Contente
Muitas pessoas, principalmente pais que têm doença celíaca ou sensibilidade ao glúten não celíaca, mas cujos filhos são não sem glúten - quero saber se eles podem usar ingredientes de glúten em alimentos que eles próprios não planejam comer.Pessoas recém-diagnosticadas que trabalham em restaurantes ou mesmo em padarias também podem querer saber se podem manter seus empregos agora que não podem comer a comida que estão preparando.
Então, é seguro cozinhar com ingredientes de glúten quando você mesmo precisa estar sem glúten? Em alguns casos, sim, é seguro (embora dependa muito de quão cuidadoso você é). Em muitos outros casos, porém, não, não é seguro.
Então, o que é seguro para você usar?
Vamos começar com o que você não deveria fazer, e trabalhar para baixo para o que pode estar certo.
- Farinha à base de glúten: insegura em qualquer circunstância. A farinha inevitavelmente vai ficar no ar e, finalmente, em seu nariz, garganta e trato digestivo, levando a uma compleição desagradável. Não importa se você está fazendo pão caseiro com várias xícaras de farinha ou apenas usando uma colher de sopa do produto para engrossar o molho - qualquer exposição à farinha tem grande probabilidade de deixá-lo doente. Misturas para produtos assados à base de glúten também não são seguras, pelos mesmos motivos. (Infelizmente, isso também significa que, se você trabalha em uma padaria, precisará encontrar outro emprego.)
- Massa fervente à base de glúten: às vezes segura, mas às vezes insegura. Algumas pessoas descobrem que não têm problema em ferver um pote de espaguete convencional ao lado de um pote de espaguete sem glúten, enquanto outros relatam que isso os pega todas as vezes. Se você decidir cozinhar massa à base de glúten para outras pessoas, certifique-se de separar cuidadosamente os utensílios de cozinha (caso contrário, é muito fácil enfiar a colher errada na panela). Além disso, posicione o pote de glúten de forma que não possa espirrar em qualquer coisa que você planeja comer. E faça o que fizer, não experimente a massa convencional para ver se está pronta. Aprenda a configurar uma cozinha compartilhada.
- Fazer sanduíches com pão normal: geralmente seguro, contanto que você lave as mãos cuidadosamente depois. Embora algumas pessoas achem que o cheiro de pão as deixa enjoadas ou até enjoadas, o odor em si não consegue glúten. As migalhas pode deixá-lo doente, no entanto, tome cuidado especial para mantê-los presos e lembre-se de não enfiar uma faca contaminada em seus frascos de condimento sem glúten. Além disso, evite pães "artesanais" com cobertura de farinha na crosta, pois não é preciso muita farinha no ar para pegá-lo.
- Molhos ou outros ingredientes que contenham apenas um pouco de glúten: seguro. Você não precisa se preocupar em usar um pouco de molho de soja convencional à base de trigo ou um bocado de mostarda com glúten em algo que está preparando para outras pessoas. Assim como nas outras situações acima, apenas certifique-se de não prová-lo acidentalmente ou de deixá-lo espirrar em algo que você está cozinhando.