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O néctar de agave, também chamado de xarope de agave, é um adoçante frequentemente recomendado para pessoas com diabetes. É feito tanto aquecendo extratos da suculenta Agave Salmiana planta ou quebrando-os com água em um processo chamado hidrólise. O líquido resultante é processado com enzimas derivadas de um molde chamado Aspergillus niger.O agave também é fermentado para fazer tequila.
É fácil ver por que o néctar de agave parece ser uma alternativa inteligente ao açúcar de mesa, já que é mais baixo no índice glicêmico (IG) - uma indicação de como um determinado carboidrato pode afetar os níveis de glicose (açúcar) no sangue.
No entanto, essa avaliação não é tão direta quanto pode parecer. Se você tem diabetes, vai querer entender como o açúcar da agave realmente se transforma em açúcar antes de incluí-lo em sua dieta ou na de alguém com a doença de que você cuida.
Índice glicêmico de alimentos comunsNéctar de agave vs. açúcar de mesa
As diferenças entre o néctar de agave e o açúcar de mesa são insignificantes quando se trata de calorias, carboidratos e gramas totais de açúcar. Eles divergem em termos de tipo de açúcar e onde cada um está classificado no índice glicêmico. São esses dois fatores que tornam o néctar de agave uma alternativa questionável ao açúcar.
1 colher de chá de açúcar de mesa
16 calorias
4 gramas de carboidratos
4 gramas de açúcar
50% de açúcar da frutose
Classificação GI: 60 a 65
20 calorias
5 gramas de carboidrato
4,7 gramas de açúcar
90% de açúcar da frutose
Classificação GI: 20 a 30
Frutose
A frutose é um açúcar simples (monossacarídeo) encontrado naturalmente em frutas e vegetais. É relativamente baixo no índice glicêmico. No entanto, quando a frutose é altamente processada - como é o caso do néctar de agave - ela pode se tornar problemática se consumida em quantidades excessivas.
A frutose é metabolizada no fígado, que transforma o excesso de frutose em triglicerídeos - um tipo de gordura - alguns dos quais podem ficar presos e levar a uma série de condições médicas crônicas. Por exemplo, grandes quantidades de xarope de milho com alto teor de frutose foram associadas a doenças hepáticas gordurosas não alcoólicas, resistência à insulina, síndrome metabólica, obesidade e diabetes tipo 2.
Além do mais, embora o agave seja uma vez e meia mais doce do que o açúcar de mesa - o que significa que você pode usar menos dele - alguns pesquisadores acreditam que é fácil comer frutose em excesso, pois parece ignorar os sinais de saciedade do corpo. Agave contém mais frutose do que xarope de milho rico em frutose, açúcar de mesa e frutas.
| Comida | Porcentagem de Frutose | |
| Agave Nectar | 90% | |
| Xarope de milho rico em frutose | 55% | |
| Açúcar de mesa | 50% | |
| Fruta Inteira Fresca | 5 a 6% |
Índice glicêmico
Alimentos e bebidas com baixo índice glicêmico, geralmente definidos como aqueles com pontuação inferior a 55, têm menor probabilidade do que alimentos e bebidas de classificação superior de causar picos nos níveis de açúcar no sangue.
A classificação da Agave de 20 a 30 certamente a coloca na categoria de alimentos de baixo índice glicêmico. No entanto, há alguma controvérsia a respeito da utilidade do GI para controlar o açúcar no sangue, porque o índice não leva em consideração o tamanho das porções dos alimentos. Além do mais, muitos dos fatores que determinam a pontuação de IG de um alimento (como o alimento é preparado, por exemplo, ou o laboratório em que é medido) podem ser inconsistentes.
Em outras palavras, o fato de o néctar de agave ser um adoçante altamente processado contendo uma alta porcentagem de frutose, combinado com a possível imprecisão do Gi para determinar um verdadeiro potencial de alimentos afeta os níveis de glicose, torna-o um adoçante alternativo menos viável para pessoas com diabetes do que parece à primeira vista.
Altos e baixos do açúcar no sangue na diabetesUma palavra de Verywell
Se você tem diabetes, é aconselhável reduzir a ingestão de todos os tipos de açúcar, incluindo agave. Se você realmente deseja usar um adoçante, experimente mel ou xarope de bordo, que contêm vitaminas e minerais benéficos, ou alternativas naturais com poucas ou sem calorias, como estévia ou fruta de monge.