de venda livre geralmente ajudará a aliviar a erupção cutânea. Pessoas com asma geralmente precisam de um inalador de resgate para aliviar a dificuldade respiratória.
No entanto, se você já teve uma reação grave no passado ou está em risco de anafilaxia, você precisa levar um EpiPen para se injetar epinefrina (adrenalina) em uma situação de emergência. Se a adrenalina for necessária em casa, o atendimento de emergência geralmente é recomendado imediatamente após, caso seja necessária medicação adicional.
Uma palavra de Verywell
Alguns cientistas suspeitam que as alergias à carne são muito mais comuns do que se presume, com alguns casos de anafilaxia atribuídos erroneamente a outras causas mais comuns, como alergia a nozes ou frutos do mar.
Para tal, é importante falar com o seu médico se os sintomas de alergia persistirem, apesar da exclusão de um presumível alergénio alimentar. Isso é especialmente verdadeiro em áreas onde o carrapato da estrela solitária é endêmico. Isso inclui os estados do meio-oeste, onde o peru selvagem é comum, e os estados do leste, em áreas densamente arborizadas onde os cervos de cauda branca se desenvolvem.