Contente
- Nomes alternativos para glúten
- Ingredientes que sempre contêm glúten
- Ingredientes que podem conter glúten
- Certificação sem glúten
No final das contas, "grátis" não significa necessariamente "zero". Em vez disso, sugere um nível aceitável de glúten, conforme determinado pela U.S. Food and Drug Administration (FDA). Ao contrário dos alérgenos alimentares, os fabricantes não são obrigados a divulgar o glúten nos rótulos dos alimentos - apenas o trigo - tornando ainda mais difícil escolher produtos "seguros" se você tiver extrema sensibilidade ao glúten.
Para facilitar a seleção, você precisa descobrir onde o glúten está escondido nos alimentos. Alguns deles são simples (como produtos que contêm trigo, cevada ou centeio), enquanto outros são menos óbvios. Outros produtos ainda podem conter glúten apenas algumas vezes.
Em segundo lugar, você precisa saber o que o FDA exige de um fabricante para que seu produto seja certificado como livre de glúten.
Nomes alternativos para glúten
Os termos a seguir representam os termos latinos mais comumente usados para trigo, cevada e centeio. Se você vir algum desses, o produto contém glúten:
- Triticum vulgare (trigo)
- Triticale (um cruzamento entre trigo e centeio)
- Hordeum vulgare (cevada)
- Secale cereale (centeio)
- Triticum spelta (espelta, uma forma de trigo)
Ingredientes que sempre contêm glúten
Os termos a seguir representam ingredientes que sempre contêm glúten:
- Proteína de trigo / proteína de trigo hidrolisada
- Amido de trigo / amido de trigo hidrolisado
- Farinha de trigo / farinha de pão / farinha branqueada
- Bulgur (uma forma de trigo)
- Malte (feito de cevada)
- Cuscuz (feito de trigo)
- Farina (feito de trigo)
- Macarrão (feito de trigo, salvo indicação em contrário)
- Seitan (feito de glúten de trigo e comumente usado em refeições vegetarianas)
- Trigo ou grama de cevada (contaminação cruzada)
- Óleo ou extrato de gérmen de trigo (terá contaminação cruzada)
Ingredientes que podem conter glúten
Dependendo da fonte, todos esses ingredientes podem conter potencialmente glúten. O FDA exige que os fabricantes de alimentos declarem os ingredientes que contêm trigo em seus rótulos. No entanto, outros grãos contendo glúten podem ser usados para fazer alguns desses ingredientes.
Você precisará verificar com o fabricante para saber com certeza se um alimento que inclui um ou mais destes ingredientes é seguro ou não em uma dieta sem glúten:
- Proteína vegetal / proteína vegetal hidrolisada (pode vir de trigo, milho ou soja)
- Amido modificado / amido alimentar modificado (pode vir de várias fontes, incluindo trigo)
- Sabor natural / aromatizante natural (pode vir da cevada)
- Sabor artificial / condimento artificial (pode vir da cevada)
- Cor caramelo (agora considerado um ingrediente seguro, mas se você estiver em dúvida, verifique com o fabricante)
- Amido alimentar modificado
- Proteína vegetal hidrolisada (HPP)
- Proteína vegetal hidrolisada (HVP)
- Temperos (que podem conter enchimentos de trigo)
- Aromas (que podem conter enchimentos de trigo)
- Amido vegetal (que pode conter enchimentos de trigo)
- Dextrina e maltodextrina (ambas às vezes feitas de trigo)
Certificação sem glúten
Um alimento sem ingredientes que contenham glúten ainda pode ser contaminado com glúten durante o processamento. É por isso que é extremamente importante prestar atenção aos rótulos se você tiver extrema sensibilidade ao glúten e escolher apenas alimentos certificados como livres de glúten.
Em agosto de 2013, o FDA anunciou uma nova regra para rotulagem de alimentos sem glúten. De acordo com a regra, os fabricantes devem garantir que seus produtos contenham menos de 20 partes por milhão (ppm) de glúten para ostentar o rótulo "sem glúten".
Alguns defensores dos produtos sem glúten insistem que o padrão do FDA é inadequado e que os sintomas podem se desenvolver a 10 ppm e menos. Países como Nova Zelândia e Austrália já adotaram um padrão de certificação de menos de 5 ppm.
Os requisitos de rotulagem de alimentos sem glúten se aplicam apenas a alimentos embalados. A regra não se aplica a carnes, aves ou ovos com casca ou a bebidas destiladas e vinhos feitos com 7% de álcool por volume ou mais.
Não existe um símbolo padrão para alimentos sem glúten. Os fabricantes podem simplesmente imprimir "sem glúten" em seus rótulos, desde que seja verdadeiro. Além disso, não existe um único critério de certificação nos Estados Unidos. Existem várias outras organizações que oferecem certificação, cada uma com seus próprios testes e padrões para níveis aceitáveis de glúten. Esses incluem:
- Grupo de Intolerância ao Glúten
- Celiac Support Association (CSA)
- Grupo de controle de alérgenos
- Certificado Naturalmente
- Projeto Não-OGM
- NSF International
- Programa Orgânico Nacional
- Agência de Certificação Kosher
- USDA Orgânico
- Marca Registrada de Grãos Cruzados
A Organização de Certificação Sem Glúten (GFCO) do Gluten Intolerance Group é um exemplo de organização que oferece certificação para alimentos com menos de 10 ppm de glúten.
Para pessoas com doença celíaca ou sensibilidade ao glúten não celíaca, escolher um produto com o rótulo GFCO, por exemplo, pode fazer toda a diferença entre uma saúde digestiva boa e não tão boa.