Contente
- Café com baixo teor de ácido
- Composto benéfico N-metilpiridínio
- Ácidos clorogênicos podem ser o culpado
- Torrefação escura para equilíbrio
- Café Duplo Fermentado
- Café Verde (Não Torrado)
- O conteúdo de cafeína é importante?
- Efeitos Individuais
- Uma palavra de Verywell
Na verdade, alguns estudos dizem que pode causar sintomas como azia ou dispepsia, indigestão ácida e refluxo. Geralmente, isso ocorre porque o café causa um aumento na acidez estomacal. Isso deixa as pessoas que gostam de café procurando soluções para esse problema.
É aqui que os pesquisadores entram em busca de respostas. Os cientistas descobriram quais compostos são encontrados no café e se eles podem ser ajustados para fazer uma bebida mais saborosa. Beber certas variedades de café poderia reduzir alguns dos problemas estomacais experimentados pelos amantes do café?
Café com baixo teor de ácido
Para este artigo, o café com menor ácido é uma referência aos níveis de pH - os níveis de pH mais baixos são mais ácidos e os mais altos são mais básicos. A torrefação dos grãos de café produz um café com menor acidez e a fermentação fria também confere esse efeito porque menos compostos são transmitidos ao café quando ele é fermentado frio.
Certas variedades de café também são naturalmente menos ácidas, o que pode ser o resultado de serem cultivadas em uma altitude mais baixa ou de usar métodos de secagem específicos. O café com menos ácido está disponível em uma variedade de sabores e opções de torra.
Algumas pessoas podem gostar do sabor do café com baixo teor de ácido, pois tende a ser mais suave e suave do que o café com maior acidez. Outros perderiam o que os conhecedores descrevem como o "brilho" de uma bebida fermentada com seu nível de pH natural intacto.
No entanto, não é provável que seja o teor de ácido real do café que causa dor de estômago. O café tem, em média, um teor de ácido mais baixo do que, por exemplo, o suco de tomate e o suco de laranja.
Provavelmente não há mal nenhum em tentar ver se o café com menos ácido diminui os sintomas. No entanto, não há nenhuma boa evidência de que é o ácido real que a maioria das pessoas acha problemático em beber café.
Composto benéfico N-metilpiridínio
O composto químico N-metilpiridínio (NMP) pode oferecer algumas pistas sobre como fazer um café que não cause desconforto estomacal. Alguns estudos publicados em 2014 descobriram que o café que contém concentrações mais altas de NMP causa menos secreção de ácido estomacal, o que significa que há menos sucos gástricos que causam sintomas de azia.
Isso levanta a questão: por que não usamos NMP como um tratamento para reduzir o ácido do estômago? Acontece que não é tão simples. Colocar NMP bem em cima das células do estômago não teve o mesmo efeito, então está claro que há mais nessa história e que os compostos do café estão trabalhando juntos de uma forma complexa para influenciar a liberação de ácidos gástricos.
Ácidos clorogênicos podem ser o culpado
Outros compostos do café estudados por seus efeitos no ácido gástrico incluem (β) N-alcanoil-5-hidroxitriptamidas (C5HTs) e ácidos clorogênicos (CGAs).
O estudo de 2014 mostrou que quando o teor de NMP no café era maior e o teor de C5HT e CGA era menor, havia menos ácido estomacal produzido pelos participantes do estudo.
Portanto, embora o NMP seja um composto chave na busca por um café que não cause sintomas, a presença de C5HT e CGA em concentrações mais baixas também tem efeito. A melhor combinação para encontrar uma bebida adequada para o estômago será aquela com menor teor de ácidos clorogênicos e maior quantidade de NMP.
Adicionar leite ao café também pode ajudá-lo a tornar-se mais agradável ao estômago, pelo menos para aqueles que podem beber leite.
Quando o leite é adicionado ao café, várias proteínas do leite, incluindo α-caseína, β-caseína, κ-caseína, α-lactalbumina eβ-lactoglobulina, liga-se aos ácidos clorogênicos.
Com o ácido clorogênico sendo ligado por uma proteína, ele não fará seu trabalho para aumentar o ácido estomacal porque é menos biodisponível (que é uma medida de quão facilmente um composto é absorvido pelo corpo).
Torrefação escura para equilíbrio
Ao contrário do que possa parecer verdade, são as variedades de torradas escuras que podem ser o café mais fácil para o estômago. O estudo de 2014 mostrou que uma torra escura, em comparação com uma torra média, aumentou o teor de NMP e diminuiu o teor de ácido clorogênico.
Para quem procura um café mais leve para o estômago, uma torrada escura, que pode ter menos dos compostos que aumentam a acidez do estômago e mais dos produtos químicos que diminuem a acidez do estômago, vai oferecer a maior chance de um café que não causar sintomas.
Café Duplo Fermentado
Os fabricantes de cafés duplamente fermentados afirmam que o processo pelo qual seus grãos de café são tratados pode resultar em um café mais fácil para o estômago. Quando a maioria das pessoas pensa em alimentos fermentados, pensa em probióticos, mas o café processado desta forma não contém naturalmente nenhuma bactéria benéfica para o sistema digestivo.
O café normalmente é fermentado uma vez, mas alguns fabricantes adicionam uma segunda fermentação, às vezes também chamada de “dupla imersão” ou “dupla fermentação do Quênia” porque o café do Quênia é conhecido por esse processo.
A ideia é que a dupla fermentação possa tirar as “notas amargas” e tornar o café mais palatável para quem tem problemas digestivos. São os ácidos clorogênicos do café que são pelo menos parcialmente responsáveis pelo sabor amargo. Portanto, a ideia é que quanto menos amargo for o café, menos ácidos clorogênicos estarão presentes.
No entanto, ainda não há evidências de que a dupla fermentação, de fato, reduz a quantidade de ácidos clorogênicos ou aumenta o teor de NMP, ambos necessários para criar café que reduz a produção de ácido estomacal.
Café Verde (Não Torrado)
O café verde é uma variedade de grão de café que não passou pelo processo de torra. Sem torrar os grãos, os ácidos clorogênicos e o teor de NMP do café fermentado não serão alterados e o resultado é um café que não terá nenhum benefício na redução da produção de ácido estomacal.
Além disso, o café produzido com grãos não torrados pode ter um sabor amargo, devido ao maior teor de ácido clorogênico.
O conteúdo de cafeína é importante?
O que muitos bebedores de café gostam do café não é segredo: é o teor de cafeína. Coloca o levantar-e-sair de manhã e, para alguns, à tarde também. No entanto, a maioria dos estudos mostra que a cafeína não parece ser um problema quando se considera os efeitos do café no estômago.
Alguns estudos que analisaram várias misturas de café e seus efeitos na produção de ácido estomacal usaram cafés com teor de cafeína semelhante para equilibrar o campo de jogo. Acredita-se que os compostos bioativos encontrados no café que aumentam ou diminuem os sucos digestivos no estômago podem interagir uns com os outros, independentemente da quantidade de cafeína no café.
No entanto, um estudo publicado em 2017 sugere que a cafeína tem um efeito na produção de ácido estomacal porque também tem um sabor amargo.
Efeitos Individuais
Outra peça do quebra-cabeça é como o indivíduo reage aos compostos e ao conteúdo de cafeína do café. Embora amplas recomendações possam ser feitas a partir de estudos científicos, existem variações genéticas que podem influenciar a forma como qualquer pessoa reage aos compostos do café.
Há um limite para essa variação, então pode não ser muito importante para a maioria das pessoas, mas isso significa que pode haver alguma tentativa e erro envolvido.
O café que uma pessoa confia e é capaz de beber sem ter azia pode não funcionar da mesma forma para todos. Isso significa que experimentar marcas diferentes pode fazer parte da tarefa de encontrar um café mais fácil de digerir.
Preparando um café que não causa irritação no estômago
Com base na pesquisa disponível, em suma, aqui está o que pode ajudar:
- Vá para um assado escuro.Pode parecer que quanto mais escuro o café, mais sintomas estomacais ele pode causar, mas o oposto é verdadeiro. Torrar o café traz o melhor em um composto natural que realmente suprime a produção de ácido estomacal.
- Use um método de preparação de cerveja fria. A fermentação gelada resultará em um café com teores mais baixos de todos os compostos encontrados no café. Isso significa que as partes do café que causam um aumento na acidez estomacal serão menores.
- Adicione o leite. Se você não tem problemas com laticínios (como alergia a laticínios ou intolerância à lactose), as proteínas do leite se combinam com alguns dos compostos do café que tendem a aumentar a acidez estomacal.
Uma palavra de Verywell
Embora tenha havido alguns estudos sobre como e por que certos tipos de café podem causar menos produção de ácidos estomacais do que outras variedades, ainda há muito mais para aprender sobre este processo complexo.
Encontrar um café com alto teor de NMP e baixo teor de ácidos clorogênicos pode resultar em menos sintomas estomacais após bebê-lo. Este efeito pode ser aumentado com o uso de um método de infusão a frio e adição de leite.
No entanto, uma certa quantidade de tentativa e erro pode ser necessária porque os fabricantes de café normalmente não anunciam o NMP e o conteúdo de ácido clorogênico de seus grãos! Com a vasta gama de cafés no mercado, no entanto, é provável que haja um que venha com menos dores de estômago.
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