Contente
- O que é malte?
- Locais onde o malte de cevada é usado
- Quando o malte é seguro para pessoas com doença celíaca?
No entanto, há um mercado crescente para novos tipos de malte que podem ser usados em produtos sem glúten, então você pode esperar encontrar malte sem glúten em alguns itens, especialmente em cerveja sem glúten. Aqui está um resumo do porquê a maioria do malte não é isenta de glúten, e quando é realmente seguro para alguém com doença celíaca ou sensibilidade ao glúten não celíaca consumir malte.
O que é malte?
O malte é um adoçante usado em vários alimentos e bebidas. Por exemplo, você pode comprar cerveja de malte (uma cerveja doce que geralmente contém menos álcool do que a cerveja normal) e pedir milkshakes maltados (o ingrediente de malte torna os batidos mais cremosos e adiciona profundidade de sabor). O malte é freqüentemente usado como ingrediente em cereais (Kellogg's Rice Krispies não são isentos de glúten porque contêm malte de cevada, embora o ingrediente principal seja o arroz).
Para fazer malte, você embebe algum tipo de grão (tradicionalmente cevada, mas outras formas de grão, como milho ou sorgo, também podem ser usadas). A embebição faz com que o grão germine (por exemplo, comece a crescer) e, como parte desse processo, certos amidos contidos no grão mudam de forma, passando a ser diferentes tipos de açúcar. Depois que os açúcares se desenvolvem nos grãos, os fabricantes de malte param o processo de germinação e preservam esses açúcares secando os grãos com ar quente. Esse processo é o que torna o malte tão doce.
Os grãos de cevada e trigo foram preparados dessa forma por milhares de anos na China, Egito e outros países onde esses grãos foram cultivados pela primeira vez. O malte provavelmente foi usado primeiro para fazer cerveja, mas os grãos maltados também podem ser servidos como um doce colar. Por exemplo, samanu é uma receita tradicional persa feita com trigo maltado.
De maneira confusa, "malte" é usado tanto como substantivo quanto como verbo. O substantivo "malte" é definido como "um grão germinado, geralmente, cevada, freqüentemente usado na fermentação e destilação", enquanto "malte" se refere ao processo de produção do malte.
Locais onde o malte de cevada é usado
Civilizações antigas usaram o malte pela primeira vez para fazer cerveja, e a cerveja de malte, também conhecida como licor de malte americano, continua popular hoje. As marcas mais vendidas incluem Colt 45, Budweiser Icehouse Edge e Schlitz O.M.L. Além disso, o malte de cevada é encontrado em bebidas alcoólicas engarrafadas, como refrigeradores de vinho Bartles & Jaymes e em Smirnoff Ice.
Você também encontrará malte de cevada, na forma de leite em pó maltado, como ingrediente de milkshakes - na verdade, essa é uma forma bastante popular de fazer milkshakes. Nestlé Carnation Original Malted Milk Powder contém extratos de trigo maltado e cevada maltada (junto com leite integral seco), tornando-o definitivamente não isento de glúten. Ovomaltine, o clássico aroma de leite em pó, é feito com extrato de malte de cevada.
O vinagre de malte (sim, feito com malte de cevada) é freqüentemente usado para fazer batatas fritas e outros salgadinhos. Vários tipos diferentes de doces também contêm malte de cevada e / ou trigo como ingrediente. As bolas de leite maltado (Hershey's Whoppers e NECCO Mighty Malts são dois exemplos) incluem malte feito de grãos de glúten, portanto, você deve evitar isso ao seguir a dieta sem glúten. E as trufas Lindor contêm malte de cevada, tornando-as proibidas também.
Finalmente, você pode encontrar malte de cevada como ingrediente em alguns cereais matinais, incluindo Rice Krispies e Frosted Flakes da Kellogg's. É por isso que tantos cereais à base de arroz e milho nas prateleiras dos supermercados não são seguros para pessoas com sensibilidade celíaca ou ao glúten.
Quando o malte é seguro para pessoas com doença celíaca?
O malte é seguro para pessoas com doença celíaca ou com sensibilidade ao glúten não celíaca quando é feito de grãos sem glúten, em vez de grãos de glúten. É possível fazer malte (grãos que brotam para transformar o amido em açúcar e depois secam) a partir de qualquer grão. É até possível fazer malte a partir dos chamados "pseudo-grãos" (sementes que não são da mesma família dos grãos, mas que são usadas de maneira semelhante), como o trigo sarraceno ou a quinua.
Por exemplo, a Grouse Malt House em Wellington, CO faz malte de painço, trigo sarraceno, aveia, milho (milho) e quinua especificamente para ser usado na fabricação de cerveja sem glúten. Os produtos da empresa são certificados sem glúten pela Gluten-Free Certification Organisation, que exige que os produtos testem abaixo de 10 partes por milhão de glúten.
A Briess Malt & Ingredients Co., localizada em Chilton, Wisconsin, fabrica xarope de sorgo, um substituto do extrato de malte, também voltado para cervejarias sem glúten. A empresa afirma que seu malte atende aos padrões de sem glúten da Food and Drug Administration dos EUA de menos de 20 partes por milhão de glúten (menos glúten é melhor).
Os analistas da indústria esperam que outras empresas desenvolvam produtos de malte sem glúten para atender à demanda conforme o mercado de alimentos sem glúten se expande.
Se você vir "malte", "extrato de malte" ou "xarope de malte" na lista de ingredientes de um produto rotulado como "sem glúten", cuidado com o produto posso conter cevada. Antes de comê-lo, você deve verificar com o fabricante para ver que tipo de malte foi usado.
Uma palavra de Verywell
Em teoria, você deve confiar que todo malte usado em alimentos especificamente rotulados como "sem glúten" será feito de ingredientes sem glúten, como sorgo (um parente próximo do milho), trigo sarraceno ou aveia. Infelizmente, nem sempre é o caso.
A nutricionista sem glúten Tricia Thompson, que administra o serviço de testes sem glúten Gluten-Free Watchdog, relata que alguns fabricantes de alimentos usaram malte de cevada como ingredientes em produtos rotulados sem glúten, embora as regras do FDA não permitam a cevada à base de ingredientes em alimentos sem glúten. Os fabricantes argumentarão que o alimento em questão testa menos de 20 partes por milhão (o padrão legal sem glúten), mas isso não importa - alimentos sem glúten não podem conter cevada.
Só para tornar as coisas mais confusas (as regulamentações de rotulagem de alimentos são complexas), os fabricantes não precisam especificar em seus rótulos que um ingrediente é feito com cevada (ao contrário do trigo, a cevada não é considerada um alérgeno importante). Portanto, a cevada pode ser disfarçada de "malte" no rótulo de um alimento.
Como o mercado de malte sem glúten feito de ingredientes como trigo sarraceno e sorgo está crescendo, é provável que comecemos a ver mais "malte de sorgo" e "malte de trigo sarraceno" listados como ingredientes para produtos rotulados sem glúten.