Grelhar carnes e um risco aumentado de câncer

Contente

• Grelhar ou assar carne causa câncer?
• Reduzindo cancerígenos em carnes grelhadas
• Os vegetais grelhados formam agentes cancerígenos?
• Limite a sua ingestão total de carne
• Limite de Carnes Processadas
• Resultado

A carne grelhada é uma grande parte do verão nos Estados Unidos. Os churrascos e churrascos familiares servem hambúrgueres, cachorros-quentes, bifes e frango para uma refeição perfeita de fim de semana de verão. Durante anos, houve controvérsia sobre se carne vermelha grelhada e frango poderiam causar câncer.Este assunto circulou online como sendo verdadeiro ou falso, e houve até mesmo relatos conflitantes nas notícias. O que nós acreditamos?

Continue lendo para aprender não apenas por que e quando a carne grelhada pode ser um problema, mas o que você pode fazer para reduzir o número de carcinógenos na carne que você grelha - para que possa desfrutar dos churrascos de verão sem se sentir culpado.

Grelhar ou assar carne causa câncer?

Estudos descobriram que comer carne ou frango grelhado pode aumentar o risco de desenvolver câncer.

O problema se resume a substâncias cancerígenas, substâncias cancerígenas que podem ser formadas durante o processo de grelhados. Os aminoácidos, açúcares e creatina das carnes reagem a altas temperaturas formando aminas heterocíclicas.

Aminas heterocíclicas (HAs) são carcinógenos humanos encontrados em qualquer carne cozida em alta temperatura, seja na grelha, na frigideira ou sob o grelhador. Parte do problema é grelhar, mas o outro é simplesmente o calor. Fritar carnes em altas temperaturas (acima de 300 F) também parece aumentar o risco de câncer.

Entretanto, hidrocarbonetos aromáticos policíclicos (PAHs) Forma-se quando o suco da carne escorre para as brasas ou outras superfícies de aquecimento e incendeia-se em chamas e fumaça. Eles se prendem à carne e só são encontrados em carnes grelhadas ou defumadas. HAs e PAHs são mutagênicos - eles causam alterações no DNA das células em laboratório que podem levar ao câncer. O fator mais importante na produção de PAH parece ser a combustão incompleta das gorduras que pingam na grelha.

Não temos nenhum estudo direto em humanos que mostre que HAs e PAHs causam câncer, mas estudos em animais encontraram um risco aumentado de câncer em animais expostos. Estudos populacionais em pessoas, por sua vez, encontraram um risco aumentado de alguns cânceres em pessoas que comem grandes quantidades de carnes grelhadas e bem passadas.

Apesar dessas descobertas, ninguém está oficialmente pedindo o fim dos grelhados. Não existem diretrizes federais informando quais níveis de HCAs e PAHs irão prejudicá-lo. (Se você acredita que um risco de câncer significaria que grelhar seria proibido, lembre-se de que os cigarros são legais.)

Embora a maioria dos estudos tenha se concentrado em carnes grelhadas e na incidência de câncer, um estudo de 2017 descobriu que mulheres com câncer de mama tinham taxas de sobrevivência mais baixas se consumissem grandes quantidades de carnes grelhadas, grelhadas ou defumadas.

Reduzindo cancerígenos em carnes grelhadas

Antes de cancelar o churrasco e chafurdar na tristeza por uma memória perdida de verão, há várias coisas que você pode fazer para reduzir os carcinógenos em carnes grelhadas - muitas vezes substancialmente. Alguns deles incluem:

• Carne marinada: Marinar carnes por 20 minutos antes de grelhar pode reduzir a formação de aminas heterocíclicas em até 90t. Confira essas técnicas de preparação de alimentos para reduzir os agentes cancerígenos em carnes bem passadas.
• Cozinhar em temperaturas mais baixas: Os especialistas recomendam que os alimentos sejam cozidos em temperaturas mais baixas, embora isso signifique cozinhá-los por um período mais longo de tempo.
• Usando uma churrasqueira a gás, se possível: Se preferir usar um grelhador a carvão, compre uma chaminé de fogo (ou faça a sua própria com uma lata de café velha) para evitar o uso de fluido de isqueiro.
• Gerenciando as chamas: Certifique-se de que as chamas morram antes de colocar a carne na grelha.
• Levantando a grade da grade: Em uma churrasqueira a gás, elevar a grade, longe do calor, pode ser útil. Você também pode usar técnicas de cozimento indireto para carnes na grelha, mantendo as chamas longe dos alimentos e usando a grelha como forno.
• Cortando a gordura: Eliminar qualquer excesso de gordura antes de grelhar (para diminuir a quantidade de PAHs formados.)
• Escolhendo o carvão certo: Embora o tipo de carvão não pareça fazer grande diferença com as carnes vermelhas, o salmão grelhado com carvão de casca de coco desenvolve significativamente menos HAs e PAHs do que o salmão grelhado com carvão vegetal.

Os vegetais grelhados formam agentes cancerígenos?

A resposta é não. O que aprendemos sobre carne grelhada não se refere a vegetais grelhados. Os vegetais não contêm creatina, a proteína que pode ser transformada em aminas heterocíclicas, e não têm os sucos das carnes, que podem pingar nas brasas.

Então, adicione todas as batatas, pimentões vermelhos, amarelos, laranja e verdes, abobrinhas, cebolas (ricas em quercetina), cogumelos e quaisquer outros vegetais que você goste, na grelha. Você pode usar uma cesta de grelha, ou qualquer método de sua preferência. Na verdade, muitas pessoas que não gostam particularmente de vegetais só, saboreiam o sabor dos vegetais grelhados marinados e levemente temperados.

Não se esqueça das especiarias. Muitas pessoas esquecem que as especiarias que adicionamos aos nossos alimentos podem ter um efeito anticancerígeno saudável. Melhor ainda, cultive manjericão fresco, tomilho, alecrim e sálvia em um recipiente no deck próximo à grelha. Pique algumas dessas especiarias para adicionar aos seus alimentos grelhados.

Limite a sua ingestão total de carne

De acordo com a Agência Internacional de Pesquisa do Câncer, parece aconselhável limitar a ingestão de carnes vermelhas, sejam grelhadas ou cozidas de qualquer forma. Você pode ver recomendações sobre quantos gramas você deve comer, mas a menos que pese toda a comida que você come, isso não é muito prático. Em vez disso, existem algumas regras simples a seguir.

• Limite a carne em seu prato ao tamanho de um baralho de cartas.
• Divida seu prato em três. Os produtos à base de carne devem ocupar um terço do seu prato ou menos. Preencha os outros dois terços com alimentos que combatem o câncer, como vegetais crucíferos (ricos em glucosinolatos) e vegetais de folhas verdes. As escolhas ideais incluem brócolis, couve-flor, couve, rabanete e repolho.

O uso de espetos também é uma excelente forma de limitar a quantidade de carne grelhada consumida durante uma refeição. Pequenos pedaços de carne, combinados com frutas e vegetais frescos na grelha, constituem uma refeição atraente e deliciosa.

Limite de Carnes Processadas

Quanto aos cachorros-quentes, você pode dar um passe. Sabemos que, de todas as carnes, as processadas provavelmente apresentam o maior risco de câncer.

Como você já estará limitando a frequência e o tamanho das porções das carnes que ingere, não seria melhor guardar essas porções para cortes de carnes não processadas que você possa saborear de verdade, como um bom bife (mas marinado)?

Resultado

Sabemos que as altas temperaturas de cozimento e a fumaça colocam produtos químicos mutagênicos na carne. No entanto, existem várias medidas que você pode tomar para reduzir o número de aminas heterocíclicas e outros carcinógenos na carne que você come.

Lembre-se de que, assim como tudo na vida, a moderação é fundamental. Ainda pode saborear carnes grelhadas, mas faça-o com moderação e quando cozinhadas a baixas temperaturas. Dito isso, as mulheres que tiveram câncer de mama podem querer limitar a quantidade de carnes grelhadas, grelhadas e defumadas que consomem, mesmo que tomem as medidas acima para reduzir os carcinógenos.

Finalmente, em vez de pensar apenas no que você precisa evitar, você pode querer reformular e pensar sobre os alimentos que você pode desfrutar que podem reduzir o risco de câncer.