Reações adversas a aditivos e conservantes alimentares

Contente

• Aditivos alimentares
• Reações que podem ocorrer como resultado de aditivos alimentares
• Diagnosticando Alergias e Reações Adversas a Aditivos Alimentares
• Aditivos Alimentares Problemáticos
• Tratamento de alergia a aditivos e conservantes alimentares

Existem milhares de substâncias adicionadas a vários alimentos com o propósito de colorir, dar sabor e conservar. Os aditivos são geralmente apenas um componente muito pequeno dos alimentos, mas um pequeno número deles foi suspeito de causar várias reações adversas.

Aditivos alimentares

Os aditivos alimentares incluem os seguintes grupos:

• Corantes e corantes alimentares (como tartrazina, urucum e carmim)
• Antioxidantes (como BHA e BHT)
• Emulsificantes e estabilizantes (como gomas e lecitina)
• Aromas e intensificadores de sabor (como MSG, especiarias e adoçantes)
• Conservantes (como benzoatos, nitritos e ácidos)

A Food and Drug Administration (FDA) mantém uma lista de todos os aditivos alimentares usados ​​atualmente nos Estados Unidos.

Reações que podem ocorrer como resultado de aditivos alimentares

Existem muitos tipos de reações adversas que podem ocorrer como resultado de aditivos alimentares. Algumas dessas reações sugerem uma causa alérgica, enquanto muitas outras não parecem ser alérgicas, mas sim uma intolerância ou sensibilidade. Relatórios de reações a aditivos alimentares incluem o seguinte:

• Reações cutâneas:
• Urticária (urticária)
• Angiodema
• Dermatite atópica
• Suando
• Coceira
• Rubor
• Reações gastrointestinais:
• Dor abdominal
• Náusea / vômito
• Diarréia
• Reações respiratórias:
• Sintomas de asma
• Tosse
• Rinite
• Anafilaxia

Diagnosticando Alergias e Reações Adversas a Aditivos Alimentares

Você pode suspeitar de uma reação ao aditivo alimentar se sentir sintomas com alimentos processados ​​e / ou refeições preparadas em restaurante, mas não os sentir com alimentos semelhantes preparados do zero.

Vários alimentos aparentemente não relacionados podem, na verdade, ter ingredientes comuns, como corantes ou conservantes.

Uma vez que um alimento ou aditivo alimentar é suspeitado, o teste de alergia (usando teste cutâneo ou RAST) pode ser possível para certas substâncias naturais como urucum, carmim e açafrão.

Muitos aditivos alimentares, no entanto, são sintéticos e o teste de tais substâncias não é possível ou confiável. Pode-se tentar uma dieta sem conservantes para avaliar a resolução dos sintomas.

Em muitos casos, a única maneira de diagnosticar verdadeiramente uma reação adversa aos aditivos alimentares é submetendo-se a uma provocação oral com o aditivo suspeito, sob a supervisão de um alergista.

Aditivos Alimentares Problemáticos

Estes são nove dos aditivos alimentares mais comumente problemáticos que podem causar reações alérgicas ou adversas

1. Tartrazina

Também conhecida como FD&C Yellow No. 5, a tartrazina foi suspeitada como a causa de muitas reações, incluindo urticária (urticária), asma e outras doenças. Estudos recentes refutaram o pensamento de que os asmáticos alérgicos à aspirina eram especialmente sensíveis à tartrazina. Outros estudos sugerem um papel da tartrazina no agravamento da dermatite atópica.

O FDA diz que a tartrazina pode causar urticária em aproximadamente uma em cada 10.000 pessoas ou menos.

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2. Carmine

Carmine é um corante alimentar vermelho feito de um inseto seco chamado Dactylopius coccus Costa que pode ser encontrado em um tipo específico de cacto. Esse corante também é encontrado em vários cosméticos, bebidas, iogurte vermelho e picolés.

As reações ao carmim incluem anafilaxia e asma ocupacional e são provavelmente devidas a anticorpos alérgicos.

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3. Urucum

O urucum é um corante alimentício amarelo feito das sementes de uma árvore sul-americana, Bixa orellana. Foi descoberto que este aditivo causa reações alérgicas, incluindo anafilaxia e urticária / angioedema.

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4. Antioxidantes

Antioxidantes como o BHA (hidroxianisol butilado) e o BHT (hidroxitolueno butilado) são adicionados para prevenir a deterioração de gorduras e óleos. Ambos BHA e BHT são suspeitos de causar urticária e angioedema (urticária).

5. Emulsificantes e estabilizantes

Emulsificantes: A lecitina é um emulsificante feito de soja ou ovos e pode conter proteínas de soja. As reações à lecitina de soja são raras, mesmo em pessoas alérgicas à soja, uma vez que o nível desse aditivo é geralmente muito baixo na maioria dos alimentos.

Gengivas:Várias gomas são usadas como aditivos alimentares e funcionam como emulsionantes e estabilizantes. As principais gomas incluem guar, tragacanto, xantana, carragena, acácia (árabe) e alfarroba.

Sabe-se que muitas dessas gengivas pioram a asma, principalmente no ambiente ocupacional, quando estão no ar. Outros são conhecidos por causar reações alérgicas quando presentes nos alimentos. A goma de guar pode causar anafilaxia grave.

6. Glutamato monossódico

O glutamato monossódico (MSG) é um intensificador de sabor adicionado a vários alimentos e também ocorre naturalmente. As reações ao MSG são chamadas de “Síndrome do Restaurante Chinês” e os sintomas incluem dormência na nuca, ombros e braços, fraqueza e palpitações.

Outros sintomas incluem pressão / aperto facial, dores de cabeça, náuseas, dor no peito e sonolência. O MSG também é suspeito de piorar os sintomas da asma.

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7. Temperos

As especiarias são a parte aromática de várias ervas daninhas, flores, raízes, cascas e árvores. Por serem derivados de plantas, os temperos têm a capacidade de causar reações alérgicas, assim como o pólen, as frutas e os vegetais.

Os temperos mais comuns usados ​​incluem pimenta, aipo, cominho, canela, coentro, alho, maça, cebola, páprica, salsa e pimenta.

De acordo com um estudo publicado no Anais de Alergia, Asma e Imunologia, as alergias a especiarias são subdiagnosticadas.

8. Aspartame

O aspartame é um adoçante usado em muitos alimentos e bebidas sem açúcar. Suspeita-se que este aditivo alimentar causa sintomas como dores de cabeça, convulsões e urticária.

9. Sulfitos

Sulfitos ou agentes de sulfato (nas formas de sulfito de sódio, bissulfito de sódio, metabissulfito de sódio, bissulfito de potássio e metabissulfito de potássio) são conservantes comuns usados ​​em vários alimentos e medicamentos.

Os sulfitos causam pouco ou nenhum problema na maioria das pessoas sem alergias e asma, mesmo quando grandes quantidades são consumidas.

A principal terapia para pessoas com reações adversas a aditivos alimentares é evitar o aditivo alimentar culpado.

Os sulfitos podem aumentar os sintomas da asma em cerca de 3 a 10% dos asmáticos adultos, particularmente em adultos com doença grave. Os sulfitos também podem causar anafilaxia em um pequeno número de pessoas.

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Tratamento de alergia a aditivos e conservantes alimentares

Muitas das reações aos aditivos alimentares, como o MSG, são leves e desaparecem sem tratamento. Reações mais graves, incluindo urticária, angioedema, agravamento da asma e anafilaxia, podem exigir atenção médica imediata.

Essas reações são tratadas da mesma forma que outras alergias alimentares. Se as reações forem graves, pode ser necessário estar preparado para uma reação grave, como carregar epinefrina injetável e usar uma pulseira de alerta médico.

A principal terapia para pessoas com reações adversas a aditivos alimentares é evitar o aditivo alimentar culpado.

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