Contente
- Uso de alho e cebola na culinária
- Deixando-os de fora
- Aromáticos além de cebola e alho
- Substituir ervas e especiarias
- Alho ou cebola em pó e sais
- Óleo infundido para dietas de baixo FODMAP
Pessoas que seguem uma dieta pobre em FODMAP tentam evitá-los. Outras pessoas podem descobrir que têm intolerâncias alimentares que podem ser desencadeadas por esses alimentos. Cozinhar sem eles pode ser difícil. Aqui estão algumas estratégias.
Principais dicas para seguir a dieta com baixo teor de FODMAP para controlar os sintomas de IBSUso de alho e cebola na culinária
Alho e cebola são frequentemente usados na culinária como aromatico-alimentos que adicionam aroma e sabor saborosos a outros pratos. Eles são encontrados na culinária de todo o mundo, o que torna difícil evitá-los aderindo a alimentos de uma determinada área geográfica.
Freqüentemente, alho e cebola são adicionados no início do cozimento para suavizar seus sabores antes de preparar um molho, sopa ou outros pratos complexos.
Deixando-os de fora
Você pode simplesmente deixar o alho e a cebola de fora da receita? As vezes. Você geralmente obterá resultados aceitáveis - não é o mesmo que deixar ovos fora de um bolo. No entanto, a maioria das pessoas consideraria algumas receitas inaceitavelmente brandas.
Considere adaptar a receita com um substituto em vez de simplesmente descartar os alliums se:
- Cebola ou alho são os únicos condimentos da receita
- Cebola ou alho são uma parte importante da receita
- Cebola ou alho são usados crus ou levemente cozidos
Nessas situações, o sabor da cebola ou do alho pode ser fundamental para um prato delicioso. Na maioria das vezes, porém, você pode encontrar um bom substituto.
Substitutos livres de alérgenos alimentares para sua cozinhaAromáticos além de cebola e alho
Nenhum vegetal não relacionado tem exatamente o mesmo sabor que cebola ou alho, mas alguns aromáticos que podem ser boas opções para cozinhar incluem:
- A erva-doce tem sabor de alcaçuz, mas textura de cebola. Experimente com frango ou peixe.
- O aipo está entre os aromáticos mais comuns.
- Os pimentões são frequentemente usados na culinária Cajun. Pimentão verde e aipo são uma boa base para pratos de arroz ou guisados saborosos.
- As cenouras são usadas como aromático na culinária francesa em combinação com o aipo.
- O aipo, ou raiz de aipo, é a raiz nodosa de uma variedade de aipo. Descascado e picado, pode ser utilizado como aromatizante em molhos ou ensopados.
Substituir ervas e especiarias
Cebolinhas de alho, uma erva com sabor de alho, são um substituto óbvio, mas aqui estão outras ervas e especiarias que você pode achar úteis:
- Pimenta - branca, rosa ou Szechuan - pode adicionar sabores diferentes à sua cozinha.
- O sabor característico do cominho que pode funcionar bem em algumas receitas, especialmente quando o alho é usado cru.
- Rábano, ralado na hora, pode adicionar algumas das notas pungentes que você poderia perder.
- Gengibre e galanga têm sabores distintos, mas podem ser úteis em salteados como aromáticos.
- A Asafoetida é uma especiaria da Índia com um cheiro muito forte que, quando adicionada ao óleo quente, tem um sabor muito parecido com o de alho e cebola. Você só precisa de uma borrifada, pois tem um sabor muito forte.
Alho ou cebola em pó e sais
O alho em pó e o sal de alho são feitos de alho desidratado e finamente moído. Cebola em pó e sal, da mesma forma, são feitos de cebola. Pergunte ao seu gastroenterologista ou médico antes de tentar outra forma de alimento que tenha causado sintomas dolorosos no passado.
Óleo infundido para dietas de baixo FODMAP
Aqueles que evitam alho e cebola devido aos FODMAPs podem usar óleo com infusão de alho, pois os frutanos não são solúveis em gordura. Você pode comprar óleo infundido ou refogar cebola e alho no óleo e descartar os sólidos antes de usá-los no prato imediatamente.
Observe que fazer seu próprio óleo infundido e armazená-lo apresenta o risco de botulismo, portanto, você pode querer comprar óleo infundido preparado comercialmente por segurança.