Contente
- Mudanças no estilo de vida para lidar com a doença celíaca
- Dicas para seguir uma dieta sem glúten
- Mais estratégias para um estilo de vida sem glúten
A doença celíaca é uma doença que danifica o intestino delgado e impede a absorção dos nutrientes dos alimentos. O dano ao seu trato intestinal é causado pela reação do seu sistema imunológico ao glúten. O glúten é uma proteína encontrada no trigo, cevada e centeio. Algumas aveias contêm glúten.
Quando você tem doença celíaca, o glúten faz com que o sistema imunológico danifique ou destrua as vilosidades. Villi são os túbulos minúsculos em forma de dedos que revestem o intestino delgado. O trabalho das vilosidades é levar nutrientes alimentares para o sangue através das paredes do seu intestino delgado. Se as vilosidades forem destruídas, você pode ficar desnutrido, não importa o quanto coma. Isso ocorre porque você não consegue absorver nutrientes. As complicações do distúrbio incluem anemia, convulsões, dores nas articulações, enfraquecimento dos ossos e câncer.
Mudanças no estilo de vida para lidar com a doença celíaca
Uma dieta sem glúten é o único tratamento se você foi diagnosticado com doença celíaca. Você terá que evitar o glúten pelo resto de sua vida. Mesmo a menor quantidade desencadeará uma reação do sistema imunológico que pode danificar o intestino delgado. Comer uma dieta sem glúten requer uma nova abordagem alimentar. Uma dieta sem glúten geralmente significa não comer a maioria dos grãos, massas, cereais e alimentos processados. A razão é que geralmente contêm trigo, centeio e cevada. Você precisa se tornar um especialista em ler listas de ingredientes em embalagens. Escolha alimentos que não contenham glúten. Você ainda pode ter uma dieta bem balanceada com muitos alimentos diferentes, incluindo carne, peixe, arroz, frutas e vegetais, junto com alimentos preparados que são marcados como sem glúten.
Pão, massas e outros produtos sem glúten estão há muito tempo disponíveis em lojas de alimentos orgânicos e outras lojas de alimentos especializados. Hoje, você pode encontrar produtos sem glúten em quase todos os supermercados. Pratos sem glúten estão nos menus de todos os tipos de restaurantes.
Dicas para seguir uma dieta sem glúten
Aqui estão as etapas a serem seguidas ao eliminar o glúten de sua dieta.
Repense seus grãos:
Evite todos os produtos com cevada, centeio, triticale (um cruzamento entre trigo e centeio), farina, farinha de graham, semolina e qualquer outro tipo de farinha, incluindo fermento e durum, não rotulados como sem glúten.
Tenha cuidado com os produtos de milho e arroz. Eles não contêm glúten, mas às vezes podem ser contaminados com glúten de trigo se forem produzidos em fábricas que também fabricam produtos de trigo. Procure esse aviso no rótulo da embalagem.
Vá com aveia. Estudos recentes sugerem que você pode comer aveia, desde que não esteja contaminada com glúten de trigo durante o processamento. Você deve verificar com seu médico primeiro.
Substitua a farinha de batata, arroz, soja, amaranto, quinua, trigo sarraceno ou feijão por farinha de trigo. Você também pode usar sorgo, grão de bico ou grama de Bengala, araruta e farinha de milho, bem como extrato de amido de tapioca. Estes atuam como espessantes e agentes de fermentação.
Torne-se um especialista em rótulos:
Conheça os termos para glúten oculto. Evite einkorn, emmer, espelta, kamut, amido de trigo, farelo de trigo, gérmen de trigo, trigo quebrado e proteína de trigo hidrolisada. Fique longe de emulsificantes, dextrina, monoglicerídeos e di-glicerídeos, temperos e corantes caramelo, pois eles podem conter glúten.
Verifique os rótulos de todos os alimentos. O glúten pode ser encontrado em alimentos que você nunca suspeitaria. Aqui estão alguns que provavelmente contêm glúten:
Cerveja, ale e lagers
Tempero pronto em tablete
Xarope de arroz integral
Doce
Chips, batata frita
Frios, cachorros-quentes, salame e linguiça
Wafers de comunhão
batatas fritas
Molho
Peixe de imitação
Matzo
Misturas de arroz
Molhos
Chips de tortilha temperada
Peru autossustentável
Sopas
Molho de soja
Vegetais com molho
Mais estratégias para um estilo de vida sem glúten
Aqui estão algumas ideias para fazer a melhor transição para uma dieta sem glúten:
Separe todos os itens de cozinha usados para preparar alimentos sem glúten e sem glúten. Isso inclui utensílios de cozinha, tábuas de cortar, garfos, facas e colheres.
Ao comer fora, se você não tiver certeza sobre os ingredientes de um prato específico, pergunte ao chef como a comida foi preparada. Você também pode perguntar se um menu sem glúten está disponível. A maioria dos restaurantes tem um site onde você pode revisar o menu com antecedência.
Pergunte ao seu farmacêutico se algum dos seus medicamentos contém trigo ou um subproduto do trigo. O glúten é usado como aditivo em muitos produtos, desde medicamentos até batons. Os fabricantes podem fornecer uma lista de ingredientes mediante solicitação, se eles não estiverem mencionados no produto. Muitas ervas, vitaminas, suplementos e probióticos contêm glúten.
Cuidado com o tamanho das porções. Alimentos sem glúten podem ser seguros e bons para você, mas não são isentos de calorias.
Se você ainda sentir sintomas em sua dieta sem glúten, verifique se você ainda não está consumindo pequenas quantidades de glúten escondidas em molhos, molhos para salada e sopas enlatadas ou por meio de aditivos, como amido alimentar modificado, conservantes e estabilizantes feitos com trigo. Mesmo alguns medicamentos podem conter glúten. Comprimidos e cápsulas podem ser fontes de contaminação do glúten. O risco de seus medicamentos contendo glúten é muito pequeno, mas, se você está preocupado, deve discutir isso com seu médico.
Conforme você e sua família se tornam especialistas na leitura de rótulos de alimentos e produtos, serão capazes de encontrar fontes ocultas de glúten antes que possam causar um problema. Você também pode obter mais ideias ao ingressar em um grupo de apoio, pessoalmente ou online, que pode ajudá-lo a se ajustar ao seu novo estilo de vida.Esses são fóruns excelentes para aprender uma variedade de receitas deliciosas para tudo, desde biscoitos sem glúten e pão de banana a biscoitos, mix para trilhas e grãos.