O que você deve saber sobre óleos de cozinha se tiver alergia alimentar

Contente

• Prevalência de óleos vegetais na preparação de alimentos
• Alergia ao óleo de amendoim
• Alergia ao óleo de soja
• Alergia ao óleo de semente de girassol
• Alergia ao óleo de semente de gergelim
• Outras alergias a óleo vegetal

As alergias alimentares tornaram-se cada vez mais comuns nas últimas décadas e agora afetam quase 4% da população e 8% das crianças. As alergias alimentares mais comuns incluem leite de vaca, ovo de galinha, amendoim, soja, trigo, frutos do mar e nozes. Como as reações alérgicas a alimentos podem ser graves e até fatais, é extremamente importante evitar estritamente o alimento culpado.

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8 fontes surpreendentes de alérgenos alimentares comuns

Prevalência de óleos vegetais na preparação de alimentos

Infelizmente, os alérgenos alimentares ocultos em alimentos processados ​​e preparados são comuns, o que leva a reações inesperadas de alergia alimentar. Vários tipos de óleos vegetais são usados ​​na preparação de muitos alimentos processados ​​e preparados, e há vários relatos nos últimos anos de reações alérgicas a esses óleos. Embora os óleos vegetais possam realmente representar óleo de amendoim, óleo de soja, óleo de semente de girassol, óleo de milho ou óleo de palma, em muitos casos os alimentos preparados podem listar este ingrediente simplesmente como "óleo vegetal".

Geralmente, os óleos vegetais são altamente refinados, o que significa que são processados ​​de forma a remover a maior parte da proteína presente na forma bruta (crua). É a proteína dos alimentos que age como alérgeno e é responsável por causar reações alérgicas como resultado da ingestão dos alimentos.

O refino de óleos vegetais diminui a quantidade de proteína em aproximadamente 100 vezes, o que diminui significativamente a chance de óleos vegetais causarem reações alérgicas.

Infelizmente, óleos vegetais crus e alguns refinados contêm algumas proteínas vegetais, que podem causar reações alérgicas em pessoas muito sensíveis com alergias alimentares.

Alergia ao óleo de amendoim

A alergia ao amendoim tornou-se cada vez mais comum nos últimos anos e agora afeta 1 a 2% das populações que vivem em países ocidentalizados. Evitar o amendoim é muito difícil e costuma ser um ingrediente oculto em muitos alimentos preparados. O óleo de amendoim é comumente usado na culinária e no processamento de alimentos e está disponível em bruto (muitas vezes referido como "gourmet", "prensado a frio" ou "cru") e refinado (também conhecido como "processado a quente").

O processo de refino do óleo de amendoim elimina virtualmente a presença da proteína do amendoim; embora mesmo o óleo de amendoim bruto contenha uma quantidade muito pequena - microgramas por mililitro - de proteína de amendoim.

A maioria das pessoas com alergia a amendoim não experimenta reações alérgicas até que tenham ingerido 50 a 100 miligramas de proteína de amendoim, o que significa que uma pessoa com alergia a amendoim provavelmente teria que consumir litros de óleo de amendoim bruto para causar uma reação alérgica.

Na verdade, um estudo publicado em 1997 descobriu que menos de 10% dos pacientes alérgicos ao amendoim experimentaram reações alérgicas (todas bastante leves) após consumir várias quantidades de óleo de amendoim bruto. Nenhum dos 62 pacientes estudados reagiu ao amendoim refinado óleo.

Outro estudo publicado em 2008 procurou determinar se os anticorpos alérgicos ao amendoim em amostras de sangue de pessoas com alergia a amendoim reagiriam à proteína de amendoim encontrada no óleo de amendoim em um teste chamado immunoblot. As reações ocorreram, mas apenas em amostras de sangue com altos níveis de anticorpos alérgicos ao amendoim. É importante perceber que este estudo analisou um teste de sangue, em vez de um teste para ver se uma pessoa com alergia a amendoim teria uma reação alérgica após comer óleo de amendoim.

O que você deve saber sobre alergias ao amendoim

Alergia ao óleo de soja

Há menos informações disponíveis sobre óleo de soja e reações alérgicas, embora haja vários casos de reações alérgicas relatados na literatura médica a alimentos, bem como a medicamentos, que continham óleo de soja.

É provável que, semelhante ao amendoim, o óleo de soja bruto contenha mais proteína do que o óleo de soja refinado. Embora a soja seja considerada uma alergia alimentar comum, é mais um problema em crianças pequenas, e os adultos frequentemente superam a alergia ao amendoim.

Alergia ao óleo de semente de girassol

A alergia a sementes de girassol não é particularmente comum, embora eu tenha visto um punhado de pacientes em minha prática recentemente com esse tipo de alergia alimentar. Existem alguns relatos na literatura médica de pessoas que apresentam reações alérgicas ao óleo de semente de girassol, embora um estudo publicado em 1986 não tenha encontrado reação ao óleo de semente de girassol bruto ou refinado em dois pacientes com anafilaxia após comer sementes de girassol.

Alergia ao óleo de semente de gergelim

O gergelim está se tornando uma alergia alimentar mais comum nos últimos anos e, como a alergia ao amendoim, as reações alérgicas graves são bastante comuns como resultado da alergia ao gergelim. O óleo de gergelim é diferente de muitos dos outros óleos vegetais, pois é usado como condimento para alimentos. Por esse motivo, o óleo de semente de gergelim é tipicamente bruto e, portanto, contém proteínas de gergelim significativas.

Reações alérgicas ao óleo de gergelim foram relatadas na literatura médica. Portanto, uma pessoa com alergia a sementes de gergelim deve evitar estritamente o óleo de semente de gergelim.

Visão geral da alergia de semente de gergelim

Outras alergias a óleo vegetal

Existem vários outros óleos vegetais usados ​​na culinária e alimentos preparados. Isso inclui óleo de milho, óleo de cártamo, óleo de canola, óleo de palma, óleo de palmiste e óleo de coco. Com exceção de um único relato de alergia ao óleo de coco contido em uma fórmula para bebês publicada em 1994, não há relatos de alergia alimentar a esses óleos vegetais publicados na literatura médica. É provável que esses óleos sejam refinados e, portanto, contenham pouca, ou nenhuma, proteína que poderia desencadear uma reação alérgica.

Portanto, se uma pessoa é alérgica a um determinado alimento do qual é obtido um óleo vegetal (como amendoim, soja ou girassol), o óleo cru deve ser evitado. Dado que o óleo refinado contém pouca ou nenhuma proteína, deve ser seguro consumir este tipo de óleo. No caso do óleo de gergelim, ou de qualquer outro óleo vegetal usado para dar sabor a um alimento, uma pessoa com alergia a gergelim deve evitar consumir óleo de gergelim.

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